Tarta de limón
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Tartaletas individuales de masa sucrée horneada a blanco, rellenas de una crema de mantequilla de limón firme y brillante —la base queda bien crocante y el relleno tiene un ácido suave, no agresivo.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa crema de mantequilla de limón —prepárala con anticipación, ya que necesita enfriarse antes de rellenar las tartaletas.
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Lava bien la cáscara con detergente para fruta, bicarbonato o sal gruesa, y sécala antes de rallarla.
Ingredientes
Masa sucrée — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 63 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 45 g de azúcar impalpable
- 1 g de sal
Masa sucrée — Etapa B: huevo
- 23 g de huevo, a temperatura ambiente
Masa sucrée — Etapa C: harinas
- 118 g de harina de trigo floja
- 18 g de harina de almendra
Para pintar la masa
- 10 g de yema de huevo
Para armar
- Crema de mantequilla de limón, ya preparada y fría
Para decorar
- Ralladura de limón, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado de la base al relleno final.
Masa sucrée
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Agrega las harinas (Etapa C). Incorpora la harina de trigo y la harina de almendra, y mezcla suave hasta que la masa se junte —no hace falta cernir las harinas para esta masa.
- Amasa (fraisage). Junta la masa en un bloque, pásala a la mesa y, con una espátula o raspa, aplasta y estira pequeñas porciones contra la mesa para unir la masa de forma pareja.
- Refrigera. Junta la masa en un bloque otra vez, envuélvela y refrigérala al menos 40 minutos.
- Estira la masa. Enharina la mesa y el rodillo con harina de trigo (harina normal, no floja), y estira la masa a 3 mm de grosor.
- Corta y forra los moldes. Corta la base con los moldes de tartaleta, y forra los lados con tiras de masa, recortando el sobrante con un cuchillo.
- Pica la base. Con un tenedor, haz agujeritos en la base de cada tartaleta para que no se infle al hornear. Refrigera 15 minutos más.
- Primer horneado. Hornea en horno precalentado a 170 °C durante 12 minutos. Retira los moldes y pinta el interior de cada tartaleta con yema de huevo.
- Segundo horneado. Hornea 5-7 minutos más, hasta que la base quede dorada. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Armado
- Rellena. Pasa la crema de mantequilla de limón a una manga y rellena cada tartaleta.
- Alisa. Con un cuchillo o espátula pequeña, alisa la superficie del relleno.
- Termina. Espolvorea ralladura de limón encima de cada tartaleta.