Crumble para galletas estilo Nueva York
Crumble de almendra y muscovado, hecho a mano —el topping crocante que corona las galletas estilo Nueva York.
Este crumble es un componente —está pensado para hornearse encima de otra receta, no para comer solo. Se usa en las galletas estilo Nueva York.
Un crumble simple con harina de almendra y azúcar moscabado, amasado todo a mano en vez de con batidora —así se controla mejor el tamaño de los grumos, que es lo que le da esa textura crocante encima de una galleta.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈340 g
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaHasta 1 mes en el congelador, en un envase hermético
Utensilios
Bowl
Trabaja rápido con las manos
El calor de las manos puede ablandar la mantequilla más de la cuenta —si notas que se pone muy blanda antes de terminar, mete el bowl al refrigerador 10 minutos y sigue después.
Ingredientes
Etapa única
- 100 g de harina de almendra
- 50 g de harina de trigo floja
- 90 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 2 g de sal
- 100 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa del armado a mano.
- Junta todo en un bowl. Agrega la harina de almendra, la harina de trigo, el azúcar moscabado, la sal y la mantequilla en un solo bowl.
- Frota con las manos. Con la punta de los dedos, frota la mantequilla contra los secos hasta que quede en grumos del tamaño de una arveja —no sigas más allá de ese punto, o el crumble pierde su textura y se vuelve una masa compacta.
- Congela. Guarda el crumble en el congelador hasta el momento de usarlo —se hornea directo congelado, sin descongelar.