Cheesecake de mango sin hornear
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un cheesecake frío, sin nada de horno —con mango mezclado en la masa y trozos frescos escondidos adentro, más una capa de gelatina de mango encima. Liviano y fresco, bueno para un día caluroso.
Datos de la receta
Utensilios
A diferencia de un cheesecake horneado, este siempre debe guardarse en el refrigerador —lleva fruta fresca, así que consúmelo dentro de los primeros 3 días.
Ingredientes
Base
- 140 g de galleta integral
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida
Relleno — Etapa A: gelatina
- 4 g de gelatina sin sabor
- Agua fría, para hidratarla
Relleno — Etapa B: queso crema y azúcar
- 210 g de queso crema, a temperatura ambiente (sácalo 1 hora antes)
- 60 g de azúcar
Relleno — Etapa C: puré de mango
- 120 g de puré de mango (bate mango congelado o maduro hasta hacerlo puré, si no consigues uno comercial), descongelado o recién hecho
Relleno — Etapa D: crema batida
- 140 g de crema para repostería
Relleno — Etapa E: crema agria y limón
- 60 g de crema agria
- 6 g de jugo de limón
Para el centro
- 1 mango, en cubos chicos
Gelatina de mango — Etapa A: gelatina
- 2 g de gelatina sin sabor
- 50 g de agua fría
Gelatina de mango — Etapa B: puré de mango
Para decorar
- 1 mango, en láminas
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la base al armado final.
Base
- Muele la galleta. En una licuadora o procesador, muele la galleta integral fina.
- Mezcla con mantequilla. En un bowl chico, junta la galleta molida con la mantequilla derretida.
- Presiona en el molde. Cubre la base del molde con la mezcla y presiona firme con las manos. Refrigera mientras preparas el relleno.
Relleno
- Hidrata la gelatina (Etapa A). Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos, escurre el exceso de agua y dale 10 segundos al microondas para derretirla.
- Bate el queso crema (Etapa B). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
- Agrega el puré y la gelatina (Etapa C). Incorpora el puré de mango descongelado y la gelatina derretida, mezcla bien y deja a un lado un momento.
- Bate la crema (Etapa D). En otro bowl, bate la crema con batidora de mano hasta un 70% de firmeza —al levantar el batidor, la crema debe fluir pero quedar algo espesa.
- Termina la masa (Etapa E). Agrega la crema agria a la mezcla de queso crema y mango, y mezcla. Luego incorpora la crema batida y el jugo de limón, y une bien.
- Arma con el mango en el centro. Vierte la mitad de la masa sobre la base, reparte el mango en cubos, y cubre con el resto de la masa.
- Congela. Alisa la superficie y congela 30 minutos.
Gelatina de mango
- Hidrata la gelatina (Etapa A). En un recipiente apto para calor, remoja la gelatina en el agua fría 5 minutos, y caliéntala junto con el agua 30 segundos en el microondas.
- Derrite el puré (Etapa B). En un bowl, junta el puré de mango, el azúcar y el jugo de limón, y calienta en microondas o a baño maría hasta que se derrita.
- Une ambas mezclas. Agrega la gelatina derretida al puré caliente y mezcla.
- Cubre y congela. Vierte la gelatina sobre el cheesecake ya congelado y congela al menos 2 horas más, hasta que cuaje.
- Desmolda y decora. Retira el molde y corona con láminas de mango fresco para terminar.