Gâteau au chocolat
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una torta de chocolate densa y con sabor intenso, más un flan de chocolate que un bizcocho esponjoso —se hornea solo hasta el 90% y termina de cuajar fría en el refrigerador. Se come mejor bien fría; espolvoréala con cacao en polvo o acompáñala con crema batida, al gusto.
Datos de la receta
Utensilios
Esta torta se hornea solo hasta quedar 90% cocida por dentro —se termina de cuajar fría en el refrigerador. Si la horneas hasta que un palillo salga limpio, se seca.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla y chocolate
- 105 g de mantequilla sin sal
- 135 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter (no con leche ni blanco)
Etapa B: yemas, azúcar y sal
Etapa C: crema
- 105 g de crema para repostería, entibiada a 55 °C
Etapa D: harina y cacao en polvo
- 42 g de harina de trigo floja, cernida
- 23 g de cacao en polvo, cernido
Merengue
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de las yemas al horneado final.
- Separa los huevos. Pon las claras y las yemas en bowls separados.
- Derrite la mantequilla y el chocolate (Etapa A). Derrítelos juntos en microondas o a baño maría, hasta llegar a 40-55 °C —si usas microondas, dale una pasada de 1 minuto, revisa, y sigue en tandas de 10 segundos para que el chocolate no se queme.
- Bate las yemas (Etapa B). En el bowl de las yemas, agrega el azúcar B y la sal, y bate con batidor de mano durante 1 minuto.
- Incorpora la mantequilla y el chocolate. Agrega la mezcla de la Etapa A y une bien.
- Agrega la crema (Etapa C). Incorpórala ya entibiada, mezcla y deja el bowl a un lado.
- Bate el merengue. En el bowl de las claras, agrega el azúcar A en 3 tandas mientras bates con batidora de mano a velocidad alta.
- Termina el merengue. Cuando al levantar el batidor la textura sea firme, baja a velocidad baja y bate 1 minuto más para afinar las burbujas —está listo cuando forma un pico corto al levantar el batidor.
- Agrega la harina y el cacao (Etapa D). Incorpóralos cernidos a la mezcla de yemas del paso 5 y mezcla con espátula —hazlo justo antes de sumar el merengue, porque la harina hace que la mezcla se espese rápido si se queda reposando.
- Incorpora el merengue. Agrégalo en 2 tandas, uniendo con movimientos suaves de abajo hacia arriba con la espátula.
- Hornea. Vierte la mezcla en el molde forrado y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 35 minutos —queda lista al 90%, es una torta que termina de cuajar fría en el refrigerador.
- Enfría. Al sacarla del horno, golpea el molde una vez contra la mesa, y déjala enfriar a temperatura ambiente 30 minutos.
- Refrigera. Envuelve el molde y refrigera al menos 6 horas antes de desmoldar y cortar —puede guardarse más de un día así.