Tarta de cereza y almendra
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una tarta clásica y sencilla: masa sucrée horneada con una crema de almendra por encima, sin nada de crema batida ni decoración elaborada —fácil de envolver y llevar de regalo. Queda muy bien con una bola de helado de vainilla al costado.
Datos de la receta
Utensilios
La cereza fresca es importada y de temporada en Perú —si no la encuentras, reemplázala por frambuesa o arándano fresco, en la misma cantidad.
Ingredientes
Masa sucrée — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 70 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 50 g de azúcar impalpable
- 1 g de sal
Masa sucrée — Etapa B: huevo
- 25 g de huevo, a temperatura ambiente
Masa sucrée — Etapa C: harinas
- 130 g de harina de trigo floja
- 20 g de harina de almendra
Para pintar la masa
- 10 g de yema de huevo
Crema de almendra — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 70 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 70 g de azúcar impalpable
- 1 g de sal
Crema de almendra — Etapa B: huevo
- 65 g de huevo, a temperatura ambiente
Crema de almendra — Etapa C: almendra y ron
- 70 g de harina de almendra
- 7 g de ron dorado
Para decorar
- 9-10 cerezas frescas, sin pepa y cortadas por la mitad
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado de la base al horneado final.
Masa sucrée
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Agrega las harinas (Etapa C). Incorpora la harina de trigo y la harina de almendra, y mezcla suave hasta que la masa se junte.
- Amasa (fraisage). Junta la masa en un bloque y, con una espátula o raspa, aplasta y estira pequeñas porciones contra la mesa para unir la masa de forma pareja.
- Refrigera. Envuelve la masa en un bloque y refrigérala al menos 40 minutos.
- Estira y forra el molde. Enharina la mesa y el rodillo, estira la masa a 3 mm de grosor, y forra el molde.
- Pica la base. Con un tenedor, haz agujeritos en la base para que no se infle al hornear.
- Primer horneado. Cubre la masa con papel manteca y pesas para hornear, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 15 minutos.
- Sella la base. Retira el peso, pinta el interior con la yema de huevo, y hornea 10 minutos más.
- Enfría. Deja enfriar 5 minutos con el molde puesto, desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla —mientras se enfría, haz la crema de almendra (deja el horno encendido).
Crema de almendra
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal, y mezcla con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo en 4-5 tandas, batiendo entre cada una —usa huevo a temperatura ambiente, si está frío la mezcla se puede cortar.
- Agrega la almendra y el ron (Etapa C). Incorpora la harina de almendra y el ron, y mezcla hasta que no se vean grumos de harina.
Armado
- Rellena. Vierte la crema de almendra sobre la base horneada.
- Agrega la cereza. Reparte las cerezas cortadas por la mitad encima, con el corte hacia arriba.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 35 minutos. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.