Cheesecake de matcha y chocolate blanco
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El amargor del matcha contra el dulzor que el chocolate blanco le suma a la crema —debajo, una base de galleta integral que aporta un sabor tostado, y encima, una capa de crema de mascarpone suave para terminar de definirlo.
Datos de la receta
Utensilios
Si metes el cheesecake caliente al refrigerador, se forma mucha condensación —déjalo enfriar por completo a temperatura ambiente primero. Después, refrigéralo al menos 6 horas antes de cortarlo, para que no pierda la forma. Un cuchillo pasado por agua caliente y secado corta rebanadas más limpias.
Ingredientes
Base
- 140 g de galleta integral
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida
Relleno — Etapa A: crema y chocolate blanco
- 200 g de crema para repostería, tibia
- 80 g de chocolate de cobertura blanco
Relleno — Etapa B: queso crema y azúcar
- 280 g de queso crema, a temperatura ambiente (sácalo 1 hora antes)
- 75 g de azúcar
Relleno — Etapa C: huevo
- 100 g de huevo (2 huevos aprox.), a temperatura ambiente
Relleno — Etapa D: maicena y matcha
- 10 g de maicena, cernida
- 15 g de té verde en polvo (matcha), cernido
Crema de mascarpone
- 30 g de queso mascarpone
- 20 g de azúcar
- 160 g de crema para repostería
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la base al crema final.
Base
- Muele la galleta. En una licuadora o procesador, muele la galleta integral fina —si no tienes uno, ponla en una bolsa hermética y aplástala con un rodillo.
- Mezcla con mantequilla. En un bowl chico, junta la galleta molida con la mantequilla derretida.
- Presiona en el molde. Cubre la base del molde con la mezcla y presiona firme con las manos.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 5 minutos, y deja a un lado mientras preparas el relleno.
Relleno
- Derrite el chocolate (Etapa A). Calienta la crema en microondas, agrega el chocolate blanco y derrite revolviendo con una espátula —si no se derrite del todo, dale toques de 10 segundos al microondas, revisando cada vez.
- Bate el queso crema (Etapa B). En otro bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
- Agrega el huevo (Etapa C). Incorpóralo y mezcla.
- Suma el chocolate. Agrega la mezcla de crema y chocolate blanco (Etapa A) y mezcla.
- Termina el relleno (Etapa D). Agrega la maicena y el matcha cernidos, y mezcla —si quedan grumos, pasa la mezcla por un colador una vez.
- Hornea. Vierte el relleno sobre la base y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 45 minutos.
- Enfría. Deja enfriar el cheesecake horneado por completo a temperatura ambiente, envuélvelo y refrigéralo al menos 6 horas.
Crema de mascarpone
- Afloja el mascarpone. En un bowl, mezcla el mascarpone con el azúcar, deshaciendo los grumos con batidora de mano.
- Agrega un tercio de la crema. Incorpórala y bate a velocidad alta.
- Termina la crema. Agrega el resto de la crema y bate hasta que espese. Limpia los bordes del bowl con la espátula para terminar.
- Cubre y decora. Desmolda el cheesecake, coloca la crema de mascarpone encima y despareja con una espátula.