Tarta de chocolate y queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una tarta densa e intensa, con dos tipos de chocolate en el relleno horneado y una crema de queso batida por encima —más de adultos que de niños, buena para regalar en fechas frías.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa relleno de chocolate y queso crema —prepáralo mientras la base horneada se enfría.
Ingredientes
Masa sucrée — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 70 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 50 g de azúcar impalpable
- 1 g de sal
Masa sucrée — Etapa B: huevo
- 25 g de huevo, a temperatura ambiente
Masa sucrée — Etapa C: harinas
- 130 g de harina de trigo floja
- 20 g de harina de almendra
Para pintar la masa
- 10 g de yema de huevo
Para armar
- Relleno de chocolate y queso crema, ya preparado
Crema de queso — Etapa A: queso crema y azúcar
- 70 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 33 g de azúcar
Crema de queso — Etapa B: crema
- 200 g de crema para repostería, fría
Para decorar
- Chocolate de cobertura oscuro/bitter, en barra, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado de la base al armado final.
Masa sucrée
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Agrega las harinas (Etapa C). Incorpora la harina de trigo y la harina de almendra, y mezcla suave hasta que la masa se junte.
- Amasa (fraisage). Junta la masa en un bloque y, con una espátula o raspa, aplasta y estira pequeñas porciones contra la mesa para unir la masa de forma pareja.
- Refrigera. Envuelve la masa en un bloque y refrigérala al menos 40 minutos.
- Estira y forra el molde. Enharina la mesa y el rodillo, estira la masa a 3 mm de grosor, y forra el molde. Pica la base con un tenedor.
- Primer horneado. Cubre la masa con papel manteca y pesas para hornear, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 15 minutos.
- Sella la base. Retira el peso, pinta el interior con la yema de huevo, y hornea 10 minutos más.
- Enfría. Deja enfriar 5 minutos con el molde puesto, desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla —mientras se enfría, prepara el relleno de chocolate y queso crema.
Horneado del relleno
- Rellena y hornea. Vierte el relleno de chocolate y queso crema sobre la base fría, y hornea en horno precalentado a 160 °C durante 30-35 minutos, hasta que el centro quede firme pero apenas se mueva al mover el molde. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Crema de queso
- Afloja el queso crema (Etapa A). En un bowl, junta el queso crema y el azúcar, y bate con batidora de mano hasta que quede suave.
- Agrega un tercio de la crema (Etapa B). Incorpórala y bate para terminar de alisar el queso crema.
- Agrega el resto de la crema. Bate a velocidad alta hasta que espese y quede firme —no la batas de más, o se corta.
Armado
- Cubre la tarta. Sobre la tarta ya fría, reparte la crema de queso batida.
- Alisa sin prolijidad. Con una espátula en L, extiende la crema con un acabado rústico, sin buscar que quede perfecta.
- Decora. Con un cuchillo, corta o raspa chocolate de cobertura sobre la crema.
- Refrigera. Refrigera al menos 1 hora para que la crema se asiente antes de cortar.