Waffle de Lieja básico
El waffle de Lieja de siempre, con masa fermentada con levadura — esponjoso y masticable por dentro, dorado y crocante por fuera.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El waffle belga que nació en la región de Lieja se hace con una masa fermentada con levadura, no con un batido directo —esa fermentación es lo que le da su textura esponjosa y masticable por dentro, con un sabor bastante neutro que combina con cualquier topping.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Necesitas una waflera
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
- 90 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina de trigo para la diferencia con la harina floja
- 100 g de harina de trigo floja (harina sin preparar común de súper)
- 2 g de sal
- 20 g de azúcar blanca
- 1 huevo (50 g)
- 50 ml de leche fresca
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea
- 75 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones
- Mezcla el huevo y la leche. En un bowl, bate el huevo con la leche hasta que estén bien integrados.
- Agrega los secos. Suma la harina de fuerza y la harina floja (ambas cernidas), el azúcar, la sal y la levadura, agregando la levadura sin que toque directamente la sal o el azúcar. Amasa hasta integrar.
- Incorpora la mantequilla. Cuando ya no se vea harina seca, agrega la mantequilla blanda y amasa 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica.
- Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora.
- Desgasifica. Cuando la masa haya doblado su tamaño, amásala suavemente para sacarle el gas.
- Divide y boléa. Divide la masa en 6-8 porciones iguales y dale forma de bola a cada una.
- Segundo reposo. Cubre las bolas de masa con film o un paño húmedo y déjalas reposar 15 minutos.
- Hornea en la waflera. Cocina cada porción en la waflera precalentada, 3-5 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
Sustituciones
- ¿Quieres una versión más dulce? Sumérgelas hasta la mitad en chocolate derretido, o agrega ≈30 g de azúcar perlada (pearl sugar) a la masa en el paso 3 —es el toque clásico del waffle de Lieja original, aunque no es fácil de conseguir en Perú fuera de tiendas especializadas en repostería.
- ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.