Torta de leche
Bizcocho genovés simple, calado en sirope de leche y relleno de crema de mascarpone —sencilla, pero difícil de dejar de comer.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A veces da ganas de algo simple, sin nada complicado —como un pan de molde o un castella. Esta torta no tiene ningún ingrediente llamativo, pero es difícil dejar de comerla. Decórala con cerezas, arándanos o la fruta que más te guste encima.
Datos de la receta
Tiempo total2 h (+ 4 h de refrigeración)
Tiempo activo50 min
Porciones8-10 porciones (molde redondo de 15 cm)
DificultadAvanzado
CostoModerado
Se conservaHasta 2-3 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Horno
Olla
Necesitas la crema de mascarpone ya hecha
Esta receta usa crema de mascarpone —prepárala justo antes de armar la torta, ya que se usa recién batida.
Ingredientes
Bizcocho genovés — Etapa A: mantequilla, leche y vainilla
- 20 g de mantequilla sin sal
- 20 g de leche fresca
- 3 g de extracto de vainilla
Bizcocho genovés — Etapa B: huevo, azúcar, sal y miel
Bizcocho genovés — Etapa C: harina
- 95 g de harina de trigo floja, cernida
Sirope de leche
- 60 g de leche fresca
- 40 g de leche condensada
Para armar
- Crema de mascarpone, ya preparada
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del genovés al armado final.
Bizcocho genovés
- Calienta la mantequilla (Etapa A). En un recipiente apto para calor, junta la mantequilla, la leche y la vainilla, y calienta en microondas a 40-50 °C —si se enfría antes de usarla, consérvala sobre un baño maría.
- Bate el huevo (Etapa B). En un bowl, mezcla el huevo, el azúcar, la sal y la miel, batiendo suave con un batidor de mano.
- Templa a baño maría. Calienta la mezcla anterior a baño maría hasta unos 38 °C, batiendo todo el tiempo con el batidor de mano para que el huevo no se cocine de a pedazos.
- Bate a alta velocidad. Retira del baño maría y bate con batidora de mano a velocidad alta unos 4-5 minutos.
- Baja la velocidad. Cuando el huevo triplique su volumen y tome un color marfil, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para parejar las burbujas.
- Verifica el punto. Al levantar la batidora, la masa debe caer dejando un rastro que no desaparece enseguida —ahí detén el batido.
- Agrega la harina (Etapa C). Incorpora la harina cernida.
- Envuelve con cuidado. Mezcla con movimientos envolventes, raspando los bordes y el fondo del bowl, hasta que no quede harina suelta.
- Haz una masa de sacrificio. Mezcla un poco de esta masa con la mantequilla derretida de la Etapa A —agregar el líquido directo a la masa principal bajaría mucho el volumen del batido, así que “sacrificas” una porción chica primero.
- Une todo. Incorpora esta mezcla de vuelta a la masa principal y une bien hasta que no se vea nada de mantequilla suelta.
- Hornea. Vierte la masa en el molde, golpea la base dos veces contra la mesa para sacar las burbujas grandes, y pincha con un palillo para las chicas. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 30 minutos.
- Enfría. Golpea la base del molde dos veces recién salido del horno, voltea el bizcocho y déjalo enfriar 5 minutos así. Vuelve a voltearlo y deja enfriar por completo.
- Corta las capas. Recorta una capa fina de la parte de arriba y de abajo del bizcocho (la textura no es tan buena ahí) y corta el resto en 3 capas iguales.
Sirope de leche
- Hierve la leche. En una olla, junta la leche y la leche condensada, y hierve a fuego medio-bajo.
- Reduce. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo, revuelve con una cuchara de palo 30 segundos más y apaga el fuego.
- Enfría. Pasa el sirope a un bowl chico y déjalo enfriar por completo.
Armado
- Pinta la primera capa. Con una brocha, pinta una capa de bizcocho con el sirope de leche.
- Arma las capas. Sigue el orden sirope → crema de mascarpone → bizcocho, y repite una vez más hasta usar las 3 capas.
- Cubre por fuera. Con una espátula, unta una capa gruesa de crema por encima y a los lados de la torta armada.
- Alisa. Girando un soporte giratorio, retira el exceso de crema hasta dejarla pareja.
- Decora y refrigera. Con la espátula, haz un dibujo tipo olas en la superficie (o el diseño que prefieras). Refrigera la torta terminada al menos 4 horas antes de cortarla, para que no pierda la forma.