Waffle de Lieja con limón y pasas sultanas
La masa fermentada del waffle de Lieja, con el aroma cítrico de la cáscara de limón confitada y el mordisco dulce de las pasas sultanas —rico incluso sin sirope.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, con pasas sultanas hidratadas y cáscara de limón confitada mezcladas adentro —suficiente dulzor y aroma cítrico como para comerlo solo, sin sirope ni topping.
Datos de la receta
Tiempo total2 h 15 min
Tiempo activo40 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Necesitas una waflera
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
- 90 g de harina de trigo floja (harina sin preparar común de súper)
- 90 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para la diferencia con la harina floja
- 1 huevo
- 50 ml de leche fresca
- 2 g de sal
- 20 g de azúcar blanca
- 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 g de levadura seca instantánea
- 30 g de pasas sultanas
- 50 g de cáscara de limón confitada
Instrucciones
- Hidrata las pasas. Remoja las pasas sultanas en agua tibia alrededor de 1 hora, hasta que estén blandas. Escúrrelas bien.
- Mezcla y amasa. Mezcla el huevo con la leche, agrega la harina cernida, la sal, el azúcar y la levadura sin que se toquen directamente entre sí, y amasa todo junto.
- Incorpora la mantequilla. Cuando la masa forme una sola bola, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa 15 minutos.
- Primera fermentación. Cuando la mantequilla esté bien integrada, cubre con un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica y mezcla. Saca el gas de la masa y agrega las pasas escurridas y la cáscara de limón confitada, mezclando bien.
- Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, cubre con film y deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
- Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
Sustituciones
- ¿No consigues cáscara de limón confitada? Ver la ficha de cáscara de limón confitada para la versión casera con limón amarillo o limón.
- ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.