Torta de zapallo
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un bizcocho con puré de zapallo macre integrado en la masa, en 3 capas con crema de zapallo entre medio y por fuera —dulce, húmedo, con una textura algo chiclosa que se nota más fría. Usa un zapallo de pulpa firme y poco aguada, no uno muy húmedo, o la masa queda pesada.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa crema de zapallo —prepárala con anticipación, ya que se usa fría.
Ingredientes
Bizcocho — Etapa A: yema, azúcar, sal y vainilla
- 42 g de yema de huevo (2 yemas aprox.), a temperatura ambiente
- 32 g de azúcar (azúcar B)
- 2 g de sal
- 3 g de extracto de vainilla
Bizcocho — Etapa B: zapallo, mantequilla, leche y leche condensada
- 180 g de zapallo macre, cocido y hecho puré (reserva 1 cucharada aparte para decorar)
- 95 g de mantequilla sin sal
- 16 g de leche fresca
- 16 g de leche condensada
Bizcocho — Etapa C: harina
- 60 g de harina de trigo floja, cernida
Merengue
Para armar
- Crema de zapallo, ya preparada y fría
Para decorar
- Frutos secos picados (nueces o almendras), al gusto
- Zapallo deshidratado o crocante, al gusto (opcional)
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.
Bizcocho
- Prepara el zapallo. Aplasta el zapallo cocido hasta hacer puré. Reserva 1 cucharada aparte para decorar al final.
- Bate las yemas (Etapa A). En un bowl, junta la yema, el azúcar B, la sal y la vainilla, y mezcla con batidor de mano.
- Agrega el zapallo y la mantequilla (Etapa B). Incorpora el puré de zapallo junto con la mantequilla y la leche (entibiadas juntas a 45-55 °C) y la leche condensada, y mezcla. Deja el bowl a un lado.
- Bate el merengue. En otro bowl, agrega el azúcar A en 3 tandas a las claras mientras bates con batidora de mano a velocidad alta.
- Termina el merengue. Cuando esté firme, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para afinar las burbujas —listo cuando forma un pico corto al levantar el batidor.
- Agrega la harina (Etapa C). Incorpórala cernida a la mezcla del paso 3 y mezcla con espátula, justo antes de sumar el merengue.
- Incorpora el merengue. Agrégalo en 2 tandas, con movimientos envolventes.
- Hornea. Vierte en el molde forrado, golpea el molde dos veces contra la mesa para sacar el aire, y hornea en horno precalentado a 165 °C durante 35 minutos.
- Enfría y refrigera. Golpea el molde una vez más al sacarlo del horno, deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos, envuelve el molde con la torta adentro y refrigera al menos 3 horas —el bizcocho baja un poco al enfriarse, es normal. Puedes hacerlo el día anterior.
Armado
- Desmolda y corta. Recorta las partes superior e inferior más ásperas del bizcocho y córtalo en 3 discos parejos.
- Rellena. Sobre el primer disco, extiende una capa de crema de zapallo. Repite con el segundo disco y otra capa de crema.
- Cierra la torta. Coloca el último disco encima.
- Aísla por fuera. Con una espátula, cubre toda la torta (parte superior y lados) con el resto de la crema de zapallo.
- Texturiza los lados. Con una espátula en L, pasa suave por los lados para dejar líneas parejas.
- Decora la parte superior. Haz un patrón de ondas suaves en la superficie con la espátula, y decora el borde con la manga y boquilla rizada si te sobró crema.
- Termina. Corona con el zapallo reservado del paso 1 aplastado, frutos secos picados y, si tienes, zapallo deshidratado.