Torta selva negra
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La clásica torta alemana “Black Forest” —genovesa de chocolate en 3 capas, humedecida con almíbar de cereza, rellena de crema de mascarpone y cerezas, y cubierta por fuera con chocolate rallado. Tiene varios componentes, pero cada uno es simple por separado.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa genovesa de chocolate (cortada en 3 discos) y almíbar de cereza —prepara ambos antes de armar la torta. La genovesa puede hacerse el día anterior.
Ingredientes
Crema de mascarpone — Etapa A: mascarpone y azúcar
- 60 g de queso mascarpone, frío
- 38 g de azúcar
Crema de mascarpone — Etapa B: crema y kirsch
- 340 g de crema para repostería, fría
- 5 g de kirsch (opcional)
Para armar
- Genovesa de chocolate, ya horneada y cortada en 3 discos
- Almíbar de cereza, ya preparado
- 20 cerezas en conserva (las reservadas al hacer el almíbar), sin el jugo
Para decorar
- 100 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter, en barra, bien frío
- 8 cerezas frescas, con rabito (o más cerezas en conserva, si no consigues frescas)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la crema al armado final.
Crema de mascarpone
- Afloja el mascarpone (Etapa A). En un bowl, junta el mascarpone y el azúcar, y bate con batidora de mano a velocidad media para desarmar los grumos.
- Agrega un tercio de la crema. Incorpórala y mezcla.
- Agrega el resto de la crema y el kirsch (Etapa B). Bate hasta que la crema espese y quede firme —al levantar el batidor, no debe escurrir y debe sostener algo de forma.
Armado
- Humedece el primer disco. Con una brocha, pinta un disco de genovesa con almíbar de cereza.
- Cubre con crema y cerezas. Extiende una capa de crema de mascarpone, reparte cerezas en conserva encima, y cubre con otra capa de crema. Repite con el segundo disco: almíbar, crema, cerezas, crema.
- Cierra la torta. Coloca el último disco de genovesa encima y pinta con el resto del almíbar.
- Cubre por fuera. Con una espátula, cubre toda la torta (parte superior y lados) con el resto de la crema de mascarpone —no hace falta que quede perfecta, se va a cubrir con chocolate rallado. Reserva un poco de crema aparte para decorar el borde.
- Enfría. Refrigera (o congela) la torta 30 minutos para que la crema se afirme antes de cubrirla con chocolate.
- Ralla el chocolate. Sobre una tabla, corta el chocolate frío en láminas finas con un cuchillo, como si lo estuvieras raspando.
- Cubre con chocolate. Toma el chocolate con la palma de la mano y presiónalo contra los lados y el centro de la parte superior de la torta.
- Decora el borde. Con una manga y boquilla rizada, usa la crema reservada para decorar el borde superior.
- Termina. Corona con las cerezas frescas y un poco más de chocolate rallado. Refrigera al menos 3 horas antes de cortar.