Herramientas básicas para cocinar pasta
Los utensilios que hacen más fácil cocinar pasta en casa —cuáles vale la pena comprar y con qué se pueden reemplazar.
Tag: Pasta
Espagueti — guía y precios verificados
Nacional vs. importado, ficha nutricional real y precios verificados de espagueti en Lima.
Pasta cremosa de pollo con queso gouda
Pechuga de pollo, pimiento y cebolla salteados en mantequilla con una salsa cremosa de queso gouda o edam — con la opción de aligerarla con leche evaporada en vez de crema de leche.
Tipos de pasta y con qué combinan
16 formas de pasta —larga, corta y rellena— y qué tipo de salsa aprovecha mejor cada una.
Pasta gratinada de pollo con queso gouda
Pollo, cebolla y pimiento salteados en aceite de oliva con salsa de tomate y pasta corta, gratinados con queso gouda o edam al horno o en la freidora de aire.
Penne — guía y precios verificados
Por qué el penne verdadero es casi siempre importado en Perú, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Hierbas para pasta
9 hierbas frescas que aparecen una y otra vez en la cocina italiana y occidental —para qué sirve cada una más allá de decorar el plato.
Espagueti de pollo en salsa de tomate
Pollo, cebolla y pimiento salteados en aceite de oliva con salsa de tomate, servidos sobre espagueti y rematados con queso gouda o edam recién rallado.
Fusilli (tornillo) — guía y precios verificados
Por qué en Perú el fusilli casi siempre se vende como “tornillo” nacional y barato, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Quesos para pasta
Los quesos que más se repiten en una pasta —de los blandos y frescos a los duros para rallar— y cuándo usar cada uno.
Farfalle (corbatita) — guía y precios verificados
La pasta en forma de moño o corbatita, nacional vs. importada, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Tallarín a la huancaína con pollo
La clásica salsa huancaína peruana —ají amarillo, queso, leche evaporada y galletas de soda licuados— servida sobre espagueti con pechuga de pollo sazonada y sellada encima.
Otros ingredientes para pasta
El resto de la despensa que aparece seguido en una pasta —aceites, vinos, conservas y toques finales— y para qué sirve cada uno.
Pollo saltado pasta
El lomo saltado peruano, versión pasta — pollo, cebolla, pimiento y tomate salteados a fuego fuerte con sillao y vinagre, mezclados con espagueti.
Consejos básicos para cocinar pasta
Cómo salar el agua, para qué sirve el agua de cocción, cuánto tiempo hervir la pasta y cómo picar el ajo —las dudas más comunes al empezar.
Ensalada fría de pasta al tomate
Salsa de tomate envasada, pasta corta y pocos ingredientes más — una pasta fría bien simple, buena para lonchera o meal prep.
Espagueti con yema de huevo curada en soya (estilo dalgyal-jang)
Yemas de huevo curadas toda una noche en una salsa de soya, mirin y alga kombu, mezcladas con espagueti, ajo y mantequilla —la versión en pasta del dalgyal-jang coreano.
Aglio e olio con hierbas de hoja verde
El clásico napolitano de ajo, aceite de oliva y ají seco, salteado con rúcula y berros al final —la versión con hierbas de hoja verde de temporada del aglio e olio.
Linguine vongole con berros
Almejas salteadas en ajo, ají seco y vino blanco, con berros y linguine —la versión con hierba de hoja verde del clásico vongole italiano.
Carbonara de linguine
Tocino crocante, ajo, yema de huevo y queso, mezclados fuera del fuego para que la salsa quede sedosa —el carbonara clásico italiano, sin crema de leche.
Fideos taiwaneses con salsa de carne (estilo rou zao mian)
Espagueti salteado con carne de cerdo molida, ajo y cebolla china en una salsa de soya, pescado y ajonjolí —la versión en pasta del clásico taiwanés rou zao mian, conocido en inglés como “Taiwanese Noodles with Meat Sauce”.
Espagueti de champiñón con miso blanco
Champiñones salteados en ajo, kion y cebolla china, con una salsa de miso blanco, aceite de ajonjolí y soya —dulce, salado y con todo el sabor del hongo intacto.
Espagueti con col china y anchoas
Col china y tomate cherry guisados hasta soltar su jugo, con ajo, anchoas y ají seco —la versión con hierbas de col de primavera del clásico italiano de anchoas.
Spaghettini con coles de Bruselas y chorizo
Coles de Bruselas y chorizo dorados, con mostaza en grano, limón y un crumble de pan rallado tostado —dulce, salado y ácido a la vez.
Pasta con ajonjolí crudo
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con ajonjolí crudo entero para sumar textura crocante.
Fettuccine cremoso de salmón y puerro
Salmón sellado en una salsa cremosa de ajo, anchoas, alcaparras y vino blanco, con puerro y mostaza en grano —inspirado en el bagna càuda italiano.
Pasta aglio e olio
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y hierbas — el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
Capellini frío de berenjena y tomate
Berenjena salada y guisada con tomate cherry, albahaca y ralladura de limón, enfriada y mezclada con capellini —una pasta fría para el calor, casi como un tallarín frío italiano.
Farfalle caprese
Farfalle frío con tomate cherry, mozzarella fresca, aceitunas y alcaparras, aliñado con limón, vinagre de vino y albahaca —una ensalada de pasta fresca para el calor.
Fusilli al pesto con tomate seco
Fusilli mezclado con pesto de albahaca casero, tomate seco y parmesano —una pasta rápida donde lo único que cocinas es la pasta.
Casarecce ensalada griega
Pepino, tomate cherry, aceituna y queso feta con casarecce, en una vinagreta de anchoa, ajo y limón —una pasta fría con atún y huevo para un almuerzo completo.
Pomodoro (espagueti con salsa de tomate)
Puré de tomate guisado a fuego bajo con cebolla, ajo, ají seco y albahaca —la salsa italiana más simple, y una de las más fáciles de arruinar por apurarla.
Gemelli guacamole con frutas
Palta aplastada con ajo, limón y perejil, mezclada con gemelli, uvas y tomate cherry —una pasta fría donde la fruta le pone el contraste dulce a un guacamole con más cuerpo de lo normal.
Capellini al pesto de shiso
Un pesto sin queso ni frutos secos, licuado con kion, ajo, sillao y limón —una pasta fría japonesa para el verano, sin nada de fuego encendido más que el de hervir el agua.
Angel hair con puré de berenjena
Berenjena dorada en sartén, licuada con pistacho, ajo, eneldo y limón —un puré más liviano que un hummus y más suave que un pesto, mezclado con cabello de ángel.
Capellini de hierba luisa (lemongrass)
Hierba luisa fresca machacada y salteada con kion, ajo y ají, en una salsa de pescado y limón —una pasta liviana que se puede subir de nivel con almejas o langostinos.
Espagueti con perejil y tocino
Tocino crocante salteado con ajo, ají seco y perejil italiano, en una salsa de ajonjolí y soya —la versión con hierba de hoja disponible todo el año de una pasta coreana de otoño.
Fusilli de tomate con almejas y mejillones
Almejas y mejillones salteados en mantequilla y ajo, con tomate cherry y vino blanco —una pasta tipo sopa, sin necesidad de queso para lograr un caldo limpio y sabroso.
Pappardelle crema de limón
Ajo y crema reducidos a fuego bajo, con parmesano y el jugo de limón mezclado justo al final —una pasta cremosa pero fresca, sin el peso de una alfredo clásica.
Linguine a la puttanesca
Anchoas, ajo y ají seco salteados como base, con aceituna negra, alcaparra y puré de tomate reducido —una salsa de sabores intensos, para esos días en los que un plato contundente cae bien.
Espagueti de caballa
Caballa dorada y crocante, desmenuzada en trozos y salteada con cebolla china, ajo, ají seco y vino blanco —una pasta de pescado azul que no queda nada pesada ni con olor fuerte.
Fettuccine rosé de camarones
Camarones dorados en su propia grasa, en una salsa rosé de crema y pasta de tomate, con parmesano y un toque de pimentón —cremosa, suave y con el sabor extra que da el marisco dorado aparte.
Cacio e pepe
Solo pecorino, pimienta y agua de cocción —la pasta italiana más simple en cantidad de ingredientes, y una de las más exigentes en técnica para que la salsa no se corte.
Conchiglie de conchas de abanico
Conchas de abanico cocinadas enteras en su concha, con ajo, mantequilla y vino blanco —una pasta con caldo de marisco fresco, servida directo con las valvas de guarnición.
Bucatini a la amatriciana
Guanciale dorado, cebolla, ajo y ají seco, en una salsa de tomate reducida —el clásico romano, con bucatini para que el hueco del centro absorba bien la salsa.
Tagliatelle de choclo y espinaca
Choclo salteado y licuado en una salsa cremosa, con espinaca aliñada de guarnición —dulce y fresca a la vez, sin que un sabor tape al otro.
Tripoline alfredo
Champiñones, tocino, pimiento y brócoli en una salsa alfredo de crema y parmesano, sin mantequilla —una pasta cremosa donde el tocino solo aporta aroma, sin ser el protagonista.
Tagliatelle al ragù
Carne de res y cerdo mechada con verduras, tomate y vino, cocinada a fuego bajo por más de una hora —el ragù boloñés clásico, en cantidad para varias porciones.
Gnocchi de papa con mantequilla y salvia
Gnocchi casero de papa, con una salsa simple de mantequilla dorada, ajo y salvia —la combinación clásica que deja resaltar el sabor del gnocchi en vez de taparlo.
Pasta de maní con miel
Maní tostado sin sal, molido hasta quedar cremoso, con un toque de miel —una mantequilla de maní casera, sin conservantes.