Cheesecake vasco con whisky
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El cheesecake vasco nació en un restaurante de la región del País Vasco, España —se hornea a alta temperatura para que quede quemado por fuera, con un aroma que recuerda al camote asado, y cremoso por dentro. Sin base de galleta, y con un chorrito de whisky que le suma profundidad al sabor.
Datos de la receta
Utensilios
El nivel de sal varía según la marca de queso crema que uses —si la que tienes es bastante salada, omite la pizca de sal de la receta.
Si metes el cheesecake caliente al refrigerador, se forma mucha condensación —déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente primero. Después, refrigéralo al menos 1 día antes de cortarlo, para que no pierda la forma. Un cuchillo pasado por agua caliente y secado corta rebanadas más limpias.
Ingredientes
Etapa A: queso crema, azúcar y sal
- 320 g de queso crema, a temperatura ambiente (sácalo 1 hora antes; si sigue muy duro, dale 20 segundos al microondas)
- 95 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Etapa B: huevo
- 140 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
Etapa C: crema y whisky
- 150 g de crema para repostería
- 15 g de whisky
Etapa D: maicena
- 12 g de maicena, cernida
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido al horneado.
- Forra el molde. Cubre el molde con papel manteca o un tapete de teflón cortado a su medida.
- Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar y la sal usando batidora de mano.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y bate 30 segundos.
- Suma la crema y el whisky (Etapa C). Agrégalos y mezcla.
- Termina la masa (Etapa D). Incorpora la maicena cernida y une suave con la espátula.
- Cuela y hornea. Pasa la mezcla por un colador una vez, vierte en el molde y hornea en horno precalentado a 200 °C durante 30-32 minutos —para un color más claro, baja la temperatura 10 °C; para uno más oscuro, súbela 10 °C.
- Enfría y refrigera. Deja enfriar el cheesecake horneado por completo a temperatura ambiente, envuélvelo y refrigéralo al menos 1 día antes de cortarlo.