Las tres bases de café y para qué sirve cada una
Espresso, café dutch y café de goteo —qué caracteriza a cada base y con qué combina mejor.
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Einspänner (café vienés)
Café handdrip bien cargado, con una crema suave batida encima sin mezclar —en versión caliente o fría, con base de café de goteo.
Gibraltar
Un doble shot de espresso con la misma cantidad de leche vaporizada —el café que los baristas se preparan para probar el sabor del grano del día.
Nueva Orleans
Café dutch con jarabe de achicoria y leche, dejado madurar en la refrigeradora antes de tomar —dulce, tostado y con una suavidad que solo da el café dutch como base.
Café cremoso de chocolate
Espresso con sirope de chocolate, leche y una crema suave sin batir del todo —capas que se toman por separado, inclinando el vaso, en vez de mezclarlas.
Café de naranja y vainilla
Handdrip extraído sobre una rodaja de naranja seca, con jarabe de vainilla de por medio para balancear el aroma cítrico —café de goteo con perfume, sin tapar el café.
Dutch con espuma de vainilla
Café dutch con una espuma de leche y jarabe de vainilla batida aparte —ni muy dulce ni muy cargado de café, una bebida suave como una nube, buena para quienes son sensibles a la cafeína.
Métodos de extracción, paso a paso
Cómo extraer café con handdrip, máquina de espresso, moka pot y prensa francesa —equipo, molienda y los pasos de cada método.
Bianco de naranja
Espresso y leche sobre mermelada de naranja, como si tomaras un chocolate con naranja en versión líquida —mezcla bien antes de tomarlo, junto con la mermelada del fondo.
Café en capas con panela
Café handdrip vertido despacio sobre una leche endulzada con panela, para que se formen dos capas bien definidas en el vaso —el azúcar sin refinar resalta el sabor del café.
Latte toffee nut
Café dutch con jarabe de toffee nut y leche, coronado con nibs de cacao o frutos secos picados —una versión suave y dulce, con base de café dutch en vez de espresso.
Variaciones con leche — proporciones base
Cuánto café y cuánta leche lleva un gibraltar, un flat white, un cappuccino o un latte —la fórmula base + leche detrás de cada uno.
Café con jarabe de avellana
Café handdrip bien cargado, con jarabe de avellana para sumar un aroma tostado y dulce —en versión caliente o fría, ajustando la cantidad de jarabe según la temperatura.
Coffee tonic
Café dutch vertido sobre agua tónica bien fría —una bebida que se siente más como un cóctel que como un café, perfecta para pleno verano.
Latte salado
Espresso vertido despacio sobre agua con sal y azúcar disueltas, coronado con una crema suave —mezcla bien antes de tomarlo para sentir el contraste dulce y salado.
Café frío con panela
Café handdrip endulzado con panela y enfriado de golpe con hielo —el azúcar sin refinar le da un sabor más profundo que un azúcar blanca común.
Coffee tonic de toronja
El coffee tonic de siempre, con toronja en almíbar y pulpa fresca machacada de por medio —para quienes no logran decidir entre un café y un ade de toronja.
Latte de vainilla real
Espresso con leche y un jarabe de vaina de vainilla real, en vez de extracto o esencia —el latte dulce clásico de cafetería, hecho con la vaina entera.
Café frío con té earl grey
Handdrip infusionado con una bolsita de té earl grey por poco tiempo, para que el aroma a bergamota se sienta sin tapar el café —servido frío, con hielo.
Latte de menta
Café dutch en capas con leche y un jarabe de menta natural, en un degradado de verde a marrón —tres colores bien definidos en un mismo vaso.
Latte de zapallo
Espresso con leche y una pasta casera de zapallo cocido —el latte de otoño por excelencia, con canela para terminar.
Café con sirope de maple
Café handdrip endulzado con sirope de maple, para un dulzor más suave y aromático que el del azúcar blanca —en versión caliente o fría.
Latte de plátano
Leche de plátano casera con plátano en conserva, coronada con café dutch —suave, con poca acidez y bastante llenadora, casi como un desayuno líquido.
Latte de rosas
Espresso con jarabe de rosas y espuma de leche, decorado con pétalos de rosa comestibles —un café floral para levantar el ánimo con solo mirarlo.
Scone de café moca
Scone de chocolate y chips de chocolate, bañado en un glaseado de café espeso —húmedo y denso, distinto a un scone normal.
Café bulletproof
Café bien cargado, batido con mantequilla y aceite MCT hasta que quede espumoso —de la dieta cetogénica, sin ningún endulzante.
Shot de cereza oscura
Espresso con conserva de cereza oscura y leche, coronado con crema suave —un café con leche dulce y aromático, con una cereza entera de guarnición.
Affogato de Lotus
Espresso recién extraído, vertido directo sobre helado de vainilla —el afogato clásico, con una galleta Lotus Biscoff clavada encima para mojar en el café o en el helado derretido.
Cà phê sữa đá (café vietnamita con leche condensada)
Handdrip bien cargado mezclado con leche condensada —el nombre significa “café con leche helado” en vietnamita, en versión caliente o fría.
Café con algodón de azúcar
Handdrip frío coronado con un copito de algodón de azúcar y flores comestibles —una bebida especial pensada para disfrutar antes de que el algodón se derrita.
Latte de cereal
Espresso, helado de vainilla y cereal de chocolate, licuados juntos con un par de pulsos cortos para que no quede del todo liso —un batido nostálgico, con cereal de guarnición encima.
Jarabe de achicoria
Achicoria disuelta en un almíbar de azúcar blanca y rubia —la base para un café estilo Nueva Orleans, o para tomar con leche en vez de café.
Flat white
Espresso con más carga de café y menos leche que un latte, servido en vaso de vidrio —una textura densa donde el café y la leche se notan en partes iguales.
Jarabe de caramelo casero
Caramelo seco hecho con azúcar y sal, aligerado con crema hasta quedar en jarabe —el toque dulce clásico para café o bebidas frías.
Latte del mar
Espresso sobre un degradado de leche y jarabe de curazao azul, con una dona en forma de aro encima —una bebida que imita el color del mar, mezclada apenas lo justo para que se noten las capas.
Jarabe de vainilla real
Vaina de vainilla real macerada en azúcar una semana, y recién después hervida en almíbar —el aroma sale mucho más marcado que con un jarabe de sabor artificial.
Latte de almendra
Espresso con jarabe de almendra, coronado con una crema de almendra batida en vez de una espuma de leche normal —el dulzor se concentra en la crema, no en el café.
Latte red velvet
Espresso con polvo red velvet, servido con la leche vertida despacio para ver cómo la espuma va tomando un color rosado poco a poco —una de las bebidas más fotogénicas de esta guía.
Shot caramelo
Espresso con jarabe de caramelo y leche, en una proporción más simple que un caramel macchiato —para cuando ese te resulta demasiado pesado.
Galleta moka tiramisú estilo Nueva York
Galleta de chocolate y café con un centro de queso crema con espresso —el sabor de un tiramisú, en formato galleta.