Toronja rosada en almíbar
Pulpa de toronja rosada (variedad “ruby”) macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para un ade de toronja o para servir sobre hielo con agua con gas.
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Jarabe de melón casero
Jarabe verde hecho con melón coquito real, colado hasta quedar liso —la base para un soda de melón u otras bebidas que necesiten ese color y sabor.
Jarabe de limón casero
Limón entero licuado con cáscara, hervido en almíbar —el calor suaviza la acidez fuerte del limón crudo, dejando un jarabe más redondo.
Jarabe de jengibre casero
Jengibre picado, macerado 3 días en azúcar y recién después hervido —la base clásica para un ginger ale casero.
Maracuyá en almíbar
Pulpa de maracuyá (con semillas y todo) macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para bebidas o postres que necesiten ese sabor ácido y tropical bien concentrado.
Berries en almíbar
Arándano, frambuesa y mora congelados —el trío que en inglés se conoce como “triple berry”— macerados con azúcar y jugo de limón, sin cocción.
Cereza en almíbar
Cereza macerada con azúcar y jugo de limón, sin agua ni cocción —la base para un bingsu de cereza o cualquier receta que necesite ese sabor dulce y algo ácido bien concentrado.
Jarabe de mango
Mango macerado 12 horas con azúcar, licuado, mezclado con jugo de mango y hervido —la base para un bingsu de mango o cualquier bebida que necesite ese sabor tropical bien concentrado.
Almíbar de cereza
Almíbar rápido con jugo de cereza en conserva, limón y kirsch —para humedecer un bizcocho antes de armar una torta en capas.
Jarabe de tomate
Tomate macerado 12 horas con azúcar, licuado, hervido y con un toque de jugo de limón —la base para un bingsu de tomate o para cualquier jugo de verdura que necesite algo de dulzor.
Base de milk tea
Jarabe de té negro bien concentrado y ya endulzado —la base para armar un milk tea rápido, sin tener que calcular té, azúcar y agua cada vez.
Jarabe de achicoria
Achicoria disuelta en un almíbar de azúcar blanca y rubia —la base para un café estilo Nueva Orleans, o para tomar con leche en vez de café.
Jarabe de caramelo casero
Caramelo seco hecho con azúcar y sal, aligerado con crema hasta quedar en jarabe —el toque dulce clásico para café o bebidas frías.
Jarabe de vainilla real
Vaina de vainilla real macerada en azúcar una semana, y recién después hervida en almíbar —el aroma sale mucho más marcado que con un jarabe de sabor artificial.
Jarabe de rosas casero
Pétalos de rosa e hibisco hervidos en almíbar, con limón —un jarabe floral con un toque ácido de fondo, para no pasarse de dulce ni de perfumado.
Jarabe de chocolate casero
Chocolate derretido en leche, con azúcar y cacao en polvo —más concentrado que un sirope de botella, bueno para café, milk tea o postres.
Puré de mango
Mango congelado endulzado y molido hasta quedar liso —más parecido a la fruta real que un puré comercial, y listo para usar en bebidas o repostería.
Pasta de zapallo
Zapallo hervido, molido con azúcar y hervido de nuevo hasta espesar —dulce y untuoso, ideal para un pumpkin latte o mezclado con leche caliente.
Manzana en almíbar
Manzana en láminas finas, macerada con azúcar, limón y ramas de canela, sin cocción —funciona sola con agua caliente, o como base de una bebida fría.
Fresa en almíbar
Fresa en cubos macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —la base para un ade de fresa o un latte de fresa y matcha.
Kumquat en almíbar
Mandarina de piel fina en rodajas, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —el reemplazo práctico del kumquat para un ade o un té verde con cítricos.
Limón en almíbar
Rodajas de limón macerado con azúcar y su propio jugo, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de limón cocido, este se prepara crudo, como base para un mojito sin alcohol o un ade con matcha.
Naranja en almíbar
Gajos de naranja de mesa macerados con azúcar y limón, sin agua ni cocción —el reemplazo práctico de la naranja cara cara para un ade con aire a sangría.
Uva verde y limón en almíbar
Uva verde y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —base para un ade con menta o un té helado con uva.
Mango en almíbar
Mango en cubos macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de mango colado, este conserva la fruta entera, en trozos.
Naranja y mango en almíbar
Gajos de naranja y cubos de mango macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —más ácido y aromático que cualquiera de los dos por separado.
Jarabe de fresa y flor de jamaica
Fresa macerada y hervida con flor de jamaica y pétalos de rosa —el reemplazo del ruibarbo (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo punto ácido y el color rojo intenso.
Piña y limón en almíbar
Piña en cubos y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —base para un ade con agua de coco o un mojito de piña.
Uva negra en almíbar
Uva negra en rodajas, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para usar como base de bebida o para acompañar postres.
Jarabe de naranja y hierba luisa
Jugo de naranja y limón hervidos con hierba luisa —el reemplazo del lemon myrtle australiano (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo aroma cítrico-herbal.
Toronja y miel en almíbar
Pulpa de toronja macerada con azúcar, limón y miel —una variante más dulce y redonda que la toronja en almíbar de siempre.
Mango y kiwi en almíbar
Mango y kiwi en cubos, macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —un almíbar tropical para el verano.
Damasco en almíbar
Damasco (o durazno, su reemplazo práctico en Perú) en rodajas, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción.
Jarabe de damasco
Damasco (o durazno) hervido con azúcar y limón, colado —a diferencia del damasco en almíbar (crudo), este se cocina y cuela, quedando un jarabe limpio, ideal para un ade con agua con gas.
Nectarina en almíbar
Nectarina en gajos o cubos, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para usar como base de bebida.
Jarabe de flor de guisante azul
Flor de guisante azul hervida con limón y azúcar —el color pasa de azul intenso a rosado o morado apenas se mezcla con el ácido del limón.
Tomate cherry y albahaca en almíbar
Tomate cherry pelado y macerado con azúcar, limón y albahaca, sin cocción —a diferencia del jarabe de tomate (licuado y hervido), este conserva la fruta entera.
Arándano y limón en almíbar
Arándano y limón en rodajas, macerados juntos con azúcar, sin agua ni cocción —para un ade con agua con gas, con leche, o para vestirlo de cóctel con agua con gas y una copa con pie.
Jarabe de frambuesa y romero
Frambuesa machacada, hervida con romero, limón y azúcar, y colada —un jarabe herbal con un toque afrutado.
Ciruela en almíbar
Ciruela en gajos o cubos, macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para un té helado con earl grey o para servir sobre hielo.
Jarabe de ciruela
Ciruela hervida con azúcar y limón, colada —a diferencia de la ciruela en almíbar (cruda), este jarabe se cocina y cuela, ideal para un ade con tomillo o mezclado con kombucha.
Melón en almíbar
Melón en cubos o rodajas, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —a diferencia del jarabe de melón (licuado y colado), este conserva la fruta entera.
Jarabe de arándano intenso
Arándano machacado, macerado un mes entero con azúcar y limón —el reemplazo de la aronia (casi imposible de conseguir fresca en Perú), con el mismo perfil ácido y antioxidante.
Mix tropical en almíbar
Mango, uva verde, kiwi, pitahaya y piña en trozos, macerados juntos con azúcar y limón, sin agua ni cocción —un almíbar con cinco frutas de verano.
Mora en almíbar
Mora macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción, madurada un mes entero —el reemplazo práctico del oduí (mora de morera) coreano.
Jarabe de mandarina
Jugo de mandarina hervido con su propia ralladura y azúcar —a diferencia de la mandarina en almíbar (rodajas enteras), este usa solo el jugo, para un jarabe limpio y concentrado.
Granada en almíbar
Granada macerada con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para un ade con té de hierbas o un té de granada.
Higo en almíbar
Higo en trozos, macerado con azúcar y limón, sin agua ni cocción —para una leche de higo o para servir sobre hielo.
Jarabe de limón rosa
Limón macerado con flor de jamaica seca, sin agua ni cocción —el reemplazo de la flor de pensamiento (casi imposible de conseguir en Perú) que le da el mismo tono rosa-morado intenso.
Manzana dorada en almíbar
Manzana en láminas finas, macerada con azúcar y limón, sin canela ni sal —a diferencia de la manzana en almíbar de siempre, esta versión deja resaltar solo el sabor de la fruta.
Uva algodón de azúcar en almíbar
Uva de la variedad “cotton candy” macerada con azúcar y limón, sin cocción —el sabor a algodón de azúcar de la fruta se conserva intacto.
Caqui en almíbar
Caqui Fuyu en cubos o láminas, macerado con azúcar y limón, sin cocción —dulce y crujiente, sin el astringente típico de otras variedades.
Membrillo en almíbar
Membrillo en láminas finas o en juliana, macerado con azúcar y limón, sin cocción —2 semanas de maduración para ablandar su pulpa dura y dejar un sabor complejo.
Jarabe de flor de jamaica y limón
Flor de jamaica seca macerada con limón, sin cocción —el reemplazo del omija (baya coreana de cinco sabores, imposible de conseguir fresca en Perú) que da un color rojo intenso y un toque ácido parecido.
Jarabe de frambuesa y lavanda
Frambuesa congelada macerada en azúcar y hervida con lavanda y limón, y colada —un jarabe floral con un toque afrutado.
Jarabe de toronja y mandarina
Cáscara de toronja y mandarina en juliana, macerada con su propio jugo, limón y azúcar, sin cocción —el reemplazo del yuzu (cítrico japonés-coreano que no se consigue en Perú) que más se acerca a su perfil de cáscara aromática.
Limón y jengibre en almíbar
Limón en rodajas macerado con jengibre y azúcar, sin cocción —el picante del jengibre calienta el cuerpo, ideal para el invierno.
Cranberry en almíbar
Cranberry deshidratado rehidratado, macerado con azúcar y limón —el arándano rojo típico de las fiestas de fin de año, que en Perú solo se consigue así.
Kiwi en almíbar
Kiwi verde en cubos macerado con azúcar y limón, sin cocción —base para un mojito sin alcohol o un ade de kiwi y fresa.
Jarabe de fresa
Fresa macerada y hervida con limón, y colada —un jarabe simple, sin flores ni hierbas de por medio.
Mandarina pelada en almíbar
Solo la pulpa de la mandarina, sin cáscara ni piel blanca, macerada con azúcar y limón —el reemplazo del hallabong (cítrico coreano dulce, de cáscara gruesa, que no se consigue en Perú).
Mix tropical de invierno en almíbar
Pitahaya roja y blanca, papaya y mango en cubos, macerados con azúcar y limón, sin cocción —una forma de tener fruta tropical disponible en pleno invierno.
Jarabe de toronja y rosa mosqueta
Jugo de toronja hervido con rosa mosqueta, limón y azúcar, y colado —un jarabe cítrico con un toque floral que suaviza el amargor de la toronja.
Dátil chino, jengibre y pera en almíbar
Dátil chino, jengibre y pera en juliana, macerados con azúcar y miel, sin agua ni cocción —un almíbar reconfortante, pensado para tomar como té.
Jengibre y limón en almíbar
Jengibre y limón en rodajas finas, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —con más jengibre que limón, a diferencia de la versión con más limón que ya está en esta guía.
Toronja y jengibre en almíbar
Rodajas enteras de toronja (con cáscara) y jengibre, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —distinto de la toronja pelada en gajos que ya está en esta guía.
Mix de seis frutas en almíbar
Kiwi, manzana, arándano, naranja, piña y durazno en cubos, macerados con azúcar, sin agua ni cocción —una forma de aprovechar varias frutas a la vez, con solo 5 días de maduración.
Berro en almíbar
Berro macerado con azúcar durante un mes, colado hasta quedar en un jarabe líquido —el reemplazo del minari (hierba acuática coreana que no se consigue en Perú) más parecido en sabor.
Mandarina y naranja en almíbar
Rodajas enteras de mandarina y naranja, con cáscara, maceradas con azúcar, sin agua ni cocción —dos cítricos en el mismo frasco.
Naranja y limón en almíbar
Rodajas enteras de naranja y limón, con cáscara, maceradas con azúcar, sin agua ni cocción —a diferencia de la naranja en almíbar de siempre (gajos pelados), esta usa las dos frutas en rodajas con cáscara.