Torta de frambuesa y crema de mantequilla
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una torta con estilo “naked cake” —sin cubrir del todo por fuera, se le ve el bizcocho entre las capas de crema— rellena de mermelada de frambuesa y crema de mantequilla merengue suiza. No necesita refrigeración obligatoria, así que también funciona como torta de picnic. En invierno, cambia la mermelada de frambuesa por una de fresa.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa mermelada de frambuesa y crema de mantequilla merengue suizo —prepara ambos antes de armar la torta. La mermelada puede ser casera o comprada.
Ingredientes
Bizcocho de mantequilla — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 140 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 130 g de azúcar
- 2 g de sal
Bizcocho de mantequilla — Etapa B: huevo y vainilla
- 140 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente, batido
- 3 g de extracto de vainilla
Bizcocho de mantequilla — Etapa C: secos, cernidos
- 140 g de harina de trigo floja
- 6 g de polvo de hornear
Bizcocho de mantequilla — Etapa D: leche
- 60 g de leche fresca, tibia (40-45 °C)
Para armar
- Mermelada de frambuesa, ya preparada
- Crema de mantequilla merengue suizo, ya preparada
Para decorar
- Fresas, cerezas u otras berries, al gusto
- Hierbas frescas (tomillo, romero o menta), al gusto
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido del bizcocho al armado final.
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada tanto.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula.
- Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla suave.
- Hornea. Reparte la masa en partes iguales entre los 2 moldes y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 25 minutos —si horneas todo junto en un molde alto (7 cm o más), vas a necesitar más tiempo; pincha el centro con un palillo para confirmar que esté listo antes de sacarlo.
- Desmolda y enfría. Saca los bizcochos del molde, voltéalos boca abajo y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla —así el lado de arriba queda plano; si no queda parejo, nivélalo cortando con un cuchillo.
- Rellena. Sobre un bizcocho ya frío, unta crema de mantequilla y corona con mermelada de frambuesa.
- Arma la segunda capa. Coloca el segundo bizcocho encima y unta crema de mantequilla en la superficie con una espátula acodada, dejando los lados sin cubrir del todo.
- Decora. Corona con cerezas, berries variadas y hierbas frescas, al gusto.