Waffle de Lieja relleno de camote morado
La misma masa fermentada del waffle de Lieja, rellena con un puré dulce de camote morado —vistoso por dentro y con más fibra que un waffle simple.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, pero estirada y rellena con un puré dulce de camote morado antes de hornear —además de un centro vistoso, el camote morado suma bastante más fibra que un waffle sin relleno.
Datos de la receta
Tiempo total2 h 15 min
Tiempo activo45 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
También necesitas un rodillo y una waflera
Para estirar la masa antes de rellenarla vas a necesitar un rodillo (o una botella de vidrio limpia si no tienes uno), además de la waflera para hornear —no hay reemplazo directo para esta última.
Ingredientes
Relleno de camote morado
- 200 g de camote morado, pelado y cocido al vapor
- 30 g de azúcar blanca
Masa del waffle
- 90 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para la diferencia con la harina floja
- 100 g de harina de trigo floja (harina sin preparar común de súper)
- 1 huevo (50 g)
- 50 ml de leche fresca
- 20 g de azúcar blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 g de levadura seca instantánea
Instrucciones
- Mezcla el huevo y la leche. En un bowl, bate el huevo con la leche con un batidor de mano hasta integrar.
- Agrega los secos. Suma la harina de fuerza y la harina floja cernidas, y luego el azúcar, la sal y la levadura sin que se toquen directamente entre sí. Amasa hasta integrar.
- Incorpora la mantequilla. Cuando ya no se vea harina seca, agrega la mantequilla blanda y amasa 10 minutos más.
- Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora.
- Prepara el camote. Mientras fermenta la masa, machaca bien el camote morado pelado y ya cocido al vapor.
- Arma el relleno. Agrega el azúcar al camote machacado y mezcla parejo hasta formar una pasta homogénea.
- Divide el relleno. Divide la pasta de camote en 6-8 porciones y dales forma de bola.
- Desgasifica y divide la masa. Presiona la masa fermentada para sacarle el gas, divídela en 6-8 porciones, bolea cada una y déjalas reposar 15 minutos.
- Rellena. Estira cada porción de masa con un rodillo, coloca una bola de relleno de camote en el centro y cierra la masa alrededor para que quede completamente cubierto.
- Hornea en la waflera. Coloca cada porción rellena en la waflera precalentada y cocina 3-5 minutos.
- Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.
Sustituciones
- ¿Sin camote morado? El camote amarillo común funciona igual de bien —pierdes el color morado vistoso, no el sabor. Ver la ficha de camote para la diferencia entre ambos.
- ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.