Polvo red velvet — guía y dónde conseguirlo
El polvo saborizante rojo con notas de cacao y vainilla que le da su color y sabor característico al red velvet.
Tag: Reposteria
Harina de trigo — marcas, precio y dónde comprar
Sin preparar vs. preparada, para qué se usa, marcas (Nicolini, Blanca Flor, Molitalia y más), dónde comprarla más barata, y precios verificados en Lima.
Harina de arroz — glutinosa, marcas y dónde comprar
Blanca vs. glutinosa vs. integral, para qué sirve, marcas (Costeño, Bob’s Red Mill y más), dónde comprarla, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
Maicena — ¿engorda? ¿tiene gluten?
Si engorda, si tiene gluten, en qué se diferencia del chuño y la harina, marcas y dónde comprarla, ficha nutricional real y precios verificados en Perú.
Cacao en polvo — guía y precios verificados
Qué es el cacao en polvo (natural vs. “Dutch”), el momento del cacao peruano en el mundo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Gelatina sin sabor — para qué sirve, marcas y precio
Para qué sirve, de qué animal viene (y por qué no es vegetariana), en hojas vs. en polvo, marcas y precio aproximado en Perú.
Levadura seca instantánea — marcas y precio
Instantánea vs. activa vs. fresca, para qué se usa, marcas (Fleischmann, Nicolini, SAF-Instant y más), precio aproximado y cómo conservarla.
Agar agar — guía y precio verificado
El gelificante vegetal extraído de algas, ideal para jaleas firmes que no se derriten a temperatura ambiente, con precio verificado en Lima.
Pasas sultanas (rubias) — qué son y con qué reemplazarlas
Pasas sultanas o rubias vs. pasas negras comunes, cómo hidratarlas antes de hornear, y cómo conservarlas.
Cáscara de limón confitada — qué es y cómo reemplazarla
Cáscara de limón cocida en almíbar hasta confitarse —qué es, dónde conseguirla en Perú y con qué reemplazarla si no la encuentras.
Azúcar perlada (belga) — qué es y con qué reemplazarla
Azúcar en perlas gruesas que no se derrite al hornear —el ingrediente clásico del waffle de Lieja, dónde conseguirla y cómo reemplazarla.
Fresa en polvo (liofilizada) — qué es y cómo usarla
Fresa liofilizada molida hasta quedar en polvo —sabor concentrado sin agregar humedad, marca peruana disponible y cómo conservarla.
Chocolate de cobertura — marcas, precio y cómo elegirlo
En qué se diferencia del chocolate de comer, cobertura real vs. compuesta, marcas disponibles en Perú (Winter’s, Negusa y más) y precio aproximado.
Nibs de cacao — guía y dónde conseguirlos
Trozos de grano de cacao tostado, crocantes y sin dulzor —para decorar postres o bebidas de café, disponibles en Lima.
Coco rallado — qué es y cómo conseguirlo en Perú
Pulpa de coco seca y rallada fina, para mezclar en masas o espolvorear como topping —marca disponible en el súper peruano y cómo conservarlo.
Té verde en polvo (matcha) — culinario vs. ceremonial
Matcha culinario vs. ceremonial, marcas disponibles en Perú y cómo elegir el correcto para hornear.
Pasta de azuki (anko) — qué es y dónde conseguirla en Perú
Frijol azuki cocido, molido y endulzado —el relleno clásico de la repostería japonesa, dónde encontrarlo en Lima y cómo conservarlo.
Malvavisco (marshmallow) — marca disponible en Perú
Malvavisco (marshmallow) para rellenar o derretir —marcas disponibles en el súper peruano y cómo conservarlo.
Damasco seco (albaricoque deshidratado) — precios verificados en Perú
En el súper peruano aparece como “albaricoque” (Bell’s, Vallealto) o como “damasco” (marca propia de Tottus) —precios verificados.
Mezcla de tres frijoles dulces (콩배기) — qué es y cómo reemplazarla
Frijol rojo, arveja y frijol azuki, cada uno cocido y endulzado por separado —una mezcla coreana difícil de conseguir en Perú, con versión casera.
Harina de maíz — amarilla, morada, precocida y precio en Perú
Los distintos tipos de harina de maíz en Perú (amarilla, precocida o Harina PAN, morada, chuchoca), para qué se usa cada una, marcas, precio aproximado y grits/polenta como versión gruesa.
Harina de arroz negro — dónde conseguir el grano y cómo molerlo
Arroz negro integral disponible en tiendas saludables de Perú —cómo molerlo en casa para conseguir la harina.
Pan rallado y panko — diferencia y precio en Lima
La diferencia real entre el pan rallado fino y el panko japonés, ficha nutricional real y precio en Lima.
Extracto de vainilla — la marca peruana de siempre
Esencia de vainilla para dar aroma a una masa —la marca peruana clásica (Negrita/Umsha) y cómo conservarla.
Polvo de hornear — vs. levadura, marcas y precio
Por qué no es lo mismo que la levadura, si existe sin aluminio, para qué se usa, marcas y precio aproximado en Perú.
Bicarbonato de sodio — para qué sirve, marcas y precio
Para qué sirve en la cocina y más allá de hornear (limón, limpieza), marcas disponibles en Perú, precio aproximado y en qué se diferencia del carbonato de sodio y del polvo de hornear.
Jarabe de glucosa (jarabe de maíz) — el reemplazo del "ssalyeot" coreano
Jarabe de glucosa/maíz, el sustituto práctico en Perú del jarabe de arroz coreano —marca Karo y evita que el azúcar cristalice.
Castaña confitada (marron glacé) — no confundir con la castaña peruana
Castaña europea cocida en almíbar, entera o en mitades —distinta a la castaña amazónica que se vende en Perú.
Chispas de chocolate — marcas, precio y cuándo usarlas
Gotas o chips de chocolate resistentes al horneado, para qué se usan, marcas disponibles en Perú (Negusa, Winter’s, Hershey’s) y precio aproximado.
Galleta integral — para la base de un cheesecake
Galleta tipo digestive, molida con mantequilla para la base de un cheesecake —marca Costa, fácil de conseguir en Perú.
Galleta Oreo — fácil de conseguir en Perú
Galleta de chocolate rellena de crema, en trozos dentro de una masa o como topping —Nabisco Oreo, disponible en cualquier súper del país.
Harina de almendra — para qué sirve, marcas y precio en Perú
Blanqueada vs. con piel, para qué sirve en repostería keto y sin gluten, marcas disponibles (La Casa Marimiel, Calypso, Bob’s Red Mill) y precio aproximado por kilo.
Mantequilla de cacao — para qué sirve, marcas y precio
Manteca o mantequilla de cacao para repostería (no confundir con la cosmética) —para qué sirve, marcas disponibles en Perú (ANGO, Nutry Body, Doña Elsa) y precio aproximado.
Pasta de castaña — no confundir con la castaña peruana
Puré dulce de castaña europea, distinto a la “castaña” que se vende en Perú —de dónde viene la confusión y dónde conseguirla.
Pasta de pistacho — dónde conseguirla en Perú
Pasta concentrada de pistacho tostado, para ganache, cremas y helados —tiendas especializadas en repostería en Lima.
Pectina — para qué sirve, dónde comprarla y precio en Perú
HM vs. LM, para qué sirve, dónde conseguirla en Lima, marcas, precio aproximado y con qué reemplazarla si no la encuentras.
Vaina de vainilla — dónde conseguirla en Perú
La vaina entera de vainilla, distinta del extracto líquido —dónde comprarla en Perú y cómo reemplazarla si no la encuentras.