Hotteok waffle
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El hotteok (호떡) es uno de los snacks callejeros más populares de Corea del Sur —un panqueque de masa fermentada, relleno de azúcar morena, canela y frutos secos, que se aplana y dora en una plancha hasta que el relleno queda derretido y almibarado por dentro. Se vende todo el año en carritos callejeros, aunque es especialmente popular en invierno, recién hecho y caliente. Esta versión cambia la plancha por la waflera, con el mismo relleno de siempre.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
Masa
- 60 g de harina de arroz glutinosa (la misma que se usa para mochi)
- 120 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para más detalle
- 50 ml de leche fresca, tibia
- 1 huevo
- 20 g de azúcar blanca
- 2 g de sal
- 3 g de levadura seca instantánea
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Relleno (호떡소)
- 70 g de azúcar rubia
- 20 g de almendra molida (tipo harina de almendra)
- 20 g de maní, picado
- 1 cucharadita de canela molida
- 50 g de nuez, picada
Instrucciones
- Arma el relleno. Mezcla todos los ingredientes del relleno (azúcar rubia, almendra molida, maní, canela y nuez) y resérvalo.
- Mezcla la masa. En un bowl, junta la harina de arroz glutinosa, la harina de fuerza, la leche tibia, la levadura, el huevo, el azúcar y la sal.
- Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una sola bola, agrega la mantequilla y amasa bien 15 minutos.
- Fermenta. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
- Rellena. En el centro de cada porción, coloca una cantidad generosa del relleno y cierra bien la masa alrededor.
- Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y hornea por ambos lados hasta que esté bien dorada.
- Enfría sobre una rejilla. Pasa los waffles a una rejilla para que no se humedezcan por el vapor atrapado debajo.
Hierve el relleno que te sobre con un poco de agua hasta que se disuelva y espese —queda un sirope con el mismo sabor a canela y frutos secos, perfecto para bañar el waffle ya servido.
Sustituciones
- ¿Sin harina de arroz glutinosa a mano? Puedes usar solo harina de fuerza para toda la masa —pierdes parte de la textura elástica característica del hotteok, no el sabor del relleno.