Aderezo de pasta de ají amarillo
El más peruano de esta sección — pasta de ají amarillo, vinagre y miel, con un toque opcional de aceite de ajonjolí.
Tag: Picante
Aderezo de sriracha y ajo
Picante directo, sin vueltas — sriracha y bastante ajo, con menos calorías que la mayoría de aderezos de esta guía.
Aderezo tailandés agridulce
Limón, anchoa y ají limo en el equilibrio agridulce-picante típico de la cocina tailandesa — pensado para ensaladas frescas.
Pechuga de pollo estilo chicken chili
Bocados de pechuga fritos estilo karaage, salteados en una salsa picante y dulce de ketchup, ajo y kion —inspirada en el ebi chili, pero con pollo.
Aderezo asiático picante
Sriracha, ají limo y ajonjolí sobre una base de vinagre —el más picante de esta sección.
Aderezo estilo somtam
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya — ácido, picante y con anchoa en vez de salsa de pescado.
Aderezo estilo gochujang
Una reconstrucción con pasta de ají amarillo, panela y aceite de ajonjolí del perfil dulce-picante-espeso del gochujang coreano, que no se vende en Perú.
Poke de pollo picante
Pollo salteado con una salsa picante casera, más camote y vegetales — un bowl abundante, con el picor a tu gusto.
Poke de langostino picante
Langostino dorado en sartén, con un toque picante y palta cremosa — un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
Pechuga de pollo yodare-dori (fría, con salsa picante)
Pechuga hervida y fría, sobre frejolito chino, bañada en una salsa picante de soya, vinagre y aceite de ají —el “pollo que hace babear” de Sichuan, en su versión japonesa.
Pechuga de pollo yangnyeom (frita, con salsa coreana picante)
Pechuga marinada en leche, doble frita hasta crocante y bañada en una salsa dulce-picante coreana, con nabo encurtido al costado.
Pechuga de pollo sate (brochetas con salsa de maní)
Cubos de pechuga marinados en especias, ensartados en palitos y a la plancha, servidos con una salsa de maní espesa —el clásico indonesio.
Capellini de hierba luisa (lemongrass)
Hierba luisa fresca machacada y salteada con kion, ajo y ají, en una salsa de pescado y limón —una pasta liviana que se puede subir de nivel con almejas o langostinos.
Pechuga de pollo karashi-dori (frita, con salsa picante china)
Pechuga frita y crocante, bañada en una salsa espesa de ají fermentado, vinagre y mostaza japonesa —el piqueo picante de los restaurantes chinos de Kioto, ideal para acompañar una cerveza.
Curry picante de pechuga de pollo (con especias molidas)
Pechuga guisada en un curry armado desde cero con especias molidas —cilantro, comino, cayena y cardamomo— sobre una base de cebolla y apio bien sudados.