Cheesecake de manzana y crumble
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Compota de manzana con canela y un crumble de maní horneado encima, sobre un cheesecake cremoso —el contraste entre lo crocante de arriba y lo suave de abajo es lo que lo hace especial.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa crumble de maní —prepáralo con anticipación, ya que se usa congelado.
Deja enfriar el cheesecake con el molde puesto —si lo desmoldas caliente, se puede deformar. Después, refrigéralo al menos 6 horas antes de cortarlo. Un cuchillo pasado por agua caliente y secado corta rebanadas más limpias.
Ingredientes
Base
- 140 g de galleta integral
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida
Compota de manzana
- 250 g de manzana, pelada, sin semillas y en cubos
- 40 g de azúcar
- 1 g de canela molida
- 15 g de jugo de limón
Relleno — Etapa A: queso crema y azúcar
- 270 g de queso crema, a temperatura ambiente (sácalo 1 hora antes)
- 58 g de azúcar
Relleno — Etapa B: huevo
- 100 g de huevo (2 huevos aprox.), a temperatura ambiente
Relleno — Etapa C: crema y crema agria
- 90 g de crema para repostería, fría
- 80 g de crema agria, fría
Relleno — Etapa D: maicena
- 10 g de maicena, cernida
Para armar
- Crumble de maní, ya preparado y congelado
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la compota al armado final.
Compota de manzana
- Cocina la manzana. En una olla, junta la manzana en cubos, el azúcar, la canela y el jugo de limón, y cocina a fuego medio.
- Reduce. Cuando empiece a hervir, baja a fuego bajo y sigue cocinando, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona, hasta que quede con algo de humedad todavía —si se seca del todo, queda pegajosa al enfriarse.
- Enfría. Pasa la compota a un bowl chico y refrigérala.
Relleno
- Prepara la base. Muele la galleta integral, mézclala con la mantequilla derretida, y presiona en el molde con las manos.
- Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla.
- Suma la crema (Etapa C). Agrega la crema para repostería y la crema agria, y mezcla.
- Termina el relleno (Etapa D). Incorpora la maicena cernida y une suave —si quedan grumos, pasa la mezcla por un colador una vez.
- Primer horneado. Vierte el relleno sobre la base y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 12 minutos —si agregas la compota y el crumble de una vez sobre la masa cruda, el relleno se puede hundir, por eso se hornea un poco primero.
- Cubre y hornea de nuevo. Saca el molde del horno un momento, reparte la compota de manzana por encima y luego el crumble de maní, y hornea 35 minutos más.
- Enfría y refrigera. Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos con el molde puesto, envuelve y refrigera al menos 6 horas.