Waffle de Lieja relleno de chocolate
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, pero con un trozo de chocolate escondido adentro de cada porción antes de hornear —el calor de la waflera lo derrite, así que al partir el waffle todavía caliente sale fluido.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
- 90 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para la diferencia con la harina floja
- 90 g de harina de trigo floja (harina sin preparar común de súper)
- 40 ml de leche fresca
- 1 huevo
- 2 g de sal
- 20 g de azúcar blanca
- 3 g de levadura seca instantánea
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 90-100 g de chocolate de cobertura (bitter o con leche), cortado en trozos de 15 g
Instrucciones
- Mezcla y amasa. Bate el huevo dentro de la leche, agrega la harina cernida, la sal, el azúcar y la levadura, y mezcla todo junto.
- Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una bola, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
- Primera fermentación. Cuando la masa quede lisa, cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora.
- Desgasifica. Cuando haya fermentado y doblado su tamaño, presiona con los dedos para sacarle el gas.
- Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una, cubre con film y deja reposar 15 minutos más.
- Rellena con chocolate. En cada porción de masa ya reposada, coloca 15 g de chocolate y cierra la masa alrededor sin que se rompa ni quede el chocolate expuesto.
- Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada.
Si la masa queda con algún punto delgado o abierto al oprimirla en la waflera, el chocolate derretido se puede salir por ahí en vez de quedarse adentro —pellizca bien los bordes al cerrar cada porción.
Sustituciones
- ¿Prefieres chocolate blanco? Funciona igual —ver la ficha de chocolate de cobertura para la diferencia de dulzor entre bitter, con leche y blanco.
- ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.