Cheesecake de limón y queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un cheesecake horneado con jugo de limón en la propia masa, cubierto con una capa de crema de limón y un poco de lemon curd de más —ácido y suave a la vez, ideal después de algo pesado en un día caluroso.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa lemon curd para torta y crema de limón —prepara ambos (el lemon curd primero, ya que la crema de limón lo necesita) antes de armar el cheesecake.
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano.
Ingredientes
Base
- 140 g de galleta integral
- 60 g de mantequilla sin sal, derretida
Relleno — Etapa A: queso crema y azúcar
- 310 g de queso crema, a temperatura ambiente (sácalo 1 hora antes)
- 100 g de azúcar
Relleno — Etapa B: huevo
- 105 g de huevo (2 huevos aprox.), a temperatura ambiente
Relleno — Etapa C: crema agria, crema y jugo de limón
- 90 g de crema agria, fría
- 150 g de crema para repostería, fría
- 40 g de jugo de limón
Relleno — Etapa D: maicena
- 15 g de maicena, cernida
Para armar
- Crema de limón, ya preparada
- El resto del lemon curd para torta (lo que sobre después de hacer la crema de limón)
Para decorar
- Ralladura de limón, al gusto
- Rodajas de limón o cítrico, al gusto
- Tomillo (u otra hierba), al gusto
Para el molde
- Papel manteca o tapete de teflón, para forrar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la base al armado final.
Base
- Muele la galleta. En una licuadora o procesador, muele la galleta integral fina.
- Mezcla con mantequilla. En un bowl chico, junta la galleta molida con la mantequilla derretida.
- Presiona en el molde. Cubre la base del molde con la mezcla y presiona firme con las manos.
Relleno
- Bate el queso crema (Etapa A). En un bowl, afloja el queso crema con el azúcar usando una espátula firme (o batidora de mano).
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla.
- Suma la crema agria, la crema y el limón (Etapa C). Agrega la crema agria y mezcla, y luego incorpora la crema para repostería y el jugo de limón, mezclando bien.
- Termina el relleno (Etapa D). Agrega la maicena cernida y une suave con la espátula.
- Cuela y hornea. Pasa la mezcla por un colador una vez, viértela sobre la base, y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 45 minutos.
- Enfría y refrigera. Deja enfriar el cheesecake horneado por completo a temperatura ambiente, envuélvelo y refrigéralo al menos 6 horas (puedes hacerlo el día antes).
Armado
- Cubre con la crema. Sobre el cheesecake ya frío, unta una capa fina de crema de limón con una espátula.
- Agrega el lemon curd. Corona la crema de limón con el resto del lemon curd.
- Decora el borde. Con la manga y boquilla rizada reservada, decora el borde de la torta.
- Termina. Espolvorea ralladura de limón en el centro y decora con rodajas de limón y tomillo, al gusto.