Toronja rosada en almíbar
Pulpa de toronja rosada (variedad “ruby”) macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para un ade de toronja o para servir sobre hielo con agua con gas.
Tag: Receta
Sangría de naranja y hierba luisa
Vino blanco con jarabe de naranja y hierba luisa, fruta fresca y romero, macerado en la refrigeradora —para compartir en una reunión en casa.
Piña colada de mango
Mango en almíbar con leche de coco, limón y ron —sin piña, a pesar del nombre; se puede armar sin alcohol quitando el ron.
Ade de fresa
Fresa en almíbar casera, aligerada con agua con gas —una bebida burbujeante y apenas dulce, con la fresa como protagonista.
Gelatina de agar agar (para bebidas)
Cubos de jalea hecha con jugo y agar agar, para darle textura masticable a una bebida fría —el color y el sabor cambian según el jugo que uses.
Hielo de bingsu
Hielo hecho con leche, en vez de agua, en 4 versiones —de leche condensada, de yogur, de matcha y de maní— para que el hielo de un bingsu o una bebida fría aporte sabor, no solo frío.
Yogur casero
Yogur hecho en casa a partir de leche fresca y un yogur con cultivo vivo como iniciador —la base para bebidas de yogur y para el hielo de bingsu.
Detox de hinojo y menta
Infusión fría de hinojo y menta con almíbar de toronja, servida con hielo —una manera más fácil de tomar hinojo, que solo casi nadie disfruta.
Matcha au lait de azuki
Matcha con leche, endulzado con azuki en vez de azúcar sola —la versión fría se siente como un bingsu de té verde, la caliente como una mazamorra de té verde y azuki.
Einspänner (café vienés)
Café handdrip bien cargado, con una crema suave batida encima sin mezclar —en versión caliente o fría, con base de café de goteo.
Gibraltar
Un doble shot de espresso con la misma cantidad de leche vaporizada —el café que los baristas se preparan para probar el sabor del grano del día.
Nueva Orleans
Café dutch con jarabe de achicoria y leche, dejado madurar en la refrigeradora antes de tomar —dulce, tostado y con una suavidad que solo da el café dutch como base.
Tostada francesa caramelizada
Pan grueso remojado en yema de huevo y crema, sellado en mantequilla y cubierto con una capa de caramelo —crocante por fuera, húmedo por dentro.
Pechuga de pollo hervida (sin que quede seca)
La técnica base para hervir pechuga de pollo jugosa, pensada para guardar y usar durante la semana en ensaladas o sándwiches.
Galleta clásica de chocolate estilo Nueva York
Galleta grande cargada de trozos de chocolate oscuro, con tres azúcares distintas en la masa —borde crocante, centro húmedo.
Crumble de mantequilla de maní
Crumble crocante con un toque de mantequilla de maní —pensado como topping para hornear encima de un scone u otro postre.
Financier plano
El financier básico, con brown butter en vez de mantequilla normal —crocante recién horneado, y más húmedo y con más aroma cada día que pasa.
Galette bretonne
Galleta francesa de mantequilla, con ron y vainilla, bien crocante por fuera y tierna por dentro —tradicional de Bretaña.
Helado de vainilla
Helado clásico de vainilla con base de crema inglesa, hecho con máquina para helados —con método manual alternativo incluido.
Queque marmoleado de almendra y chocolate
Queque tipo pound cake, con masa de vainilla y de chocolate en capas alternadas, bañado en un glaseado de chocolate con almendra.
Scone de mantequilla
El scone clásico de mantequilla, con un interior tierno y capas bien definidas —ideal con clotted cream y mermelada.
Sirope de limón y té negro
Té earl grey concentrado, endulzado y con ralladura de limón —para un iced tea rápido en verano, o para bañar un waffle o panqueque.
Tarta de limón
Tartaletas de masa sucrée horneada a blanco, rellenas de crema de mantequilla de limón —base crocante, relleno firme y ácido suave.
Torta de zanahoria
Torta en capas con zanahoria y pecana en la masa, y un frosting de queso crema —sabor denso y húmedo, sin que sepa a zanahoria.
Crema de zanahoria con tocino
Una sopa cremosa de zanahoria, apio y cebolla salteados en grasa de tocino, licuada con caldo de pollo, leche y crema — con el tocino dorado de vuelta encima como toque crocante.
Crema diplomática
Crema pastelera aligerada con crema chantilly batida —el relleno clásico para armar el crepe cake básico.
Crepe cake básico
Capas finas de crepe apiladas con crema diplomática —el crepe cake base para adaptar con otras cremas o frutas.
Earl grey de toronja
Té earl grey frío endulzado con almíbar de toronja rosada casero —el tipo de bebida de cafetería de especialidad, hecha en casa.
Galletas waffle tricolor
Galletas redonditas de mantequilla, en tres colores y sabores (natural, chocolate y té verde), horneadas en la waflera sin necesidad de horno.
Smash de fresa y menta
Fresa machacada con miel y vodka, servida sobre hielo picado con menta fresca — un trago con alcohol suavizado por el dulzor de la fruta.
Waffle de Lieja básico
El waffle de Lieja de siempre, con masa fermentada con levadura — esponjoso y masticable por dentro, dorado y crocante por fuera.
Crema de queso con pepino
Queso crema con pepino y cebolla china bien escurridos — fresca y crocante, para pan o galletas.
Pesto de albahaca
El pesto genovés clásico, hecho desde cero con albahaca fresca, piñones y parmesano — sin los rellenos de las versiones de frasco.
Sándwich abierto de ricotta, fresa y arúgula
Baguette tostada con ricotta, arúgula y fresa fresca — un piqueo liviano y fresco, con una parte dulce y otra ligeramente amarga.
Aderezo César
El clásico de la ensalada César — anchoa, mostaza dijon y parmesano, con el umami como protagonista.
Ensalada tibia de champiñón y lenteja
Champiñón bien dorado, con textura firme, más varias legumbres y vegetales — un bowl completo y alto en proteína.
Aderezo balsámico clásico
El más simple de la sección — vinagre balsámico, limón y cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
Aderezo de feta y yogur
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel — el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
Ensalada de manzana, zanahoria y yogur
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
Pan pita con guacamole y salsa de piña
Guacamole con ingredientes fáciles de conseguir, más una salsa de piña fresca, servidos en pan pita tostado — sándwich y ensalada en un solo plato.
Ensalada de papa a la antigua
Papa cocida y machacada, con zanahoria, pepino, huevo y mayonesa — un clásico casero, perfecto con pan para un plato completo.
Poke picante de salmón
El poke hawaiano con un toque picante — funciona como ensalada o como relleno de sándwich, sobre una base de avena en vez de arroz.
Ensalada de salsa de fruta y burrata
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de una burrata entera —para compartir con pan o de piqueo con vino.
Aderezo de yogur y mostaza
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del yogur — bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o betarraga.
Zanahoria rallada a la francesa
El clásico bistró francés (carottes râpées) — zanahoria curada en vinagre y aliñada con mostaza a la antigua, limón y bastante aceite de oliva.
Aderezo italiano
Un aderezo clásico de mostaza, ajo y hierbas sobre base de aceite de oliva — para ensaladas de vegetales de sabor suave o pasta fría.
Aderezo de pasta de ají amarillo
El más peruano de esta sección — pasta de ají amarillo, vinagre y miel, con un toque opcional de aceite de ajonjolí.
Aderezo de sacha inchi y ajonjolí
Un aderezo salado y tostado con sillao, ajo y ajonjolí molido sobre base de aceite de sacha inchi — el más versátil de esta sección.
Aderezo de naranja y cebolla
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana — un aderezo espeso y afrutado, distinto a cualquier otro de esta guía.
Aderezo oriental
El más clásico de esta sección — sillao, vinagre de arroz, mostaza y ajonjolí, pensado para ensaladas de todos los días.
Pasta cremosa de pollo con queso gouda
Pechuga de pollo, pimiento y cebolla salteados en mantequilla con una salsa cremosa de queso gouda o edam — con la opción de aligerarla con leche evaporada en vez de crema de leche.
Aderezo simple de mantequilla de maní
El más básico de esta sección — agua, limón y mantequilla de maní, ligero y fácil de ajustar según lo espeso que lo quieras.
Vino caliente especiado (vin chaud)
Vino tinto hervido con manzana, naranja, limón y especias —el vin chaud francés, o glühwein alemán, para el invierno.
Mojito de piña
Piña y limón en almíbar con menta machacada, ron y agua tónica, con el borde del vaso escarchado en azúcar y ralladura de limón.
Bingsu de cereza
Hielo de leche condensada rallado bien fino, con cereza fresca y cereza en almíbar por encima —el bingsu clásico, con cereza como protagonista.
Granola con yogur
Yogur casero con granola, miel y frutos secos, decorado con cereza y flores comestibles —un yogur para tomar como comida, no solo como bebida.
Jarabe de melón casero
Jarabe verde hecho con melón coquito real, colado hasta quedar liso —la base para un soda de melón u otras bebidas que necesiten ese color y sabor.
Naranja con romero y rosas
Jugo de naranja infusionado con romero, con un toque de jarabe de rosas —para cuando el jugo de naranja de siempre ya cansa.
Hibiscus squash
Infusión de flor de jamaica con agua con gas, sin nada de azúcar —el color rojo intenso de la jamaica es todo el protagonismo que necesita.
Matcha float
Leche de matcha con una bocha de helado de vainilla flotando encima —a medida que se derrite, la bebida se va poniendo más cargada y dulce.
Té Assam con panela
Té Assam bien cargado, endulzado con panela en vez de azúcar blanca —al principio el dulzor sorprende, pero después de un par de sorbos se siente más suave que un americano con sirope.
Café cremoso de chocolate
Espresso con sirope de chocolate, leche y una crema suave sin batir del todo —capas que se toman por separado, inclinando el vaso, en vez de mezclarlas.
Café de naranja y vainilla
Handdrip extraído sobre una rodaja de naranja seca, con jarabe de vainilla de por medio para balancear el aroma cítrico —café de goteo con perfume, sin tapar el café.
Dutch con espuma de vainilla
Café dutch con una espuma de leche y jarabe de vainilla batida aparte —ni muy dulce ni muy cargado de café, una bebida suave como una nube, buena para quienes son sensibles a la cafeína.
Pechuga de pollo estilo karaage (frita crocante)
Bocados de pechuga marinados en kion y sillao, fritos dos veces para que queden bien crocantes por fuera y jugosos por dentro.
Mermelada de apio y kiwi
Apio y kiwi cocidos con azúcar y limón —una mermelada fresca y aromática, distinta a cualquier otra de esta sección.
Galleta de chocolate Valrhona estilo Nueva York
Variante de la galleta clásica con cacao Valrhona en la masa y dos chocolates distintos —sabor a chocolate mucho más intenso.
Crumble de maní
Crumble crocante con mantequilla de maní y azúcar rubia —topping para hornear encima de un cheesecake u otro postre.
Financier de maple y pecana
El financier básico, con sirope de maple en la masa y pecana caramelizada encima —interior tierno, topping crocante.
Galletas de coco
Galletas suaves por dentro y ligeramente crocantes por fuera, con coco rallado —dulzor discreto, sin que el coco sea abrumador.
Helado de fresa
Helado rosado con puré casero de fresa, sobre una base de crema inglesa —hecho con máquina para helados.
Queque de limón
Queque tipo pound cake, húmedo gracias a la crema agria, bañado en un glaseado ácido de limón —ideal para el verano.
Salsa butterscotch
El sabor de los caramelos de mantequilla de toda la vida, en versión salsa —fácil de hacer, con solo cuatro ingredientes.
Scone de tomate, albahaca y queso
Scone salado con tomate cherry salteado, queso colby jack y albahaca fresca —para un brunch distinto, bueno con sopa o café.
Tarta de pistacho y frambuesa
Tarta de masa de pistacho, rellena de crema de pistacho y almendra horneada, con mermelada de frambuesa, ganache de pistacho montada y frambuesas frescas.
Torta de leche
Bizcocho genovés simple, calado en sirope de leche y relleno de crema de mascarpone —sencilla, pero difícil de dejar de comer.
Ade de toronja
Toronja rosada en almíbar, aligerada con agua con gas y decorada con menta —el ade que sale directo de un frasco de almíbar ya preparado.
Sopa de brócoli y queso cheddar
Una sopa cremosa espesada con un roux de mantequilla y harina, con queso cheddar y parmesano derretidos — usa un brócoli entero sin desperdiciar nada.
Crema chantilly de yogur
Crema chantilly aligerada con yogur natural —más ácida y menos dulce que una chantilly normal, para rellenos frescos.
Mojito de limón y romero
Una variante del mojito clásico con romero en vez de menta, vodka en vez de ron, y agua con gas para aligerarlo.
Panqueques de crema y fresa
Panqueques esponjosos con crema para repostería en la masa, cubiertos con chantilly y fresa fresca.
Scones horneados en waflera
El scone inglés de siempre, con el sello de la parrilla de waffle en vez de la forma clásica horneada al horno —textura distinta, mismo sabor sencillo.
Waffle de Lieja con aceitunas negras
El waffle de Lieja de siempre, versión salada —con aceite de oliva extra virgen en vez de mantequilla y aceituna negra picada en la masa, suficiente como para comer solo.
Sándwich caprese
Pan de aceitunas tostado con mozzarella fresca, tomate y albahaca — la versión sándwich de la ensalada caprese italiana.
Crema de queso con nuez y miel de maple
Queso crema batido con nuez, miel de maple y arándano deshidratado — la versión dulce de esta sección, para pan o bagels.
Tapenade de aceituna
La pasta salada del sur de Francia, con aceituna negra y verde, alcaparras, anchoa y tomate — para untar en pan o acompañar quesos.
Ensalada crocante de pera
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una guarnición fresca y ligeramente dulce.
Aderezo balsámico de hierbas
Albahaca, orégano y tomillo sobre una base ácida de balsámico y ajo — el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
Aderezo de nuez y gorgonzola
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola — bueno para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan carácter.
Aderezo de sriracha y mayonesa
El picante directo de la sriracha, suavizado por la mayonesa — bueno como dip de frituras o para darle vida a una ensalada simple.
Tomate marinado
Tomate fresco pelado y marinado en aceite de oliva, hierbas y vinagre — el tomate absorbe el aderezo y su dulzor y acidez se sienten aún más.
Ensalada de tomate y arveja
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y farfalle, en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de piqueo con algo frío.
Ensalada triángulo, cuadrado y círculo
Papa, brócoli, zanahoria y arveja asados en la misma sartén — una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
Bowl de vegetales y tofu
Un bowl abundante para comer a cucharadas, con vegetales que tengas a mano, quinua y “soboro” de tofu salteado con ajo y ajonjolí.
Aderezo de yogur
El más simple de la sección — yogur, limón, mostaza a la antigua y miel, con un toque de perejil seco.
Aderezo tipo salsa
Un aderezo fresco con cebolla, culantro y ají limo picados —con la textura de una salsa criolla, no de una vinagreta emulsionada.
Aderezo de sacha inchi y ají limo
Un aderezo con más picante, ajo y sillao sobre base de aceite de sacha inchi — para cuando buscas algo con más carácter.
Aderezo de kion
Kion y ají panca le dan a este aderezo un picor aromático distinto —pensado para pollo, pescado o vegetales salteados.
Aderezo de kiwi
Kiwi licuado con limón — un aderezo verde, ácido y con más vitamina C que la mayoría de esta guía.
Pasta gratinada de pollo con queso gouda
Pollo, cebolla y pimiento salteados en aceite de oliva con salsa de tomate y pasta corta, gratinados con queso gouda o edam al horno o en la freidora de aire.
Aderezo picante de mantequilla de maní
Sriracha y sillao le suman picante y umami a la mantequilla de maní — pensado para pollo, tofu o fideos fríos.
Aderezo de sriracha y ajo
Picante directo, sin vueltas — sriracha y bastante ajo, con menos calorías que la mayoría de aderezos de esta guía.
Cóctel de limón y pepino
Limón en almíbar con pepino machacado, ron y agua tónica, con cintas de pepino y flores comestibles de decoración.
Vino caliente especiado en té
El vino caliente especiado recalentado y servido en taza, con canela, anís estrella y berries congelados de decoración.
Ade de uva verde y menta
Uva verde y limón en almíbar con una infusión de menta, servido sobre hielo con uva y limón frescos.
Bingsu de toronja
Hielo de leche condensada rallado, con toronja en almíbar y gajos de toronja fresca —el toque amargo de la fruta se equilibra con el dulzor de la leche condensada.
Jarabe de limón casero
Limón entero licuado con cáscara, hervido en almíbar —el calor suaviza la acidez fuerte del limón crudo, dejando un jarabe más redondo.
Limón iónico
Bebida isotónica con hierba luisa y limón machacado —para después de hacer ejercicio o en días de mucho calor, cuando hace falta algo más que agua.
Mango con leche
Leche fría sobre puré de mango, en capas, servida en botella —simple de armar y vistosa gracias al degradé de color.
Half and half
Té negro frío y limonada, mitad y mitad —el ice tea que tomaba el golfista Arnold Palmer, de ahí que también se le conozca por su nombre.
Té verde de kiwi
Kiwi licuado con matcha, con el tanino del té equilibrando el cuerpo de la fruta —una combinación que le gusta a cualquiera.
Bianco de naranja
Espresso y leche sobre mermelada de naranja, como si tomaras un chocolate con naranja en versión líquida —mezcla bien antes de tomarlo, junto con la mermelada del fondo.
Café en capas con panela
Café handdrip vertido despacio sobre una leche endulzada con panela, para que se formen dos capas bien definidas en el vaso —el azúcar sin refinar resalta el sabor del café.
Latte toffee nut
Café dutch con jarabe de toffee nut y leche, coronado con nibs de cacao o frutos secos picados —una versión suave y dulce, con base de café dutch en vez de espresso.
Pechuga de pollo estilo chicken mayo
Bocados de pechuga fritos estilo karaage, bañados en un glaseado de soya y mirin, con mayonesa encima —para servir sobre arroz.
Mermelada de camote
Camote hervido, aplastado y reducido con azúcar y miel hasta quedar en pasta —un dulzor sencillo, casi como comer camote asado.
Galleta javachip de nuez estilo Nueva York
Galleta con chips de chocolate sabor café y nuez tostada —el amargor del café resalta el dulzor del chocolate.
Crumble de almendra
Crumble crocante con harina de almendra —topping para hornear encima de una torta u otro postre.
Financier de crumble de queso cheddar
Financier salado-dulce, con queso cheddar y parmesano en la masa y un crumble de queso crocante encima —difícil de parar de comer.
Galletas de caramelo salado con frutos secos
Galletas con salsa de caramelo salado casera y avellana y pecana crocantes —vistosas, y menos dulces de lo que parecen.
Helado de chocolate doble
Helado intenso de chocolate, con cacao en polvo y chocolate de cobertura bitter derretido —hecho con máquina para helados.
Mantequilla y buttermilk caseros
Un solo ingrediente —crema para batir— se convierte en mantequilla fresca y buttermilk (el líquido que sobra) con solo procesarlo de más.
Queque de caramelo salado y frutos secos
Queque tipo pound cake, húmedo gracias al caramelo salado en la masa, bañado en más caramelo con avellana y pecana tostadas.
Scone de frambuesa y crumble
Scone de mantequilla con un centro de mermelada de frambuesa, rodeado de crumble crocante —vistoso, con poco margen para el error.
Tarta de cereza y almendra
Tarta clásica de masa sucrée con crema de almendra horneada y cerezas frescas —sin crema por encima, buena para regalar.
Torta de frambuesa y crema de mantequilla
Torta rústica sin cubrir del todo, con mermelada de frambuesa y crema de mantequilla merengue suiza —vistosa, buena para llevar de picnic.
Ade de gelatina de kiwi
Cubos de gelatina de kiwi verde y kiwi gold, servidos con agua con gas y romero —una versión con textura masticable del ade clásico.
Lemon curd
Crema ácida y dulce a la vez, cocida a baño maría con ralladura y jugo de limón —el relleno clásico para untar en scones, pero también combina muy bien con waffles y panqueques.
Panqueques de maracuyá y arándanos
Panqueques con concentrado casero de maracuyá y arándanos —cítrico y ácido, ricos incluso solo con mantequilla.
Sopa de puré de papa con baguette de ajo
Papa sancochada convertida en un puré casi como mousse, aligerado con leche hasta quedar en sopa, con baguette tostada con salsa de ajo y miel como acompañamiento.
Stroopwafel
El waffle holandés de Gouda, delgado y crocante, con un relleno de caramelo de canela entre dos capas —distinto a cualquier otro waffle de esta guía.
Waffle de Lieja relleno de camote morado
La misma masa fermentada del waffle de Lieja, rellena con un puré dulce de camote morado —vistoso por dentro y con más fibra que un waffle simple.
Crema de queso con cebolla
Queso crema con cebolla, eneldo, mayonesa y un toque de miel — el untable más versátil de esta sección.
Croissant de jamón, queso y huevo
Croissant relleno de jamón, cheddar y huevo revuelto con cebolla caramelizada — un desayuno contundente, rápido de armar.
Salsa mexicana de frijoles y ají
Un chili con frijoles espeso, con ají, comino y orégano — para nachos, hot dogs o como base de un chili con carne.
Sándwich abierto de zanahoria rapé
Pan de centeno con zanahoria macerada estilo carottes râpées, cebolla y kale — un sándwich abierto fresco y agridulce.
Aderezo balsámico dulce
El más dulce de la sección — vinagre balsámico y miel, bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo.
Ensalada de fruta a la antigua
La ensalada de fruta con mayonesa de toda la vida, ahora con un aderezo de yogur — funciona con cualquier fruta que tengas a medio usar en la refrigeradora.
Aderezo de parmesano
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado — un aderezo de sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Ensalada de pepino machacado con ajonjolí
Pepino machacado con el filo del cuchillo, no cortado —así absorbe mejor el aderezo. Con zanahoria y cebolla china.
Plato de hummus con vegetales asados
Hummus casero con vegetales asados, queso feta y pan pita — un plato mediterráneo abundante, para comer a cucharadas.
Poke vegano
Avena, tofu y vegetales dorados en sartén, más vegetales frescos — un poke abundante y sin ningún producto animal.
Aderezo ranch
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa — el aderezo favorito para papas fritas y vegetales crudos.
Ensalada de tomate y bocconcini
Tomate en cubos con bocconcini y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos, buena de piqueo con algo espumante.
Aderezo tzatziki
La versión de salsa griega clásica de esta sección — yogur griego, pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para carnes a la parrilla o pan pita.
Aderezo de ajo y hierbas
Ajo, romero y tomillo sobre una base de aceite de oliva y limón —un aderezo aromático, pensado para acompañar carnes o vegetales al horno.
Aderezo cremoso de mantequilla de maní
Mayonesa, miel y aceite de oliva le dan a este aderezo la textura más suave y untuosa de toda la sección.
Espagueti de pollo en salsa de tomate
Pollo, cebolla y pimiento salteados en aceite de oliva con salsa de tomate, servidos sobre espagueti y rematados con queso gouda o edam recién rallado.
Aderezo de sacha inchi y maracuyá
Un aderezo agridulce con maracuyá y ajo sobre base de aceite de sacha inchi — pensado para ensaladas con fruta o vegetales de sabor suave.
Aderezo de maracuyá y mostaza
Un concentrado casero de maracuyá con mostaza a la antigua — el más duradero de esta sección, dura hasta 10 días.
Aderezo ponzu de maracuyá
La versión agridulce de esta sección — sillao, limón y un concentrado casero de maracuyá, pensado para pescado y mariscos.
Aderezo tailandés agridulce
Limón, anchoa y ají limo en el equilibrio agridulce-picante típico de la cocina tailandesa — pensado para ensaladas frescas.
Cóctel de sandía
Jugo de sandía licuado con menta, lima y pepino, con ron opcional —refrescante, con o sin alcohol.
Ade de granada y manzanilla
Granada en almíbar con una infusión de manzanilla y flor de jamaica, servido sobre hielo con limón y hierbas.
Vino caliente especiado helado
El vino caliente especiado servido frío, con hielo, rodajas de limón y berries congelados.
Bingsu de maní
Hielo de leche y mantequilla de maní, con jarabe de caramelo y maní molido —tres sabores que no calzan del todo solos, pero el caramelo los equilibra.
Jarabe de jengibre casero
Jengibre picado, macerado 3 días en azúcar y recién después hervido —la base clásica para un ginger ale casero.
Ade de arena blanca
Ade color esmeralda, con jarabe de curazao azul y un toque de cúrcuma, coronado con una crema de coco que simula la espuma de las olas —una signature bien veraniega.
Manzana esmeralda
Jugo de manzana con jarabe de curazao azul y toronjil machacado, frío —el color turquesa recuerda al mar, y el toronjil le da un punto aromático al jugo de manzana simple.
Milkshake de papa
Milkshake hecho con papa sancochada, coronado con más papa y un toque de pimienta —una combinación rara en el papel, pero que funciona mejor de lo que parece.
Milk tea oscuro
Milk tea bien cargado, reforzado con una base concentrada de té y azúcar —para cuando un milk tea normal se queda corto.
Té verde de uva moscatel
Té verde en hoja, mezclado con uva moscatel rallada en vez de una bolsita ya saborizada —el mismo perfume floral y dulce, pero con la fruta real.
Café con jarabe de avellana
Café handdrip bien cargado, con jarabe de avellana para sumar un aroma tostado y dulce —en versión caliente o fría, ajustando la cantidad de jarabe según la temperatura.
Coffee tonic
Café dutch vertido sobre agua tónica bien fría —una bebida que se siente más como un cóctel que como un café, perfecta para pleno verano.
Latte salado
Espresso vertido despacio sobre agua con sal y azúcar disueltas, coronado con una crema suave —mezcla bien antes de tomarlo para sentir el contraste dulce y salado.
Pechuga de pollo estilo chicken chili
Bocados de pechuga fritos estilo karaage, salteados en una salsa picante y dulce de ketchup, ajo y kion —inspirada en el ebi chili, pero con pollo.
Crumble para galletas estilo Nueva York
Crumble de almendra y muscovado, hecho a mano —el topping crocante que corona las galletas estilo Nueva York.
Galleta de avellana y chocolate estilo Nueva York
Galleta de chocolate con avellana tostada entera encima —el crocante de la avellana contrasta con el centro húmedo.
Compota de arándanos para relleno
Arándanos enteros cocidos con azúcar y jarabe de agave, menos dulce que una mermelada normal —es un componente para acompañar otra receta. Para comer sola, ver la mermelada de arándanos clásica.
Biscotti de moca
Galleta italiana horneada dos veces, con café y cacao en la masa y almendra en láminas —crocante y con un mordisco bien seco.
Brown butter
Mantequilla cocida hasta dorar los sólidos lácteos, con aroma a nuez tostada —la técnica es lo importante, más que la receta en sí.
Financier de castaña
Financier con pasta de castaña en la masa y castaña confitada encima —un postre de otoño con un toque crocante al morder.
Helado de té verde
Helado de matcha, con base de crema inglesa —hecho con máquina para helados, ideal para acompañar waffles o panqueques.
Queque de vaina de vainilla
Queque tipo pound cake con las motitas de una vaina de vainilla de verdad, bañado en un glaseado blanco —mejora cada día que pasa.
Scone de manzana y canela
Scone crocante por fuera, húmedo por dentro gracias a una compota de manzana mezclada en la masa, con un aroma suave a canela.
Tarta de chocolate y queso crema
Tarta de masa sucrée con relleno horneado de chocolate y queso crema, cubierta de crema de queso batida y chocolate rallado.
Torta de plátano y queso crema
Torta tipo bundt, con plátano y pecana en la masa y un toque de canela, bañada en frosting de queso crema —proceso sencillo.
Crepe de arándanos y yogur
Crepe relleno con crema chantilly de yogur y compota de arándanos —ácido y fresco, doblado en cuadrado.
Sándwich club de waffle
Pan de waffle en vez de pan de molde, relleno de jamón, tomate, queso y hojas verdes —un club sandwich con más textura que el clásico.
Waffle de Lieja con limón y pasas sultanas
La masa fermentada del waffle de Lieja, con el aroma cítrico de la cáscara de limón confitada y el mordisco dulce de las pasas sultanas —rico incluso sin sirope.
Salsa bechamel
La salsa blanca clásica francesa, con mantequilla, harina y leche — base de gratinados, lasañas y croquetas.
Bruschetta tricolor de untables
Baguette tostada dividida en tres, con tapenade de aceituna, tomate seco y pesto de albahaca lado a lado en cada tajada.
Club sandwich
El clásico de tocino, tomate y lechuga, con una salsa de mayonesa, mostaza a la antigua y miel — armado en varias capas.
Crema de queso con cebollín
Queso crema con cebolla china y cebolla, la versión más simple y aliácea de esta sección.
Aderezo balsámico blanco
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin aceite — pensado para no oscurecer el plato.
Bolsitas de pan pita rellenas
Bolsillos de pan pita rellenos de pollo, tofu y brócoli desmenuzados — estilo finger food, fáciles de comer de un bocado y buenos para lonchera.
Ensalada de brócoli y frutos secos
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre.
Ensalada de col morada y naranja con bocconcini
Col morada crujiente con gajos de naranja, uva y bocconcini —el contraste amargo-dulce clásico de una ensalada de piqueo, con ingredientes que sí se consiguen en Lima.
Aderezo cremoso de queso azul
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la mayonesa y el queso azul — bueno como dip o para ensaladas con vegetales crocantes.
Aderezo de miel y mostaza con mayonesa
Más cremoso que el aderezo de miel y mostaza clásico, gracias a la mayonesa — dulce, ácido y con cuerpo.
Panzanella
La ensalada de pan italiana — cubos de baguette tostados que absorben el aderezo, con pepino, tomate cherry, huevo y queso rallado.
Ensalada de quinua y pollo
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de pollo dorada y el dulzor suave del zapallo, todos en un mismo bowl.
Aderezo de yogur griego
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al yogur griego — bueno como dip o para ensaladas que necesitan un aderezo que no se escurra.
Aderezo de limón
El más simple de esta sección — solo limón, miel, sal, pimienta y aceite de oliva, para cuando quieres que el sabor de la ensalada hable por sí solo.
Aderezo de ajonjolí y sillao
Doble dosis de ajonjolí —en semilla molida y en aceite— sobre una base ligera de sillao y vinagre de arroz.
Aderezo asiático picante
Sriracha, ají limo y ajonjolí sobre una base de vinagre —el más picante de esta sección.
Aderezo de mantequilla de maní y sillao
El más rápido y concentrado de esta sección — mantequilla de maní, sillao y ajonjolí, con el menor rendimiento pero el sabor más intenso.
Aderezo tipo pesto de nori
Un pesto con alga nori, anchoas y frutos secos sobre base de aceite de sacha inchi — el más elaborado de esta sección, pensado para pasta o arroz.
Tallarín a la huancaína con pollo
La clásica salsa huancaína peruana —ají amarillo, queso, leche evaporada y galletas de soda licuados— servida sobre espagueti con pechuga de pollo sazonada y sellada encima.
Aderezo de tomate y pesto
El más rápido de toda la guía — solo dos ingredientes de estante, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
Ade de membrillo y toronjil
Membrillo en almíbar aligerado con agua con gas y toronjil machacado, con rodajas de lima de decoración.
Maracuyá en almíbar
Pulpa de maracuyá (con semillas y todo) macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para bebidas o postres que necesiten ese sabor ácido y tropical bien concentrado.
Bingsu de mango y menta
Hielo de leche condensada rallado, con mango en trozos y jarabe de mango casero —la menta fresca le da un toque refrescante que resalta el dulzor del mango.
Cereza cola
Cola infusionada en frío con cereza, servida sobre hielo y coronada con cerezas frescas —la cereza real reemplaza al té de hierbas saborizado a cereza del original.
Shake de fresa y queso crema
Shake de fresa con queso crema licuado adentro y trozos de chocolate al final —la combinación de fresa y queso crema es casi perfecta.
Uva especiada
Jugo de uva hervido con especias enteras y fruta, como un vino caliente pero sin alcohol —funciona igual de bien caliente que fría, con hielo.
Jasmine No. 5
Milk tea de té de jazmín y Assam, con un toque floral de jarabe de rosas —un milk tea clásico, pero con un perfume que lo saca de lo común.
Té de jazmín con toronja
Té de jazmín con toronja en almíbar, machacada en el fondo del vaso —el aroma floral del jazmín se disfruta mejor así, con algo de fruta de por medio.
Café frío con panela
Café handdrip endulzado con panela y enfriado de golpe con hielo —el azúcar sin refinar le da un sabor más profundo que un azúcar blanca común.
Coffee tonic de toronja
El coffee tonic de siempre, con toronja en almíbar y pulpa fresca machacada de por medio —para quienes no logran decidir entre un café y un ade de toronja.
Latte de vainilla real
Espresso con leche y un jarabe de vaina de vainilla real, en vez de extracto o esencia —el latte dulce clásico de cafetería, hecho con la vaina entera.
Pechuga de pollo estilo nanban (escabeche japonés)
Bocados de pechuga fritos, bañados en un escabeche tibio de sillao, vinagre y azúcar con cebolla, zanahoria y ají —mejor de un día para otro.
Galleta rocky road estilo Nueva York
Galleta de chocolate con malvavisco, nuez tostada y sal en escamas encima —dulce, salado y con textura distinta en cada bocado.
Cheesecake de matcha y chocolate blanco
Cheesecake horneado, con matcha y chocolate blanco en la masa, sobre una base de galleta integral, y crema de mascarpone encima.
Compota de fresa
Fresa entera cocida a fuego lento con azúcar hasta espesar —ácida y dulce a la vez, buena con casi cualquier postre.
Ganache de pistacho
Ganache de chocolate blanco y pasta de pistacho, con sabor natural a pistacho —sin colorante ni esencia artificial.
Madeleine de limón
La madeleine francesa más básica, con ralladura y jugo de limón en la masa y un glaseado de limón al final —sencilla y vistosa a la vez.
Pay de manzana
Pay de manzana clásico, con masa quebrada 100% mantequilla y cubierta en enrejado —relleno especiado, base y tapa bien crocantes.
Queque de queso cheddar
Queque salado-dulce, con queso cheddar y parmesano en la masa, bañado en un glaseado de queso —bueno para grandes y chicos.
Sablé de earl grey
Galleta de mantequilla con té earl grey infusionado en la masa, rebozada en azúcar antes de hornear —crocante y sencilla de hacer.
Scone de matcha y chocolate
Scone crocante como galleta por fuera, denso por dentro, con el amargor del matcha contra el dulzor de los chips de chocolate.
Crepe de fresa y crema chantilly
El crepe dulce más básico —masa fina, crema batida y fresa fresca, doblado en sobre. La base para probar cualquier sirope o salsa de chocolate que tengas a mano.
Tostada francesa rellena, prensada en waflera
Dos sándwiches de pan de molde —uno salado con jamón y queso, otro dulce con mermelada—, remojados en huevo y prensados en la waflera hasta quedar con el sello clásico de rejilla.
Waffle de Lieja de fresa
Masa de waffle de Lieja con fresa en polvo y azúcar perlada —ácido y dulce a la vez, con el color rosado de la fresa por dentro.
Sándwich BLT con huevo
El clásico de tocino, lechuga y tomate, con un huevo frito de yema líquida — más contundente que el BLT de siempre.
Crema de queso con zanahoria
Queso crema con zanahoria y cebolla china, ambas bien escurridas — la más liviana y colorida de esta sección.
Salsa italiana de tomate
Cebolla y ajo salteados con pasta y puré de tomate, reducidos hasta espesar — la base para pasta o pizza casera.
Sándwich de piña a la parrilla
Piña dorada en sartén sobre petit pan tostado, con tocino crocante y una yogonesa casera de mayonesa, yogur y jarabe de agave.
Ensalada de champiñón al balsámico
Champiñones salteados en su propio aderezo balsámico hasta que reducen y espesan —un piqueo tibio, bueno con una copa de vino tinto.
Ensalada crocante de nabo
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante estilo piqueo agridulce, lista en una tanda que dura toda la semana.
Ensalada Cobb
La clásica ensalada estadounidense creada por Robert Cobb — todos los ingredientes cortados en cubos del mismo tamaño, con verduras, proteína y grasa en un solo plato completo.
Aderezo estilo encurtido
El más simple de la sección — solo tres ingredientes de estante, con el perfil agridulce de un encurtido casero.
Ensalada griega de garbanzo y lenteja
Garbanzo, lenteja, pepino, tomate cherry, aceituna y queso feta — los sabores clásicos del Mediterráneo, en una sola ensalada.
Ensalada de lomo y repollo asado
El repollo se pone más dulce al asarlo, y con lomo salteado y un aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
Aderezo de queso crema y miel
El más dulce de la sección — queso crema, miel y limón, bueno como aderezo para ensaladas de fruta o como dip.
Aderezo tártaro
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos — pepinillo encurtido y cebolla picados sobre una base de mayonesa.
Aderezo de anchoas y sillao
Doble umami de sillao y anchoa, con ají limo y miel — el más intenso de esta sección, pensado para porciones chicas.
Aderezo estilo somtam
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya — ácido, picante y con anchoa en vez de salsa de pescado.
Aderezo de limón y panela
El más simple de esta sección — limón, agua y panela, para cuando buscas algo neutro que no compita con el resto del plato.
Aderezo de miel y mostaza a la antigua
Un aderezo dulce y ligeramente picante, con mostaza a la antigua y miel sobre base de aceite de oliva — el más rápido de preparar de esta sección.
Pollo saltado pasta
El lomo saltado peruano, versión pasta — pollo, cebolla, pimiento y tomate salteados a fuego fuerte con sillao y vinagre, mezclados con espagueti.
Berries en almíbar
Arándano, frambuesa y mora congelados —el trío que en inglés se conoce como “triple berry”— macerados con azúcar y jugo de limón, sin cocción.
Té de toronja, mandarina y manzanilla
Jarabe de toronja y mandarina con manzanilla recién infusionada, servido tibio, con fruta y hierbas de decoración.
Lassi de mango
Mango en almíbar licuado con mango fresco, yogur griego y leche de almendras, con un toque de cardamomo —una bebida espesa y cremosa, sin nada de hielo dentro.
Latte de fresa y matcha
Fresa en almíbar, leche y matcha, servidos en capas sin mezclar —el contraste de colores se agita recién al tomar.
Bingsu de matcha
Hielo de matcha rallado, sin nada de anko (pasta de frijol) de por medio —para que el sabor a matcha se sienta como el de un helado de té verde, sin nada que lo distraiga.
Coco con maracuyá
Agua de coco con maracuyá en almíbar y toronjil, con un toque tropical bien marcado —una bebida que recuerda a un paisaje de playa.
Melón soda
Gaseosa verde de melón, coronada con una bocha de helado de vainilla y una cereza —una signature bien vistosa hecha con jarabe de melón casero.
Masala chai tea
Té negro hervido con especias enteras y leche —el chai clásico de la India, con canela, clavo, cardamomo y anís estrella en vez de un té ya saborizado.
Café frío con té earl grey
Handdrip infusionado con una bolsita de té earl grey por poco tiempo, para que el aroma a bergamota se sienta sin tapar el café —servido frío, con hielo.
Latte de menta
Café dutch en capas con leche y un jarabe de menta natural, en un degradado de verde a marrón —tres colores bien definidos en un mismo vaso.
Latte de zapallo
Espresso con leche y una pasta casera de zapallo cocido —el latte de otoño por excelencia, con canela para terminar.
Pechuga de pollo estilo tangsuyuk (agridulce crocante)
Bocados de pechuga fritos con huevo y maicena, servidos con cebolla, champiñones y pimiento en una salsa agridulce —la versión con pollo del clásico coreano-chino.
Galleta s'more signature estilo Nueva York
Galleta de chocolate con malvavisco escondido en el centro y galleta Oreo encima —el malvavisco sale derretido al cortarla.
Cheesecake vasco con whisky
El cheesecake vasco quemado por fuera, cremoso por dentro, con un chorrito de whisky que le suma profundidad al sabor.
Crema de mascarpone
Crema batida con queso mascarpone y leche condensada —firme pero no demasiado dulce, para rellenar y cubrir una torta.
Mermelada de frambuesa para relleno
Mermelada de frambuesa espesada con pectina, rápida de hacer —es un componente para rellenar otra receta. Para comer sola, ver la mermelada de frambuesa clásica.
Galletas de frambuesa y queso crema
Galleta grande con centro de queso crema y mermelada de frambuesa —el sabor de un cheesecake, en formato galleta.
Madeleine de pistacho y ganache
Madeleine con pistacho molido en la masa y un centro relleno de ganache de pistacho —vistosa, para regalar a alguien especial.
Pay de maple y pecana
Pay de pecana con relleno de jarabe de maple, sin maicena —queda brilloso, con un dulzor menos empalagoso que el pecan pie clásico.
Queque de almendra
Queque tipo pound cake, con harina de almendra en la masa —más húmedo y de aroma más profundo que un queque normal.
Salsa de chocolate real
Salsa de chocolate hecha con chocolate de cobertura de verdad, sin conservantes —dura menos que una versión comercial, pero el sabor es mucho más concentrado.
Scone de maple y pecana
Scone clásico con pecana caramelizada en sirope de maple mezclada en la masa —no necesita mermelada ni crema para acompañarlo.
Crepe salado de atún
Crepe relleno de atún, verduras y una salsa de mostaza y mayonesa, enrollado como un wrap —para un brunch sin salir de casa.
Rollo de waffle con crema y frutas
La masa genovesa clásica de un rollo de torta, horneada en waflera rectangular en vez de en el horno, rellena de crema batida y fruta fresca.
Waffle de Lieja relleno de chocolate
La masa fermentada del waffle de Lieja, rellena con un trozo de chocolate que queda derretido y fluido por dentro al morderlo.
Bagel de kani y yogur griego
Kani deshilachado en yogur griego, con huevo cuajado suave, lechuga romana y tomate — liviano, sobre pan tostado.
Tomate seco para untar
Tomate deshidratado rehidratado en vinagre de vino, con ajo, perejil y un toque dulce — para untar en pan o acompañar carnes frías.
Sándwich abierto de tomate y huevo
Petit pan gratinado con salsa de tomate y mozzarella, coronado con huevo a medio cocer y cebolla china — un desayuno simple y rendidor.
Salsa tzatziki para untar
La versión chica del tzatziki griego, pensada para untar en pan o acompañar bocaditos, no para bañar una ensalada entera.
Aderezo de ajonjolí tostado y mayonesa
El aroma profundo del ajonjolí tostado, con sillao y ajo — un perfil de sabor asiático sobre una base cremosa de mayonesa.
Ensalada César de pollo
El clásico mundialmente conocido — pollo a la plancha, romana, crutones y parmesano, con un aderezo salado y sabroso.
Aderezo estilo gochujang
Una reconstrucción con pasta de ají amarillo, panela y aceite de ajonjolí del perfil dulce-picante-espeso del gochujang coreano, que no se vende en Perú.
Ensalada de granos andinos
Garbanzo, lenteja y quinua cocidos, con alta densidad nutricional y bastante proteína y fibra — deja curar unos minutos antes de comer.
Guacamole
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y panela — para untar, para dipear o como aderezo de una ensalada.
Ensalada de mango y burrata
Mango sellado en sartén con un toque de maple, servido sobre burrata con prosciutto y un hilo de balsámico glaseado —de piqueo o como entrada con vino.
Ensalada fría de pasta al tomate
Salsa de tomate envasada, pasta corta y pocos ingredientes más — una pasta fría bien simple, buena para lonchera o meal prep.
Poke de lomo
Lomo salteado sin marinar, sobre una base de avena con vegetales frescos y asados — una versión simple, sin adobo previo.
Ensalada de repollo y alga nori
Repollo apenas salado para ablandarlo, con zanahoria y alga nori desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Aderezo de pesto
El aderezo más rápido de esta sección — pesto de frasco, limón y aceite de oliva, con la opción de sumar un toque de dulzor.
Aderezo de mostaza y sillao
Mostaza a la antigua y bastante vinagre le dan a este aderezo un perfil más ácido y con textura granulada.
Ade de limón y jengibre
Limón y jengibre en almíbar con una infusión de hierbas recién colada, servido sobre hielo con rodajas de limón y hierbas.
Cereza con leche
Cereza en almíbar con leche fría, en capas —el color se hunde despacio antes de mezclarse solo, como un degradé rosado.
Cereza en almíbar
Cereza macerada con azúcar y jugo de limón, sin agua ni cocción —la base para un bingsu de cereza o cualquier receta que necesite ese sabor dulce y algo ácido bien concentrado.
Té helado de uva verde
Uva verde y limón en almíbar con té negro recién infusionado, servido sobre hielo con lima, uva verde, arándano rojo y menta.
Té verde de kumquat
Kumquat en almíbar (con mandarina) con té verde en hoja recién infusionado, servido sobre hielo con tomillo y grosellas rojas congeladas.
Bingsu de tomate
Hielo de yogur rallado, con tomate cherry fresco intercalado y jarabe de tomate por encima —una combinación poco común, pero que convence apenas se prueba.
Flor de berries
Agua de limón con berries en almíbar y una base de jazmín y toronja —una bebida vistosa y fácil, con muy poco esfuerzo de por medio.
Jelly soda
Gaseosa con una base de jazmín y toronja, y cubos de gelatina masticable adentro —para quienes disfrutan más una bebida cuando también se puede masticar.
Café con sirope de maple
Café handdrip endulzado con sirope de maple, para un dulzor más suave y aromático que el del azúcar blanca —en versión caliente o fría.
Latte de plátano
Leche de plátano casera con plátano en conserva, coronada con café dutch —suave, con poca acidez y bastante llenadora, casi como un desayuno líquido.
Latte de rosas
Espresso con jarabe de rosas y espuma de leche, decorado con pétalos de rosa comestibles —un café floral para levantar el ánimo con solo mirarlo.
Espagueti con yema de huevo curada en soya (estilo dalgyal-jang)
Yemas de huevo curadas toda una noche en una salsa de soya, mirin y alga kombu, mezcladas con espagueti, ajo y mantequilla —la versión en pasta del dalgyal-jang coreano.
Ensalada de pollo y huevo
Salad chicken deshilachada a mano, mezclada con huevo duro y una cremosa de mayonesa y mostaza —proteína de sobra, lista en minutos.
Pechuga de pollo teriyaki (entera, a la sartén)
Pechuga entera aplanada a grosor parejo, sellada en sartén y bañada en un glaseado teriyaki brillante —jugosa por dentro, con la costra bien dorada.
Galleta de macadamia y chocolate estilo Nueva York
Galleta de chocolate intenso con macadamia tostada entera —el crocante suave de la macadamia contrasta con el centro húmedo.
Cheesecake de mango sin hornear
Cheesecake frío, sin hornear, con mango en la masa y en gelatina encima —fresco y liviano, bueno para un día caluroso.
Crema de mantequilla merengue suizo
Merengue suizo (clara y azúcar calentados a baño maría) batido con mantequilla —sedosa, no tan dulce como una buttercream normal.
Galletas de chocolate y pecana
Galleta clásica de chocolate con dos tipos de chocolate de cobertura y pecana tostada —dulzor moderado, no empalagosa.
Muffin de arándano
Muffin con arándanos enteros repartidos por toda la masa, más húmedo gracias a la crema agria —con ralladura de limón de fondo.
Pay de zapallo
Pay de zapallo macre especiado, cubierto de crema de queso batida —masa de mantequilla, relleno horneado suave y crema fresca arriba.
Mermelada de piña para relleno
Mermelada de piña en cubos, reducida hasta casi secarse y muy poco dulce a propósito —es un componente para rellenar otra receta, no una mermelada para comer sola. Para eso, ver la mermelada de piña clásica.
Salsa de caramelo
Caramelo casero con solo tres ingredientes —el color del sirope es la única señal que necesitas para saber cuándo está listo.
Scone de café moca
Scone de chocolate y chips de chocolate, bañado en un glaseado de café espeso —húmedo y denso, distinto a un scone normal.
Crepe de plátano con crema y chocolate
Crepe enrollado con un plátano entero adentro, envuelto en crema batida, y bañado en chocolate derretido —fácil de comer con la mano, por la forma alargada.
Waffle de Lieja integral con nuez
Waffle de Lieja con parte de harina integral y nuez picada mezclada en la masa —más fibra que la versión básica, sin perder el mordisco masticable.
Untable de cebolla china y alcaparras
Un untable verde y salado, con cebolla, alcaparras, anchoa y mostaza dijon — para pan o para acompañar pescados a la plancha.
Baguette de jamón y grana padano
Baguette con una capa de mayonesa de cebolla, jamón, grana padano en láminas y arúgula — envuelta y atada, para llevar.
Bruschetta de uva y mozzarella
Baguette tostada con uva crocante y mozzarella fresca en cubos — aperitivo simple para una reunión en casa, con vino blanco.
Ensalada de brie con frutos secos
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —para untar en pan, de piqueo con vino.
Aderezo de kiwi y mayonesa
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi, licuado hasta quedar completamente liso — necesitas una licuadora o batidora de mano.
Ensalada de pimiento, tomate y ajonjolí
Pimiento crocante, tomate cherry y cebolla, con un aderezo espeso de ajonjolí —una guarnición sencilla, lista en 10 minutos.
Poke de pollo picante
Pollo salteado con una salsa picante casera, más camote y vegetales — un bowl abundante, con el picor a tu gusto.
Salsa de piña
Piña picada gruesa sobre una base del aderezo tipo salsa de esta guía, con jugo de limón y orégano — dulce, ácido y fresco.
Ensalada de vegetales asados y salmón
Salmón a la plancha sobre una cama de vegetales asados — una buena entrada al salmón para quien no suele comerlo.
Aderezo estilo tsuyu
Una versión casera inspirada en el tsuyu japonés, armada directamente con sillao —porque el tsuyu embotellado no se vende en el Perú.
Leche de rosas
Jarabe de rosas casero con leche fría, en capas —el color se hunde despacio antes de mezclarse solo, como un degradé rosado.
Ade de mandarina pelada y flor de jamaica
Mandarina pelada en almíbar con flor de jamaica recién infusionada, servido sobre hielo con fruta y hierbas de decoración.
Highball de toronja, miel y earl grey
Toronja y miel en almíbar con té earl grey y agua tónica, en capas —opcional con un toque de ron para una versión con alcohol.
Ade de limón y matcha
Limón en almíbar con agua con gas, coronado con matcha recién batido en capas —el matcha se hunde despacio y arma un degradé verde sobre el amarillo del limón.
Smoothie verde de primavera
Kale, manzana, piña y palta licuados con agua de coco —espeso, verde intenso y sin lácteos, dulce solo con la fruta.
Bingsu de macetero
Hielo de leche condensada cubierto de “tierra” hecha con galleta Oreo molida, con gomitas de gusano y flores comestibles encima —un bingsu que imita un macetero recién sembrado.
Jarabe de mango
Mango macerado 12 horas con azúcar, licuado, mezclado con jugo de mango y hervido —la base para un bingsu de mango o cualquier bebida que necesite ese sabor tropical bien concentrado.
Scone plano y scone de pasas
Dos scones básicos con la misma técnica —uno sin nada más, otro con pasas hidratadas al vapor y maceradas en ron.
Sangría espumante (sin alcohol)
Versión sin alcohol de la sangría, con fruta macerada en un jarabe de uva y jazmín, y gaseosa en vez de vino —usa la fruta que tengas en la refrigeradora.
Café bulletproof
Café bien cargado, batido con mantequilla y aceite MCT hasta que quede espumoso —de la dieta cetogénica, sin ningún endulzante.
Shot de cereza oscura
Espresso con conserva de cereza oscura y leche, coronado con crema suave —un café con leche dulce y aromático, con una cereza entera de guarnición.
Aglio e olio con hierbas de hoja verde
El clásico napolitano de ajo, aceite de oliva y ají seco, salteado con rúcula y berros al final —la versión con hierbas de hoja verde de temporada del aglio e olio.
Pechuga de pollo estilo chicken nanban con salsa tártara
Pechuga entera frita en capa de huevo, bañada en salsa nanban agridulce y coronada con salsa tártara casera —el chicken nanban clásico de Miyazaki, con pollo en vez de la versión más simple.
Compota de frambuesa
Frambuesa cocida a fuego lento con azúcar hasta espesar, en tanda grande —para tener frascos listos y usar en varias recetas.
Galleta red velvet blanca estilo Nueva York
Galleta de chocolate con tono rojizo y chips de chocolate blanco —la versión “red velvet” de esta sección.
Almíbar de cereza
Almíbar rápido con jugo de cereza en conserva, limón y kirsch —para humedecer un bizcocho antes de armar una torta en capas.
Cheesecake de limón y queso crema
Cheesecake horneado con jugo de limón en la masa, cubierto de crema de limón y lemon curd —ácido y suave, refrescante en un día caluroso.
Lemon curd para torta
Una versión chica de lemon curd, cocida directo en olla —pensada para usar como base de una crema de limón y de topping.
Muffin de fresa y Oreo con queso crema
Muffin con Oreo en la masa, mermelada de fresa y un relleno de queso crema con chocolate —bastante cargado de sabor.
Crepe de jamón y queso
El contraste inesperado de una masa de crepe ligeramente dulce con jamón salteado y queso derretido —bueno como piqueo con algo gaseoso o una cerveza.
Waffle de Lieja de coco
Masa de waffle de Lieja con leche de coco y coco rallado adentro, pintada con mantequilla derretida y cubierta de más coco rallado recién horneada.
Sándwich de bistec
Ciabatta con bistec a la plancha, lechuga, tomate y cebolla, con una salsa de mayonesa, tabasco y salsa inglesa.
Sándwich de guacamole y mango
Focaccia tostada con guacamole casero y mango fresco en láminas — fresco, cremoso y con un punto dulce.
Paté de jamonada
Jamonada salteada y picada, con apio, cebolla y mayonesa — un clásico untable de fiambrería para pan o galletas.
Aderezo de ajonjolí crudo y mayonesa
Más sutil que la versión con ajonjolí tostado de esta sección, gracias al ajonjolí crudo — un aderezo suave y ligeramente dulce.
Coleslaw de palta
El coleslaw de siempre, con palta molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo crocante.
Poke de langostino picante
Langostino dorado en sartén, con un toque picante y palta cremosa — un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
Ensalada de palta y quinua
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante — para comer directo, sobre arroz o envuelta en una hoja de alga nori.
Puré de zapallo y frutos secos
El dulzor natural del zapallo machacado, con frutos secos tostados y un toque de canela — bueno como acompañamiento de un plato picante o como relleno de sándwich.
Aderezo de tomate
Una vinagreta con salsa de tomate como base, más ácida y con más cuerpo que una vinagreta común —buena para pastas frías.
Aderezo tipo encurtido
El más diluido de esta sección — sillao, vinagre y agua en proporciones exactas, pensado también como base para encurtir vegetales.
Higo con leche
Higo en almíbar con leche fría, en capas —el higo se queda al fondo y arma un degradé antes de mezclarse solo.
Ade de naranja, mango y matcha
Naranja y mango en almíbar con agua con gas, coronado con matcha recién batido en capas —un degradé verde sobre el naranja de la fruta.
Té helado de ciruela
Ciruela en almíbar con té earl grey recién infusionado, servido sobre hielo con rodajas de ciruela y romero.
Bebida de picnic de primavera
Fruta fresca en rodajas y cualquiera de tus almíbares caseros, servidos en una botella con agua o agua con gas —para armar y llevar, sin receta fija.
Bingsu de limón y fresa
Hielo de yogur cubierto de fresas en rodajas finas, con jarabe de limón adentro y aparte para servir —fresco, ácido, y con la fresa como protagonista visual.
Mermelada de fresa y rosas
Mermelada de fresa con pétalos de rosa macerados en azúcar —el aroma floral queda de fondo, sin tapar el sabor de la fresa.
Jarabe de tomate
Tomate macerado 12 horas con azúcar, licuado, hervido y con un toque de jugo de limón —la base para un bingsu de tomate o para cualquier jugo de verdura que necesite algo de dulzor.
Scone de mantequilla y azuki
Scone plano relleno de mantequilla fría en bloque y pasta de azuki —un clásico de panadería que combina lo salado de la mantequilla con lo dulce de la pasta de frijol.
Ginger ale casero
Agua con gas con jarabe de jengibre y de limón caseros, con un palito de canela infusionando adentro —sin nada de azúcar añadida aparte de los dos jarabes.
Affogato de Lotus
Espresso recién extraído, vertido directo sobre helado de vainilla —el afogato clásico, con una galleta Lotus Biscoff clavada encima para mojar en el café o en el helado derretido.
Cà phê sữa đá (café vietnamita con leche condensada)
Handdrip bien cargado mezclado con leche condensada —el nombre significa “café con leche helado” en vietnamita, en versión caliente o fría.
Linguine vongole con berros
Almejas salteadas en ajo, ají seco y vino blanco, con berros y linguine —la versión con hierba de hoja verde del clásico vongole italiano.
Pechuga de pollo estilo yurinchi (frita, con salsa de cebolla china)
Pechuga entera marinada y frita hasta dorar, servida sobre lechuga y bañada en una salsa agridulce de cebolla china, kion y ajo.
Extracto de vainilla casero
Vaina de vainilla macerada en vodka durante meses —mucho más económico que comprar extracto ya hecho, si compras la vaina al por mayor.
Galleta de macadamia estilo Nueva York
Galleta clara, sin chocolate, cargada de macadamia tostada —sabor suave y con más protagonismo del fruto seco que el resto de la sección.
Cheesecake de manzana y crumble
Cheesecake horneado con compota de manzana y crumble de maní encima —crocante por arriba, cremoso por dentro.
Crema de limón
Crema batida con lemon curd integrado —ácida y suave a la vez, firme como para decorar con manga.
Muffin de chocolate
Muffin de chocolate intenso, con chocolate de cobertura de verdad y chips de chocolate —dulzor moderado, no empalaga aunque comas varios.
Waffle de Lieja de higo seco
Waffle de Lieja con higo seco hidratado y picado mezclado en la masa —dulce por sí solo, sin necesitar sirope ni topping.
Sándwich Philly cheese
El clásico de Filadelfia — carne de res en láminas finas, salteada con cebolla y pimiento, gratinada con queso, en pan de hot dog.
Bruschetta de pimientos asados
Baguette con pimientos asados y pelados, bocconcini y salsa de tomate — un clásico aperitivo italiano, bueno para vino.
Paté de salmón ahumado
Salmón ahumado licuado con queso crema, crema y eneldo — un untable cremoso para bagels, galletas o canapés.
Ensalada de berenjena a la parrilla con tsuyu
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación.
Ensalada de pera y brie
Láminas de pera y brie alternadas, con prosciutto y arúgula —una ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Ensalada taco de langostino
Inspirada en las taquerías de estilo turco — tortilla rellena con ensalada, langostino y aderezo tzatziki, para un plato completo.
Bingsu de seis frutas
Hielo de leche rallado, con el mix de seis frutas en almíbar encima —una forma rápida de tener un bingsu de fruta variada cuando quieras.
Cranberry con leche
Cranberry en almíbar con leche fría, en capas —el almíbar se queda al fondo y arma un degradé antes de mezclarse solo.
Manzana dorada y jazmín
Manzana dorada en almíbar con té de jazmín recién infusionado, servido tibio en una taza o tetera.
Smoothie de cítricos y vitamina C
Naranja, toronja, limón y piña licuados con agua de coco —una bomba de vitamina C sin lácteos, dulce solo con la fruta.
Ade de kumquat
Kumquat en almíbar (con mandarina) aligerado con agua con gas, decorado con rodajas de cítrico, menta y arándanos rojos congelados.
Sirope de fresa
Jugo de fresa macerada, reducido y colado hasta quedar líquido y concentrado —para diluir con leche o agua con gas, o para bañar un panqueque.
Base de milk tea
Jarabe de té negro bien concentrado y ya endulzado —la base para armar un milk tea rápido, sin tener que calcular té, azúcar y agua cada vez.
Crema de matcha
Leche y crema espesadas con matcha hasta quedar como un dulce de leche verde —para pan, galletas o como relleno.
Mermelada de plátano y chocolate
Plátano bien maduro, aplastado y cocido con crema y chocolate con leche —una mermelada que no necesita nada de pectina, porque el propio plátano ya espesa solo.
Café con algodón de azúcar
Handdrip frío coronado con un copito de algodón de azúcar y flores comestibles —una bebida especial pensada para disfrutar antes de que el algodón se derrita.
Latte de cereal
Espresso, helado de vainilla y cereal de chocolate, licuados juntos con un par de pulsos cortos para que no quede del todo liso —un batido nostálgico, con cereal de guarnición encima.
Carbonara de linguine
Tocino crocante, ajo, yema de huevo y queso, mezclados fuera del fuego para que la salsa quede sedosa —el carbonara clásico italiano, sin crema de leche.
Pechuga de pollo katsu con salsa de mostaza
Pechuga empanizada y frita hasta dorar, servida con una salsa agridulce de vino tinto, ketchup y mostaza —una vuelta más elegante al clásico katsu japonés.
Galleta de ajonjolí negro estilo Nueva York
Galleta tostada y de sabor suave, con ajonjolí negro molido en la masa y maní picado —para paladares que prefieren algo menos dulce.
Crema de zapallo
Crema batida con puré de zapallo macre y leche condensada —firme, dulce y con el color y sabor típico del zapallo horneado.
Gâteau au chocolat
Torta de chocolate densa y húmeda, con merengue en la masa —se hornea corta y se termina de cuajar fría en el refrigerador.
Waffle de Lieja relleno de queso crema
Queso crema mezclado en la masa y otro tanto escondido adentro de cada porción —una masa bien húmeda, con centro cremoso al morder.
Untable de aceitunas variadas
Pan de centeno con pesto de albahaca, aceituna verde y negra, y tomate seco — intenso y salado, para los fans de la aceituna.
Morning roll de ensalada de kani
Petit pan con mantequilla, relleno de ensalada de kani, cebolla y pepino en mayonesa — un piqueo chico y rápido de armar.
Ensalada de la casa para piqueo
La ensalada base de cualquier restaurante —hojas, huevo, tomate y zapallo italiano dorado— en formato para compartir con algo de tomar.
Ensalada de pepino salteado con carne molida
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor característico del pepino crudo.
Ensalada de pulpo y papa
Pulpo salteado con ajo y ají, papa, lenteja y aceituna — estilo mediterráneo, con un toque picante ajustable.
Manzana y canela con té negro
Manzana en almíbar con té negro recién infusionado, servido tibio en una taza, con rodajas de manzana armadas en forma de rosa.
Ade de piña y coco
Piña y limón en almíbar aligerados con agua de coco —tropical y ligero, sin gas y sin alcohol.
Mojito de limón sin alcohol
Limón en almíbar con jugo de limón fresco y agua tónica, con menta machacada en vez de perilla (no se consigue en Perú) —un mojito sin ron y sin alcohol.
Sirope de granada
El jugo de granada exprimido y reducido con azúcar —una granadina casera, sin colorantes ni jarabe de maíz, para diluir o para cócteles.
Crema de Earl Grey
Leche y crema infusionadas con Earl Grey y espesadas hasta quedar como un dulce de leche —con el aroma a bergamota de fondo.
Jarabe de achicoria
Achicoria disuelta en un almíbar de azúcar blanca y rubia —la base para un café estilo Nueva Orleans, o para tomar con leche en vez de café.
Flat white
Espresso con más carga de café y menos leche que un latte, servido en vaso de vidrio —una textura densa donde el café y la leche se notan en partes iguales.
Fideos taiwaneses con salsa de carne (estilo rou zao mian)
Espagueti salteado con carne de cerdo molida, ajo y cebolla china en una salsa de soya, pescado y ajonjolí —la versión en pasta del clásico taiwanés rou zao mian, conocido en inglés como “Taiwanese Noodles with Meat Sauce”.
Pechuga de pollo guisada con papa (estilo jorim)
Pechuga rebozada en harina y dorada, guisada con papa, zanahoria y cebolla en un caldo dulce-salado de soya —el jorim coreano de pollo.
Mermelada de cebolla
Cebolla dorada a fuego lento y reducida con vino blanco y vinagre —salada, no dulce, para acompañar carnes o pescado.
Galleta de matcha estilo Nueva York
Galleta verde con matcha en la masa y chips de chocolate blanco —el amargor del té contrasta con el dulzor del chocolate.
Crema de mantequilla de limón
Lemon curd espesado con gelatina y emulsionado con mantequilla — queda firme y sedoso, ideal para rellenar una tartaleta.
Torta de crema de limón
Torta de bizcocho genovés en 3 capas, con almíbar de limón, crema de queso batida y lemon curd entre cada capa —ácida y ligera, ideal para un día caluroso.
Waffle de Lieja de té verde con azuki y nuez
Masa verde con matcha, rellena de pasta de azuki y nuez picada —el contraste clásico japonés de té verde amargo y frijol dulce, en formato waffle de Lieja.
Sándwich de atún y kale
Atún en lata con cebolla, pepinillo y kale en mayonesa, con una salsa de mostaza y miel — más textura que el clásico atún mayo.
Tostada de queso crema y arándanos
Baguette tostada con crema de queso, nuez y miel de maple, cubierta con arándanos frescos — buena con té o café.
Ensalada de vegetales asados con dip
Papa y zanahoria en bastones, asadas al horno hasta dorar, servidas sobre un dip a elección —un piqueo abundante y reconfortante.
Ensalada de champiñón y alga nori
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20 minutos.
Papa con salmón ahumado a la sartén
Papa recién cocida, con salmón ahumado enrollado encima — el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
Ade de toronja, mandarina y té oolong
Jarabe de toronja y mandarina con té oolong recién infusionado, servido sobre hielo, con fruta y hierbas de decoración.
Ade de naranja y hierba luisa
Jarabe de naranja y hierba luisa diluido en agua, con bayas congeladas —el sabor sutil del jarabe se siente mejor así, bien diluido.
Ade de naranja
Naranja en almíbar aligerada con agua con gas, decorada con granada, fresa y cereza —con aire a sangría, sin nada de alcohol.
Miel de membrillo
Láminas de membrillo cubiertas en miel y dejadas reposar 1-2 meses —la fruta suelta su jugo de a poco, hasta que la miel misma se vuelve un sirope.
Jarabe de caramelo casero
Caramelo seco hecho con azúcar y sal, aligerado con crema hasta quedar en jarabe —el toque dulce clásico para café o bebidas frías.
Latte del mar
Espresso sobre un degradado de leche y jarabe de curazao azul, con una dona en forma de aro encima —una bebida que imita el color del mar, mezclada apenas lo justo para que se noten las capas.
Espagueti de champiñón con miso blanco
Champiñones salteados en ajo, kion y cebolla china, con una salsa de miso blanco, aceite de ajonjolí y soya —dulce, salado y con todo el sabor del hongo intacto.
Pechuga de pollo shogayaki (salteada en salsa de kion)
Pechuga en láminas finas, salteada con cebolla en una salsa de kion, sillao y sake —la versión con pollo del clásico japonés de cerdo.
Mermelada de jengibre
Jengibre licuado y reducido con azúcar y miel —picante, para diluir en agua caliente o mezclar con otra mermelada más dulce.
Galleta de canela, nuez y pasas estilo Nueva York
Galleta con base de canela, nuez tostada y pasas —sin chocolate, para quienes prefieren un sabor más especiado que dulce.
Crema de pistacho montada
Ganache montada de chocolate blanco y pasta de pistacho —se prepara el día anterior y se bate en frío antes de usar.
Torta de zapallo
Bizcocho esponjoso con puré de zapallo macre integrado, en 3 capas con crema de zapallo entre medio —dulce, húmedo y con textura algo chiclosa.
Waffle de Lieja de soya y cañihua
Masa de waffle de Lieja con leche de soya y harina de cañihua tostada —un desayuno más contundente que la versión básica, con un grano 100% andino.
Sándwich de ensalada de papa
Papa y huevo majados, con pepino, cebolla, manzana, zanahoria y jamón — la ensalada de papa clásica, entre pan de molde.
Ensalada de nachos a lo mexicano
Tortilla de maíz en capas con carne molida dorada, vegetales frescos y queso —el piqueo que no falla en una reunión.
Tartine de salmón ahumado
Pan artesano con queso crema, salmón ahumado, cebolla y alcaparras — el clásico del brunch, en versión abierta.
Espinaca con pavo ahumado a la sartén
Espinaca apenas salteada, con jamón de pavo ahumado dorado y quinua — dulzón, con proteína de sobra.
Ensalada de pollo y cebolla china
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de ají —sin grasa de más, con proteína de sobra.
Té negro con fresa
Jarabe de fresa con leche y té negro recién infusionado, en capas —el té se vierte despacio por encima para que no se mezcle.
Smoothie de mango y pitahaya
Dos capas de smoothie —una amarilla de mango, naranja y piña, y una roja de pitahaya y mango— servidas una sobre la otra, sin mezclar.
Ade de naranja, mango y hierbabuena
Naranja y mango en almíbar aligerados con agua con gas, con hierbabuena machacada entre el hielo para que suelte todo su aroma.
Sirope de uva
Uva machacada y reducida, colada hasta quedar líquida y concentrada —para diluir con agua o agua con gas, o para bañar un postre.
Jarabe de vainilla real
Vaina de vainilla real macerada en azúcar una semana, y recién después hervida en almíbar —el aroma sale mucho más marcado que con un jarabe de sabor artificial.
Latte de almendra
Espresso con jarabe de almendra, coronado con una crema de almendra batida en vez de una espuma de leche normal —el dulzor se concentra en la crema, no en el café.
Espagueti con col china y anchoas
Col china y tomate cherry guisados hasta soltar su jugo, con ajo, anchoas y ají seco —la versión con hierbas de col de primavera del clásico italiano de anchoas.
Nuggets de pechuga de pollo caseros
Pechuga picada a cuchillo y sazonada, moldeada a mano y frita hasta dorar —con dos salsas caseras para acompañar.
Mermelada de tomate
Tomate y manzana licuados y reducidos con limón —el sabor fresco de un tomate maduro, en formato mermelada.
Galleta de maní salado estilo Nueva York
Galleta cargada de maní, con mantequilla de maní y sal encima —el equilibrio clásico entre dulce y salado.
Crema de pistacho y almendra
Crema cruda de mantequilla, pistacho y almendra —se hornea dentro de una base de tarta, no se come cruda.
Torta de piña y coco
Torta de coco de una sola capa, con mermelada de piña adentro y crumble de almendra crocante encima —muchos pasos pero cada uno es simple.
Waffle de Lieja de malvavisco bañado en chocolate
Malvavisco escondido adentro de la masa, bañado en chocolate derretido una vez horneado —una versión que termina pareciendo un choco pie.
Sándwich de atún picante estilo nikkei
Atún crudo en cubos, marinado en sillao y aceite de ajonjolí, con pepino y una mayonesa picante — estilo nikkei, sobre baguette.
Ensalada de champiñón y brócoli al ajillo
No la clásica de langostino al ajillo, sino una versión que exprime todo el umami del champiñón —dorado con bastante ajo y aceite de oliva.
Sándwich de pollo teriyaki
Ciabatta con pollo glaseado en salsa teriyaki casera, pepinillo, lechuga, tomate y cebolla — dulce, salado y con textura crocante.
Tomate y zapallo italiano al pesto
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo italiano, berenjena y garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
Smoothie de melón y coco
Melón en almíbar licuado con más melón fresco y agua de coco — espeso, dulce y sin lácteos.
Milk tea helado simple
Base de milk tea con leche fría y hielo, en capas —la versión más rápida de armar, sin infusionar té extra.
Ade de toronja y miel
Toronja y miel en almíbar aligerada con agua con gas, decorada con fruta deshidratada y hierbas.
Jarabe de rosas casero
Pétalos de rosa e hibisco hervidos en almíbar, con limón —un jarabe floral con un toque ácido de fondo, para no pasarse de dulce ni de perfumado.
Latte red velvet
Espresso con polvo red velvet, servido con la leche vertida despacio para ver cómo la espuma va tomando un color rosado poco a poco —una de las bebidas más fotogénicas de esta guía.
Spaghettini con coles de Bruselas y chorizo
Coles de Bruselas y chorizo dorados, con mostaza en grano, limón y un crumble de pan rallado tostado —dulce, salado y ácido a la vez.
Pechuga de pollo envuelta en alga, frita (estilo gimmari)
Bastones de pechuga marinados en soya, envueltos en alga nori y fritos hasta crocantes —una vuelta con pollo al gimmari coreano.
Mermelada de zanahoria y manzana
Zanahoria y manzana licuadas y reducidas con limón —un naranja intenso y un sabor suave, bueno para pan o para un queque.
Galleta de zapallo y semillas estilo Nueva York
Galleta con zapallo en polvo en la masa, cubierta de pepitas de zapallo y semillas de girasol —sabor profundo, sin chocolate.
Genovesa de chocolate
Bizcocho genovés de chocolate, batido con yemas y claras por separado —base para armar una torta de crema en capas.
Relleno de chocolate y queso crema
Relleno cremoso de chocolate y queso crema, con cacao en la masa — se hornea dentro de una base de tarta, no se come crudo.
Waffle de Lieja de tres frijoles dulces
Frijol rojo, arveja y azuki, cada uno cocido y endulzado por separado, mezclados en la masa —tan dulce que se come solo, sin sirope ni crema.
Sándwich de camarones
Camarón picado con apio y cebolla, en una mayonesa con limón y mostaza dijon — la textura crocante del apio contra lo suave del camarón.
Ensalada picante de coliflor
La coliflor sola resulta aburrida —horneada con ajo, queso grana padano y un toque picante se vuelve un piqueo con carácter.
Bagel de salmón ahumado
Petit pan con una crema de queso a la mostaza picante, salmón ahumado, manzana, cebolla morada y arúgula.
Pasta con ajonjolí crudo
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con ajonjolí crudo entero para sumar textura crocante.
Smoothie de berries
Fresa, arándano, frambuesa y zarzamora licuados con plátano, piña, yogur y agua de coco —espeso, dulce y con mucha fruta.
Ade de cereza
Cereza en almíbar aligerada con agua con gas, con cereza fresca en rodajas y tomillo de decoración.
Jarabe de chocolate casero
Chocolate derretido en leche, con azúcar y cacao en polvo —más concentrado que un sirope de botella, bueno para café, milk tea o postres.
Shot caramelo
Espresso con jarabe de caramelo y leche, en una proporción más simple que un caramel macchiato —para cuando ese te resulta demasiado pesado.
Fettuccine cremoso de salmón y puerro
Salmón sellado en una salsa cremosa de ajo, anchoas, alcaparras y vino blanco, con puerro y mostaza en grano —inspirado en el bagna càuda italiano.
Pechuga de pollo chinjao rosu (salteada con pimiento y bambú)
Pechuga en tiras finas, marinada y salteada con pimiento y brotes de bambú en una salsa de soya y ostión —la versión con pollo del clásico japonés de carne.
Mermelada de zapallo
Zapallo cocido y reducido con mantequilla, leche y canela —suave y cremosa, buena para untar o de base en un pie de zapallo.
Base de queso crema para galletas
Bolitas de queso crema congeladas, para meter dentro de una galleta cruda antes de hornear —el centro cremoso de las galletas estilo Nueva York.
Galleta choco salty levain estilo Nueva York
Galleta cargada de chocolate estilo bakery (tipo Levain), con sal en escamas encima —el dulce amargo del chocolate resaltado por la sal.
Torta selva negra
Genovesa de chocolate en 3 capas con cereza, crema de mascarpone y chocolate rallado por fuera —la clásica torta “Black Forest”.
Waffle de Lieja de maíz
Masa con harina de maíz, cubierta de grits de maíz gruesos antes de hornear —doble textura y doble sabor a maíz.
Hot dog de chili casero
Salchicha en pan de hot dog, con un chili casero de frijoles rojos y un toque picante de ají limo — más sabroso que el chili de lata.
Bruschetta de choclo picante
Choclo salteado con pimiento, jalapeño y una mayonesa picante — inspirada en los esquites mexicanos, sobre baguette tostada.
Ensalada de espárragos y huevo
Espárragos salteados, huevo a media cocción, garbanzo y pan tostado —una entrada europea clásica, con la yema como salsa.
Pasta aglio e olio
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y hierbas — el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
Té de mandarina
Mandarina (kumquat) en almíbar diluida en agua caliente —una infusión simple, sin hojas de té, servida en una taza.
Ade de tomate y albahaca
Tomate cherry y albahaca en almíbar aligerado con agua con gas, decorado con tomate cherry ensartado y una hoja de albahaca.
Curd de toronja
Igual que un lemon curd, pero con jugo de toronja rosada —más amargo que el de limón, un sabor más de adulto.
Puré de mango
Mango congelado endulzado y molido hasta quedar liso —más parecido a la fruta real que un puré comercial, y listo para usar en bebidas o repostería.
Capellini frío de berenjena y tomate
Berenjena salada y guisada con tomate cherry, albahaca y ralladura de limón, enfriada y mezclada con capellini —una pasta fría para el calor, casi como un tallarín frío italiano.
Pechuga de pollo yodare-dori (fría, con salsa picante)
Pechuga hervida y fría, sobre frejolito chino, bañada en una salsa picante de soya, vinagre y aceite de ají —el “pollo que hace babear” de Sichuan, en su versión japonesa.
Mermelada de plátano
Plátano reducido con limón y un toque de brandy —dulce y suave, de las mermeladas más fáciles de esta sección.
Galleta red velvet con queso crema estilo Nueva York
Galleta de tono rojizo con un centro de queso crema escondido adentro —la versión rellena del red velvet de esta sección.
Waffle de Lieja de maíz y queso
Choclo y queso mozzarella rallado mezclados en la masa —el dulzor del maíz contra lo salado y elástico del queso derretido.
Ensalada corona de salmón
Rollitos de salmón y pepino sobre una corona de hojas verdes, con el aderezo servido al centro —una entrada vistosa, sin cocinar nada.
Sándwich de huevo con chili mayo
Ensalada de huevo con cebolla y cebolla china, en una mayonesa picante con sriracha y limón, entre pan de centeno.
Sándwich de pepino y rabanito
Pan de molde con crema de queso y pepino, cubierto con rodajas de pepino y rabanito alternadas — liviano, para una tarde de té.
Té de granada
Granada en almíbar diluida en agua caliente —una infusión simple, sin hojas de té, que también se puede calentar y servir en tetera.
Ade de frambuesa y romero
Jarabe de frambuesa y romero aligerado con agua con gas, con un degradé rosado que dura un rato antes de mezclarse solo.
Pasta de zapallo
Zapallo hervido, molido con azúcar y hervido de nuevo hasta espesar —dulce y untuoso, ideal para un pumpkin latte o mezclado con leche caliente.
Farfalle caprese
Farfalle frío con tomate cherry, mozzarella fresca, aceitunas y alcaparras, aliñado con limón, vinagre de vino y albahaca —una ensalada de pasta fresca para el calor.
Pechuga de pollo jipai (empanizado gigante taiwanés)
Pechuga aplanada hasta quedar del tamaño de un plato, marinada con kion, ajo y especias, y frita con maicena hasta quedar bien crocante —el clásico callejero taiwanés.
Mermelada de plátano y caramelo
Plátano cocido en un caramelo casero, con ron y canela —para comer sola sobre helado, no solo como mermelada de pan.
Galleta moka tiramisú estilo Nueva York
Galleta de chocolate y café con un centro de queso crema con espresso —el sabor de un tiramisú, en formato galleta.
Hotteok waffle
El hotteok, el famoso panqueque relleno callejero de Corea, hecho en formato waffle de Lieja —masa masticable con un relleno de azúcar rubia, canela y frutos secos.
Cebiche de salmón en ensalada
Salmón crudo curado en limón, con cebolla, pepino y rabanito —el cebiche de siempre, en formato ensalada para compartir.
Croissant de ensalada de huevo
Croissant tostado con ensalada de huevo, cebolla y pepinillo en una mayonesa con mostaza y limón — suave y clásico.
Ciabatta gratinada de tomate y queso
Ciabatta con salsa de tomate casera y mozzarella gratinada al horno, cubierta con tomate fresco, rúcula y balsámico.
Smoothie de espinaca, manzana y plátano
Espinaca licuada con manzana, plátano y agua de coco —sin lácteos, con la espinaca disimulada por completo detrás de la fruta.
Manzana en almíbar
Manzana en láminas finas, macerada con azúcar, limón y ramas de canela, sin cocción —funciona sola con agua caliente, o como base de una bebida fría.
Ade de ciruela y tomillo
Jarabe de ciruela diluido en agua, con tomillo machacado en el fondo del vaso para que suelte todo su aroma.
Sándwich de té de salmón
Baguette con salmón ahumado, rúcula baby y una crema de queso con alcaparras —el tipo de sándwich chico que se sirve en una once o como piqueo elegante.
Fusilli al pesto con tomate seco
Fusilli mezclado con pesto de albahaca casero, tomate seco y parmesano —una pasta rápida donde lo único que cocinas es la pasta.
Pechuga de pollo sanbeiji (tres tazas, con albahaca)
Pechuga guisada con ajo entero y kion en partes iguales de aceite de ajonjolí, sillao y sake, terminada con albahaca fresca —el clásico taiwanés de “tres tazas”.
Mermelada de caqui
Caqui licuado y reducido con azúcar y limón —dulce y suave, con un sabor que recuerda a otoño.
Galleta de frambuesa y chocolate estilo Nueva York
Galleta de chocolate con un centro de compota de frambuesa —ácida y dulce a la vez, con la fruta como protagonista.
Waffle de Lieja de arroz negro
Masa oscura hecha con harina de arroz negro y azúcar perlada —dulce pero liviana, sin harina de trigo en la mezcla.
Panini de hongos y camembert
Ciabatta gratinada con hongo ostra y cebolla a la plancha, camembert y mozzarella, con un toque de balsámico y arúgula.
Ensalada de pollo a la naranja
Pechuga de pollo dorada, gajos de naranja, lenteja y frutos secos —una entrada con proteína de sobra, buena de piqueo o como plato completo.
Smoothie de betarraga, fresa y piña
Betarraga licuada con fresa congelada, piña, limón y agua de coco —un smoothie rojo intenso, dulce y sin lácteos.
Ciruela con kombucha
Jarabe de ciruela con kombucha bien fría —la burbuja natural de la kombucha reemplaza al agua con gas.
Fresa en almíbar
Fresa en cubos macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para un ade de fresa o un latte de fresa y matcha.
Sándwich de pollo y arándanos
Baguette con una spread de pollo desmenuzado y arándano deshidratado hidratado al vapor —dulce y salado a la vez, con arúgula baby para el toque fresco.
Casarecce ensalada griega
Pepino, tomate cherry, aceituna y queso feta con casarecce, en una vinagreta de anchoa, ajo y limón —una pasta fría con atún y huevo para un almuerzo completo.
Pechuga de pollo yangnyeom (frita, con salsa coreana picante)
Pechuga marinada en leche, doble frita hasta crocante y bañada en una salsa dulce-picante coreana, con nabo encurtido al costado.
Compota de caqui
Gajos de caqui cocidos en almíbar con un toque de ron —conserva la forma de la fruta, buena con café o té.
Galleta de chocolate Valrhona y queso crema estilo Nueva York
Galleta con tres chocolates distintos y un centro de queso crema escondido —la más completa de la sección.
Sándwich de berenjena a la plancha
Pan de aceitunas gratinado con berenjena dorada, salsa de tomate casera, mozzarella y albahaca — un grill sandwich sin carne.
Ensalada som tam de papaya verde
La ensalada tailandesa de papaya verde rallada, agridulce y picante, con maní tostado y ají limo —fresca, directa y sin cocinar nada.
Té de membrillo
Membrillo en almíbar con té de hierba luisa recién infusionado, servido caliente, con fruta deshidratada y hierbas de decoración.
Ade de durazno
Durazno en almíbar aligerado con agua con gas, decorado con rodajas de durazno, hierbas y flores comestibles.
Kumquat en almíbar
Mandarina de piel fina en rodajas, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —el reemplazo práctico del kumquat para un ade o un té verde con cítricos.
Pomodoro (espagueti con salsa de tomate)
Puré de tomate guisado a fuego bajo con cebolla, ajo, ají seco y albahaca —la salsa italiana más simple, y una de las más fáciles de arruinar por apurarla.
Pechuga de pollo jirou fan (deshilachada sobre arroz)
Pechuga escalfada con cebolla china y kion, deshilachada y servida sobre arroz con una salsa de cebolla crocante —el bowl de arroz con pollo más popular de Taiwán.
Mermelada de cereza
Cereza congelada, licuada y reducida con limón —de color intenso, hecha con fruta congelada en vez de fresca.
Galleta de zanahoria y queso crema estilo Nueva York
Galleta con sabor a torta de zanahoria, con canela, nuez, pasas y un centro de queso crema escondido adentro.
Botes de papa rellenos
Papas hervidas, ahuecadas y horneadas, rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini y prosciutto —el piqueo que más rinde de la sección.
Sándwich de huevo a caballo
Petit pan tostado con mantequilla, espárrago salteado, tocino crocante y un huevo frito de yema líquida encima.
Ade de melón
Melón en almíbar aligerado con agua con gas, con rodajas de melón fresco y hierbas de decoración.
Smoothie de naranja, zanahoria y jengibre
Naranja licuada con zanahoria, manzana, jengibre y agua de coco —refrescante y con un toque picante que calienta el cuerpo.
Limón en almíbar
Rodajas de limón macerado con azúcar y su propio jugo, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de limón cocido, este se prepara crudo, como base para un mojito sin alcohol o un ade con matcha.
Gemelli guacamole con frutas
Palta aplastada con ajo, limón y perejil, mezclada con gemelli, uvas y tomate cherry —una pasta fría donde la fruta le pone el contraste dulce a un guacamole con más cuerpo de lo normal.
Pechuga de pollo baeksuk (sopa coreana con papa y ajo)
Pechuga cocinada a fuego bajo con ajo y cebolla china hasta lograr un caldo intenso, servida con papa y una salsa picante para mojar.
Mermelada de ciruela
Ciruela con cáscara, reducida con azúcar y limón —de color intenso y sabor ácido-dulce, una de las mermeladas más fáciles de hacer.
Galleta de chocolate y crumble estilo Nueva York
Galleta de chocolate cargada de trozos, cubierta de crumble crocante —el contraste entre lo crocante y lo húmedo del centro.
Sándwich césar
Pan artesano con aderezo césar casero, lechuga butterhead, tocino, huevo a medio cocer y parmesano — la ensalada césar en sándwich.
Ade de limón y menta
Limón en almíbar con menta machacada en el fondo del vaso, aligerado con agua con gas.
Smoothie de zapallo, vainilla y canela
Zapallo hervido licuado con banana, leche de coco y de almendras, canela y vainilla —espeso, cremoso y sin lácteos.
Naranja en almíbar
Gajos de naranja de mesa macerados con azúcar y limón, sin agua ni cocción —el reemplazo práctico de la naranja cara cara para un ade con aire a sangría.
Capellini al pesto de shiso
Un pesto sin queso ni frutos secos, licuado con kion, ajo, sillao y limón —una pasta fría japonesa para el verano, sin nada de fuego encendido más que el de hervir el agua.
Pechuga de pollo sate (brochetas con salsa de maní)
Cubos de pechuga marinados en especias, ensartados en palitos y a la plancha, servidos con una salsa de maní espesa —el clásico indonesio.
Compota de ciruela
Ciruela pelada y cocida entera en almíbar —conserva su forma redondeada, más suave que la mermelada.
Galleta de huacatay y crumble estilo Nueva York
Galleta verde con huacatay en polvo y maní, cubierta de crumble crocante —herbal y tostada, sin nada de chocolate.
Sándwich de pimiento asado
Focaccia con pesto de albahaca, mozzarella fresca, arúgula y pimiento asado y pelado — asar el pimiento entero lo vuelve más dulce.
Ade de arándano intenso
Jarabe de arándano intenso aligerado con agua con gas, decorado con bayas congeladas y hierbas secas.
Té de limón y jengibre
Limón y jengibre en almíbar con agua caliente, servido tibio, con rodajas de limón y hierbas de decoración.
Uva verde y limón en almíbar
Uva verde y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —base para un ade con menta o un té helado con uva.
Angel hair con puré de berenjena
Berenjena dorada en sartén, licuada con pistacho, ajo, eneldo y limón —un puré más liviano que un hummus y más suave que un pesto, mezclado con cabello de ángel.
Pechuga de pollo tandoori (a la sartén)
Pechuga marinada toda una noche en yogur y especias, dorada en sartén —la versión sin horno de barro del clásico indio.
Mermelada de ciruela tipo prune
La variedad de ciruela más densa y menos jugosa, reducida con azúcar y limón —un sabor más concentrado que la mermelada clásica.
Galleta de camote morado y queso crema estilo Nueva York
Galleta con camote morado asado encima y un centro de queso crema escondido adentro —dulce y suave, sin nada de chocolate.
Sándwich de huevo y palta
Pan de centeno tostado con mantequilla, ensalada de huevo y palta en mayonesa, cubierta con mozzarella rallada y pimienta.
Ade de rosas
Jarabe de rosas casero diluido en agua, con rosa seca y tomillo de decoración.
Smoothie de pitahaya, mango y naranja
Pitahaya roja licuada con mango, naranja y coco —dulce, tropical y de un rosa intenso.
Mango en almíbar
Mango en cubos macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de mango colado, este conserva la fruta entera, en trozos.
Capellini de hierba luisa (lemongrass)
Hierba luisa fresca machacada y salteada con kion, ajo y ají, en una salsa de pescado y limón —una pasta liviana que se puede subir de nivel con almejas o langostinos.
Pechuga de pollo a la milanesa italiana
Pechuga aplanada, empanizada con parmesano y frita hasta dorar, servida con ensalada de rúcula y tomate —el clásico de Milán.
Mermelada de leche de coco
Leche de coco reducida a la mitad con azúcar rubia —solo dos ingredientes, para untar en pan o mezclar en un batido.
Galleta de trigo integral y nuez con queso crema estilo Nueva York
Galleta con harina integral, textura más rústica, un centro de queso crema y nuez tostada encima.
Sándwich de tocino y cebolla
Petit pan con cebolla dorada, tocino crocante y queso cheddar — un desayuno contundente y rápido de armar.
Ade mix tropical
Mix tropical en almíbar aligerado con agua con gas, decorado con pitahaya, bayas congeladas y hierbas.
Smoothie de papaya, plátano y piña
Papaya licuada con plátano, piña, mango, vainilla y leche de almendras —cremoso y sin lácteos.
Naranja y mango en almíbar
Gajos de naranja y cubos de mango macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —más ácido y aromático que cualquiera de los dos por separado.
Espagueti con perejil y tocino
Tocino crocante salteado con ajo, ají seco y perejil italiano, en una salsa de ajonjolí y soya —la versión con hierba de hoja disponible todo el año de una pasta coreana de otoño.
Pechuga de pollo confitada (a baja temperatura en aceite)
Pechuga curada y cocinada muy lento, sumergida en aceite, hasta quedar extremadamente jugosa —la técnica francesa de conservación aplicada al pollo.
Compota de durazno
Durazno pelado y cocido en gajos, en almíbar suave —queda tierno pero entero, bueno con yogur o solo.
Galleta de quinua negra y queso crema estilo Nueva York
Galleta oscura y tostada con quinua negra molida, maní y un centro de queso crema escondido adentro.
Muffin de cebolla china y queso
Petit pan con queso crema, cebolla china dorada, cheddar y jamón — simple, pero el salteado de cebolla marca la diferencia.
Ade de mora, limón y menta
Mora en almíbar con menta machacada, jugo de limón y agua con gas, decorada con rodajas de limón y lima.
Té de toronja y miel
Toronja y miel en almíbar con agua caliente, servido tibio, con rodaja de limón y hierbas de decoración.
Jarabe de fresa y flor de jamaica
Fresa macerada y hervida con flor de jamaica y pétalos de rosa —el reemplazo del ruibarbo (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo punto ácido y el color rojo intenso.
Mermelada de fresa estilo conserva
La técnica base para una mermelada de fresa: el jugo se reduce aparte y se vuelve a unir con la pulpa —así queda de un rojo intenso, sin deshacerse del todo.
Fusilli de tomate con almejas y mejillones
Almejas y mejillones salteados en mantequilla y ajo, con tomate cherry y vino blanco —una pasta tipo sopa, sin necesidad de queso para lograr un caldo limpio y sabroso.
Pechuga de pollo a la fricasé (guiso cremoso francés)
Pechuga dorada y guisada con champiñones, tocino y arvejas en una salsa cremosa de vino blanco —el clásico francés de casa.
Galleta de frambuesa y queso crema estilo Nueva York
Galleta clara con un centro doble de queso crema y compota de frambuesa —ácida y dulce a la vez.
Sándwich de jalapeño y tocino
Petit pan gratinado con tocino crocante, jalapeño y mozzarella derretida — el picor del jalapeño corta bien la grasa del tocino.
Smoothie de chocolate y jengibre
Plátano licuado con cacao, jengibre en polvo, dátiles y leche de almendras —dulce, sin azúcar añadida, con un toque picante.
Ade de mandarina y romero
Mandarina (kumquat) en almíbar aligerada con agua con gas, con rodajas de mandarina y romero de decoración.
Piña y limón en almíbar
Piña en cubos y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —base para un ade con agua de coco o un mojito de piña.
Mermelada de fresa y pimienta negra
La mermelada de fresa clásica con un toque picante de pimienta negra recién molida al final —contraste que resalta el dulzor de la fruta.
Pappardelle crema de limón
Ajo y crema reducidos a fuego bajo, con parmesano y el jugo de limón mezclado justo al final —una pasta cremosa pero fresca, sin el peso de una alfredo clásica.
Pechuga de pollo en salmuera (base para otras recetas)
Un remojo simple de agua, sal y azúcar que deja la pechuga sorprendentemente más jugosa y le suma unos días de vida útil —la base de preparación para el resto de esta colección.
Galleta de zapallo y queso crema estilo Nueva York
Galleta con zapallo en polvo en la masa y un centro de queso crema escondido adentro —dulce y suave, sin nada de chocolate.
Sándwich de vegetales asados
Ciabatta con berenjena, cebolla y pimiento asados, con pesto de albahaca — tanto sabor como una versión con carne.
Té de dátil chino, jengibre y pera
Dátil chino, jengibre y pera en almíbar con agua caliente, para tomar como té durante todo el día.
Ade de limón rosa
Jarabe de limón rosa aligerado con agua con gas, de un color rosa-morado bien intenso.
Uva negra en almíbar
Uva negra en rodajas, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para usar como base de bebida o para acompañar postres.
Mermelada de fresa y menta
La mermelada de fresa clásica con hojas de menta picadas al final —un toque fresco que corta el dulzor.
Linguine a la puttanesca
Anchoas, ajo y ají seco salteados como base, con aceituna negra, alcaparra y puré de tomate reducido —una salsa de sabores intensos, para esos días en los que un plato contundente cae bien.
Pechuga de pollo en tempura (masa líquida, bien esponjosa)
Bocados de pechuga en salmuera, marinados y cubiertos en una masa líquida de huevo y maicena, fritos hasta quedar esponjosos —con salsa agridulce para mojar.
Galleta triple chocolate con queso crema estilo Nueva York
Galleta con chocolate blanco, con leche y oscuro juntos, y un centro de queso crema escondido adentro.
Sándwich de atún y pepino
Atún en lata con pepino y cebolla, sobre pan untado con una salsa de mostaza y miel — fresco y rápido de armar.
Té de toronja y jengibre
Toronja y jengibre en almíbar con agua caliente, decorado con una rodaja de toronja deshidratada.
Ade de manzana y canela
Manzana en almíbar aligerada con agua con gas y una rama de canela, con rodajas de manzana y romero de decoración.
Jarabe de naranja y hierba luisa
Jugo de naranja y limón hervidos con hierba luisa —el reemplazo del lemon myrtle australiano (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo aroma cítrico-herbal.
Mermelada de fresa y plátano
Fresa y plátano en rodajas, cocidos juntos en el jugo de fresa reducido —dos frutas, una mermelada más suave y menos ácida.
Espagueti de caballa
Caballa dorada y crocante, desmenuzada en trozos y salteada con cebolla china, ajo, ají seco y vino blanco —una pasta de pescado azul que no queda nada pesada ni con olor fuerte.
Pechuga de pollo salteada con limón y mantequilla
Pechuga en salmuera, dorada en sartén y bañada en una salsa brillante de vino blanco, limón y mantequilla —técnica francesa clásica de pan sauce.
Galleta de earl grey y queso crema estilo Nueva York
Galleta aromática con té earl grey molido y avellana, con un centro de queso crema escondido adentro.
Sándwich de tocino y guacamole
Pan artesano gratinado con tocino crocante, queso derretido y un guacamole casero bien cargado de vegetales.
Té de mandarina y naranja
Mandarina y naranja en almíbar con agua caliente, decorado con fruta cítrica deshidratada.
Ade de flor de jamaica y lima
Jarabe de flor de jamaica y limón aligerado con agua con gas, de un rojo intenso, con kiwi y semillas de granada de decoración.
Toronja y miel en almíbar
Pulpa de toronja macerada con azúcar, limón y miel —una variante más dulce y redonda que la toronja en almíbar de siempre.
Mermelada de higo
Higo picado con su cáscara roja, cocido con azúcar y limón —el color de la cáscara tiñe toda la mermelada de un rojo intenso.
Fettuccine rosé de camarones
Camarones dorados en su propia grasa, en una salsa rosé de crema y pasta de tomate, con parmesano y un toque de pimentón —cremosa, suave y con el sabor extra que da el marisco dorado aparte.
Salad chicken (pechuga de pollo cocida por calor residual)
Pechuga marinada y cocinada por calor residual, sin hervir directamente —queda extremadamente jugosa y aguanta días en la refrigeradora, lista para deshilachar en cualquier otra receta.
Wrap bajo en carbohidratos
Papel de arroz relleno de jamón, cheddar, lechuga, pepinillo, tomate y jalapeño — un wrap sin pan, en una salsa de mostaza y miel.
Ade de naranja y limón
Naranja y limón en almíbar diluido con agua, con hielo —a diferencia de la mayoría de ades de esta guía, sin nada de gas.
Ade de frambuesa y lavanda espumante
Jarabe de frambuesa y lavanda aligerado con agua con gas, con frambuesas y hierbas de decoración.
Mango y kiwi en almíbar
Mango y kiwi en cubos, macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —un almíbar tropical para el verano.
Compota de higo
Higo pelado y cocido entero en un almíbar de vino blanco y limón —conserva su forma característica, teñida del color de su propia cáscara.
Cacio e pepe
Solo pecorino, pimienta y agua de cocción —la pasta italiana más simple en cantidad de ingredientes, y una de las más exigentes en técnica para que la salsa no se corte.
Pechuga de pollo karashi-dori (frita, con salsa picante china)
Pechuga frita y crocante, bañada en una salsa espesa de ají fermentado, vinagre y mostaza japonesa —el piqueo picante de los restaurantes chinos de Kioto, ideal para acompañar una cerveza.
Unwich (sándwich sin pan)
Todo el relleno de un sándwich completo, envuelto en lechuga en vez de pan — bajo en carbohidratos, alto en relleno.
Ponche de Navidad
Cranberry, naranja y manzana con canela en almíbar, mezclados y aligerados con ginger ale —el ponche festivo de la temporada.
Damasco en almíbar
Damasco (o durazno, su reemplazo práctico en Perú) en rodajas, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción.
Mermelada de kiwi
Kiwi verde en cubos, cocido con azúcar y limón sin reducirlo del todo —conserva su color verde vivo y las semillas negras se notan en cada cucharada.
Conchiglie de conchas de abanico
Conchas de abanico cocinadas enteras en su concha, con ajo, mantequilla y vino blanco —una pasta con caldo de marisco fresco, servida directo con las valvas de guarnición.
Pechuga de pollo a la sal, con cebolla china y rábano
Pechuga sellada en sartén con ajo y aceite de ajonjolí, coronada con una mezcla fresca de cebolla china y rábano rallado —el piqueo inspirado en la lengua a la sal de las parrillas coreanas.
Croque monsieur
El clásico grill sandwich francés — pan con bechamel, tocino, pimiento y queso gratinado al horno.
Mojito de kiwi sin alcohol
Kiwi en almíbar machacado con menta y agua tónica —un mojito sin ron y sin alcohol.
Jarabe de damasco
Damasco (o durazno) hervido con azúcar y limón, colado —a diferencia del damasco en almíbar (crudo), este se cocina y cuela, quedando un jarabe limpio, ideal para un ade con agua con gas.
Mermelada de kiwi amarillo al microondas
Kiwi amarillo, azúcar y limón, macerados y terminados en el microondas —una mermelada chica, lista en menos de 20 minutos, sin usar la olla.
Bucatini a la amatriciana
Guanciale dorado, cebolla, ajo y ají seco, en una salsa de tomate reducida —el clásico romano, con bucatini para que el hueco del centro absorba bien la salsa.
Pechuga de pollo oyakodon (con huevo, sobre arroz)
Pechuga y cebolla guisadas en un caldo dulce-salado, cubiertas con huevo en dos tandas para un acabado sedoso, servidas sobre arroz.
Croque madame
El croque monsieur coronado con un huevo frito de yema líquida —el redondo de la yema recuerda al sombrero de una dama elegante.
Mojito de fresa sin alcohol
Jarabe de fresa machacado con lima y menta, aligerado con agua con gas —un mojito sin ron y sin alcohol.
Nectarina en almíbar
Nectarina en gajos o cubos, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para usar como base de bebida.
Mermelada de mango
Mango maduro reducido con azúcar y limón hasta espesar —el aroma tropical se mantiene intacto incluso después de cocinarlo.
Tagliatelle de choclo y espinaca
Choclo salteado y licuado en una salsa cremosa, con espinaca aliñada de guarnición —dulce y fresca a la vez, sin que un sabor tape al otro.
Pechuga de pollo ankake don (salsa espesa sobre arroz)
Pechuga salteada con verduras en una salsa espesada con maicena, brillante y envolvente, servida sobre arroz —el “ankake” japonés.
Panini de mermelada de cebolla
Pan artesano gratinado con una mermelada de cebolla caramelizada en balsámico, y mozzarella derretida — dulce y salado a la vez.
Ade de kiwi y fresa
Kiwi en almíbar con jarabe de fresa por encima, aligerado con agua con gas —dos capas de color bien marcadas.
Jarabe de flor de guisante azul
Flor de guisante azul hervida con limón y azúcar —el color pasa de azul intenso a rosado o morado apenas se mezcla con el ácido del limón.
Chutney de mango
Mango cocido con cebolla, jengibre, vinagre y salsa de tomate —un condimento agridulce clásico para acompañar curry, carnes o pescado.
Tripoline alfredo
Champiñones, tocino, pimiento y brócoli en una salsa alfredo de crema y parmesano, sin mantequilla —una pasta cremosa donde el tocino solo aporta aroma, sin ser el protagonista.
Chicken rice japonés (arroz salteado con ketchup)
Pechuga y verduras salteadas con arroz y ketchup —el “chikin raisu” japonés, la base clásica del omurice.
Bánh mì de panceta
El sándwich vietnamita clásico — baguette con panceta glaseada, encurtido casero de zanahoria y nabo, pepino y culantro.
Ade de mandarina pelada y menta
Mandarina pelada en almíbar con menta machacada, aligerado con agua con gas.
Tomate cherry y albahaca en almíbar
Tomate cherry pelado y macerado con azúcar, limón y albahaca, sin cocción —a diferencia del jarabe de tomate (licuado y hervido), este conserva la fruta entera.
Mermelada de manzana roja
La cáscara de la manzana se hierve aparte para sacarle el color rosado, y ese líquido es el que después cocina la pulpa —una mermelada rosada, sin colorante.
Tagliatelle al ragù
Carne de res y cerdo mechada con verduras, tomate y vino, cocinada a fuego bajo por más de una hora —el ragù boloñés clásico, en cantidad para varias porciones.
Curry picante de pechuga de pollo (con especias molidas)
Pechuga guisada en un curry armado desde cero con especias molidas —cilantro, comino, cayena y cardamomo— sobre una base de cebolla y apio bien sudados.
Sándwich de garbanzos
Garbanzo majado con apio, cebolla morada y pepinillo, en una salsa de mostaza y miel — untuoso, sin necesitar carne ni huevo.
Ade tropical de invierno
Mix tropical de invierno en almíbar aligerado con agua con gas, de un rosa intenso, con una rodaja de pitahaya de decoración.
Arándano y limón en almíbar
Arándano y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —para un ade con agua con gas, con leche, o para vestirlo de cóctel con agua con gas y una copa con pie.
Mermelada de manzana verde
Manzana ácida macerada con azúcar y limón, cocida hasta espesar — simple, aromática y de las mermeladas más fáciles de acertar.
Gnocchi de papa con mantequilla y salvia
Gnocchi casero de papa, con una salsa simple de mantequilla dorada, ajo y salvia —la combinación clásica que deja resaltar el sabor del gnocchi en vez de taparlo.
Yakisoba de pechuga de pollo
Tallarines dorados aparte y luego salteados con pechuga, repollo y frejolito chino en una salsa de ajo y soya —el clásico japonés de fideos fritos.
Bagel de tomate seco y pecana
Crema de queso con cebolla china y ajo, cubierta con tomate deshidratado casero y pecana tostada — sabor concentrado.
Ade de jengibre y limón
Jengibre y limón en almíbar aligerado con agua con gas —el picante suave del jengibre combina con el toque cítrico del limón, ideal para un día caluroso.
Jarabe de frambuesa y romero
Frambuesa machacada, hervida con romero, limón y azúcar, y colada —un jarabe herbal con un toque afrutado.
Compota de manzana al microondas
Gajos de manzana con vino blanco, limón y romero, listos en 4 minutos de microondas —sin ensuciar una olla.
Sándwich taco de salchicha
Tortilla tostada con salchicha, pimiento salteado, guacamole, salsa fresca, crema agria y queso — todo lo de un taco mexicano, abierto.
Ade de tomate y hierbabuena
Tomate cherry en almíbar aligerado con agua con gas, con hierbabuena fresca —el toque herbal que el tomate solo no tiene.
Ciruela en almíbar
Ciruela en gajos o cubos, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para un té helado con earl grey o para servir sobre hielo.
Compota de manzana al caramelo
Trozos de manzana cocidos en un caramelo con mantequilla y ron — buena sola, tibia sobre helado, o como relleno.
Tostada de pizza pepperoni
Pan de molde con salsa de tomate casera, mozzarella y pepperoni gratinados — mejor que cualquier pan de pizza congelado.
Ade de berro y matcha
Berro en almíbar mezclado con matcha y agua, con hielo —el amargor del matcha combina con el toque picante y fresco del berro.
Jarabe de ciruela
Ciruela hervida con azúcar y limón, colada —a diferencia de la ciruela en almíbar (cruda), este jarabe se cocina y cuela, ideal para un ade con tomillo o mezclado con kombucha.
Pasta de maní con miel
Maní tostado sin sal, molido hasta quedar cremoso, con un toque de miel —una mantequilla de maní casera, sin conservantes.
Sándwich de mousse de salmón
Pan artesano tostado con paté de salmón ahumado, tomate y arúgula — simple, rápido, y con un sabor que no lo parece.
Gaseosa de mandarina
Mandarina en almíbar con gaseosa transparente (lima-limón) y hielo —una versión más dulce y burbujeante que el ade de siempre.
Melón en almíbar
Melón en cubos o rodajas, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de melón (licuado y colado), este conserva la fruta entera.
Mermelada de nuez con leche
Nuez tostada y molida, cocida con leche, azúcar y miel hasta espesar —una mermelada cremosa, más parecida a un dulce de leche con nuez que a una mermelada de fruta.
Jambon-beurre
El sándwich más simple de Francia — solo mantequilla, jamón y baguette, y nada más falta.
Jarabe de arándano intenso
Arándano machacado, macerado un mes entero con azúcar y limón —el reemplazo de la aronia (casi imposible de conseguir fresca en Perú), con el mismo perfil ácido y antioxidante.
Mantequilla de ajonjolí negro y miel
Mantequilla batida con miel y ajonjolí negro molido —lista en dos pasos, sin cocinar nada.
Sándwich de tofu
Dos bloques de tofu dorado en vez de pan, rellenos de jamón, cheddar y lechuga — alto en proteína, sin nada de harina.
Mix tropical en almíbar
Mango, uva verde, kiwi, pitahaya y piña en trozos, macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —un almíbar con cinco frutas de verano.
Frutos secos en miel
Almendra, nuez y cashews tostados, macerados en miel unos días —bueno con queso, sobre un queque, o directo del frasco.
Sándwich de jamón y manzana
Pan tostado con jamón, cebolla, manzana y lechuga hoja de roble — solo necesitas jamón y manzana para que funcione.
Mora en almíbar
Mora macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción, madurada un mes entero —el reemplazo práctico del oduí (mora de morera) coreano.
Mermelada de melón
Melón cocido poco tiempo, con pectina en polvo para que espese —así conserva su aroma delicado, sin necesitar una cocción larga.
Sándwich verde y verde
Pan de centeno con una pasta de palta y albahaca, pepino en tiras y gruyère — fresco de principio a fin.
Jarabe de mandarina
Jugo de mandarina hervido con su propia ralladura y azúcar —a diferencia de la mandarina en almíbar (rodajas enteras), este usa solo el jugo, para un jarabe limpio y concentrado.
Mermelada de membrillo
La cáscara, el corazón y las pepas se hierven aparte para sacar su pectina, y ese líquido es el que después cocina la pulpa —una mermelada de aroma floral, sin el sabor áspero de la fruta cruda.
Sándwich de pimiento y nuez
Petit pan con queso crema, pimiento crocante y nuez picada — dos veces más sabroso gracias a la combinación de nuez y queso crema.
Granada en almíbar
Granada macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para un ade con té de hierbas o un té de granada.
Mermelada de naranja navel
La cáscara se blanquea y se pica fina, y se cocina junto con los gajos pelados a mano —una mermelada con el amargor justo de la cáscara, sin pasarse.
Sándwich de jalapeño y queso crema
Pan tostado en mantequilla, relleno de queso crema con jalapeño y cheddar derretido — el picor corta bien lo cremoso.
Higo en almíbar
Higo en trozos, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para una leche de higo o para servir sobre hielo.
Mermelada de naranja y chocolate
Capas de mermelada de naranja navel y ganache de chocolate, servidas en un frasco —dulce y amargor en cada cucharada.
Wrap de pollo
Tortilla enrollada con pollo deshilachado en salsa de mostaza y miel, palta, tomate, cebolla y romana — el favorito de los niños.
Jarabe de limón rosa
Limón macerado con flor de jamaica seca, sin agua ni cocción —el reemplazo de la flor de pensamiento (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo tono rosa-morado intenso.
Mermelada de naranja en rodajas
Rodajas enteras de naranja, hervidas primero para bajar el amargor y después cocidas en su propio almíbar —conservan su forma redonda, buenas para decorar.
Sándwich de brotes verdes
Pan de centeno con queso crema, palta, pepino y arúgula — texturas variadas, desde lo cremoso hasta lo crocante.
Manzana dorada en almíbar
Manzana en láminas finas, macerada con azúcar y limón, sin canela ni sal —a diferencia de la manzana en almíbar de siempre, esta versión deja resaltar solo el sabor de la fruta.
Mermelada de papaya
Papaya madura reducida con azúcar y limón hasta espesar —de sabor suave, buena sola o como base de una salsa para carnes.
Sándwich de manzana y brie
Baguette con mermelada de arándanos, brie y manzana en láminas — dulce y con carácter, mejor si el brie se entibia un poco.
Uva algodón de azúcar en almíbar
Uva de la variedad “cotton candy” macerada con azúcar y limón, sin cocción —el sabor a algodón de azúcar de la fruta se conserva intacto.
Mermelada de pera con pectina
Pera en láminas finas, cocida con pectina en polvo para que espese —la pera casi no tiene pectina propia, así que sin ayuda extra nunca llegaría a cuajar.
Sándwich de pepino
Pan de molde con una crema de queso a la cebolla y eneldo, cubierto con capas de pepino bien delgado — solo dos ingredientes principales.
Caqui en almíbar
Caqui Fuyu en cubos o láminas, macerado con azúcar y limón, sin cocción —dulce y crujiente, sin el astringente típico de otras variedades.
Mermelada de pera machacada
Pera cocida con azúcar y limón, machacada a mano hasta quedar espesa —sin pectina agregada, con la textura de la fruta bien presente.
Sándwich de fresa y crema
Pan de molde relleno de crema batida y fresas enteras, refrigerado hasta que corte limpio — un postre en formato sándwich.
Membrillo en almíbar
Membrillo en láminas finas o en juliana, macerado con azúcar y limón, sin cocción —2 semanas de maduración para ablandar su pulpa dura y dejar un sabor complejo.
Compota de pera al vino tinto
Cuartos de pera cocidos enteros en vino tinto con canela y clavo —quedan teñidos de un rojo profundo, un postre clásico de otoño.
Tostada callejera de huevo y jamón
Pan de molde tostado en mantequilla, relleno de una tortilla de huevo y verduras, jamón, queso cheddar y una salsa de ketchup y mayonesa — el clásico de los puestos callejeros.
Jarabe de flor de jamaica y limón
Flor de jamaica seca macerada con limón, sin cocción —el reemplazo del omija (baya coreana de cinco sabores, imposible de conseguir fresca en Perú) que da un color rojo intenso y un toque ácido parecido.
Compota de pera al vino blanco y vainilla
Cuartos de pera cocidos en un almíbar de vino blanco y vainilla — quedan claros y perfumados, más sutiles que la versión al vino tinto.
Sándwich de arroz de konjac envuelto en nori
Una hoja de alga nori envuelve capas de arroz de konjac, lechuga, huevo frito, chucrut y jamón dorado — una alternativa baja en carbohidratos al sándwich de pan.
Jarabe de frambuesa y lavanda
Frambuesa congelada macerada en azúcar y hervida con lavanda y limón, y colada —un jarabe floral con un toque afrutado.
Mermelada de piña clásica
Piña licuada hasta quedar puré, cocida con azúcar y limón —una mermelada lisa y untable, para pan o galletas, distinta de la versión en cubos para relleno.
Burrito de arroz picante y res en salsa dulce de soya
Tortilla rellena de arroz mezclado con una pasta de ají picante, res salteada en una salsa dulce de soya y ajo, lechuga y queso mozzarella — un burrito con carácter propio.
Jarabe de toronja y mandarina
Cáscara de toronja y mandarina en juliana, macerada con su propio jugo, limón y azúcar, sin cocción —el reemplazo del yuzu (cítrico japonés-coreano que no se consigue en Perú) que más se acerca a su perfil de cáscara aromática.
Mermelada de uva negra
Uva negra en cuartos, cocida con su propia cáscara y sin agregar agua —el azúcar natural de una uva grande y dulce basta para que espese sola.
Burrito de arroz frito con res
Tortilla rellena de arroz salteado con pimientos, res dorada y queso mozzarella derretido, tostada entera hasta dorar por fuera.
Limón y jengibre en almíbar
Limón en rodajas macerado con jengibre y azúcar, sin cocción —el picante del jengibre calienta el cuerpo, ideal para el invierno.
Mermelada de uva Italia
Uva Italia, la variedad peruana de aroma floral marcado, cocida con un poco de agua hasta espesar —una mermelada perfumada, menos dulce que la de uva negra.
Hamburguesa de res en salsa dulce de soya
Pan de hamburguesa con tiras de res salteadas en una salsa dulce de soya y ajo, cebolla, tomate, romana y queso cheddar — no lleva carne molida, sino carne de verdad en tiras.
Cranberry en almíbar
Cranberry deshidratado rehidratado, macerado con azúcar y limón —el arándano rojo típico de las fiestas de fin de año, que en Perú solo se consigue así.
Mermelada de uva Borgoña
Uva Borgoña machacada con su piel gruesa puesta a cocinar entera —de ahí sale casi todo el color y el sabor marcado de esta mermelada.
Pan de ajo
Baguette untada con una mantequilla de ajo dorado y perejil, horneada hasta que los bordes quedan crocantes — pocos ingredientes, pero el detalle está en la técnica.
Kiwi en almíbar
Kiwi verde en cubos macerado con azúcar y limón, sin cocción —base para un mojito sin alcohol o un ade de kiwi y fresa.
Mermelada de arándanos clásica
Arándanos cocidos con azúcar y limón hasta espesar —una mermelada para comer con cuchara, distinta de la versión menos dulce pensada como relleno.
Jarabe de fresa
Fresa macerada y hervida con limón, y colada —un jarabe simple, sin flores ni hierbas de por medio.
Mermelada de frambuesa clásica
Frambuesa congelada cocida directamente con azúcar y agua —sin pectina agregada, distinta de la versión rápida pensada como relleno.
Mandarina pelada en almíbar
Solo la pulpa de la mandarina, sin cáscara ni piel blanca, macerada con azúcar y limón —el reemplazo del hallabong (cítrico coreano dulce, de cáscara gruesa, que no se consigue en Perú).
Mermelada de berries mixtos
Una mezcla de berries congeladas —arándano, frambuesa, mora, lo que tengas a mano— cocida directo con azúcar y agua, sin pectina.
Mix tropical de invierno en almíbar
Pitahaya roja y blanca, papaya y mango en cubos, macerados con azúcar y limón, sin cocción —una forma de tener fruta tropical disponible en pleno invierno.
Mantequilla de pasas al ron
Pasas remojadas en ron toda la noche, mezcladas con mantequilla batida —sin cocinar nada, lista en dos pasos.
Jarabe de toronja y rosa mosqueta
Jugo de toronja hervido con rosa mosqueta, limón y azúcar, y colado —un jarabe cítrico con un toque floral que suaviza el amargor de la toronja.
Mermelada de frutos secos mixta
Higo, manzana, ciruela y piña deshidratados, macerados en vino tinto y cocidos con pasas —sabor a pan dulce navideño, para untar en una tostada.
Dátil chino, jengibre y pera en almíbar
Dátil chino, jengibre y pera en juliana, macerados con azúcar y miel, sin agua ni cocción —un almíbar reconfortante, pensado para tomar como té.
Frutos secos en té negro
Ciruela, higo, manzana y cereza deshidratados, hidratados en té negro caliente y después cocidos despacio —quedan carnosos, buenos con queso.
Jengibre y limón en almíbar
Jengibre y limón en rodajas finas, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —con más jengibre que limón, a diferencia de la versión con más limón que ya está en esta guía.
Mermelada de damasco seco
Damasco deshidratado remojado en vino blanco y cocido con azúcar —una mermelada de sabor concentrado, lista en menos de 30 minutos.
Toronja y jengibre en almíbar
Rodajas enteras de toronja (con cáscara) y jengibre, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —distinto de la toronja pelada en gajos que ya está en esta guía.
Mantequilla de damasco
Damasco seco hidratado y reducido a puré, batido con mantequilla —para untar en pan o galletas, con más cuerpo que una mermelada.
Mix de seis frutas en almíbar
Kiwi, manzana, arándano, naranja, piña y durazno en cubos, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —una forma de aprovechar varias frutas a la vez, con solo 5 días de maduración.
Mermelada de limón con miel
Cáscara y jugo de limón cocidos aparte y unidos con miel al final —una mermelada ácida con un fondo dulce distinto al del azúcar solo.
Berro en almíbar
Berro macerado con azúcar durante un mes, colado hasta quedar en un jarabe líquido —el reemplazo del minari (hierba acuática coreana que no se consigue en Perú) más parecido en sabor.
Mermelada de mandarina
Mandarina pelada y licuada en puré grueso, cocida con azúcar y limón —ajusta el azúcar según qué tan dulce esté la fruta.
Mandarina y naranja en almíbar
Rodajas enteras de mandarina y naranja, con cáscara, maceradas con azúcar, sin agua ni cocción —dos cítricos en el mismo frasco.
Compota de mandarina
Gajos enteros de mandarina cocidos apenas en un almíbar suave — conservan su forma, buenos con la piel finita y todo.
Naranja y limón en almíbar
Rodajas enteras de naranja y limón, con cáscara, maceradas con azúcar, sin agua ni cocción —a diferencia de la naranja en almíbar de siempre (gajos pelados), esta usa las dos frutas en rodajas con cáscara.
Mermelada de sandía
Sandía cocida con pectina en polvo para que espese —es más del 90% agua, así que sin ayuda extra nunca llegaría a cuajar.
Compota de cítricos especiada
Gajos de toronja y naranja pelados a mano, apenas cocidos en un almíbar con canela, anís estrella y clavo —se sirve fría.
Frijol panamito confitado
Frijol panamito hervido hasta ablandar y después confitado en azúcar hasta secarse —un snack dulce, no un postre líquido.