Pay de zapallo
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un pay con relleno de zapallo especiado (canela y nuez moscada), horneado hasta quedar suave, y cubierto con una crema de queso batida gruesa —el contraste entre el relleno especiado y la crema fresca es lo que lo hace especial.
Datos de la receta
Utensilios
Un zapallo con poca agua da un relleno más firme y con más sabor —si usas uno muy húmedo, el relleno puede quedar aguado.
Ingredientes
Masa quebrada — Etapa A: mantequilla y secos
- 100 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos
- 165 g de harina de trigo (no floja)
- 20 g de azúcar
- 2 g de sal
Masa quebrada — Etapa B: agua
- 30 g de agua fría
Para pintar la masa
- 10 g de yema de huevo
Relleno de zapallo — Etapa A: zapallo
- 250 g de zapallo macre, cocido y hecho puré, frío (50 °C o menos)
Relleno de zapallo — Etapa B: huevo, azúcar y sal
- 60 g de huevo, a temperatura ambiente
- 30 g de azúcar rubia
- 2 g de sal
Relleno de zapallo — Etapa C: crema y leche condensada
- 60 g de crema para repostería
- 50 g de leche condensada
Relleno de zapallo — Etapa D: especias
- 1 g de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada molida
Crema de queso — Etapa A: queso crema y azúcar
- 55 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 32 g de azúcar
Crema de queso — Etapa B: crema
- 210 g de crema para repostería, fría
Para decorar
- Canela molida, para espolvorear
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del armado de la masa al relleno final.
Masa quebrada
- Corta la mantequilla en la harina (Etapa A). En una procesadora, junta la mantequilla fría, la harina, el azúcar y la sal, y procesa hasta que la mantequilla quede en trozos chicos.
- Agrega el agua (Etapa B). Viértela y procesa unos 10 segundos, rápido.
- Forma la masa. Saca la masa rápido, únela en un disco, envuélvela y refrigérala al menos 1 hora (puedes hacerlo el día anterior).
- Estira y forra el molde. Enharina la mesa y el rodillo, estira la masa a 4 mm de grosor, y acomódala dentro del molde. Recorta el borde y pícalo con un tenedor.
- Primer horneado. Cubre con papel manteca y pesas para hornear, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 15 minutos.
- Sella la base. Retira el peso, pinta el interior con la yema de huevo, y hornea unos minutos más hasta dorar. Deja enfriar con el molde puesto.
Relleno de zapallo
- Aplasta el zapallo (Etapa A). Pásalo por un colador o aplástalo bien, y déjalo enfriar a 50 °C o menos.
- Agrega el huevo, el azúcar y la sal (Etapa B). Incorpóralos al zapallo y mezcla con batidor de mano.
- Agrega la crema y la leche condensada (Etapa C). Incorpóralas y mezcla.
- Agrega las especias (Etapa D). Incorpora la canela y la nuez moscada, y mezcla.
- Hornea. Vierte el relleno sobre la base horneada y hornea en horno precalentado a 165 °C durante 30 minutos, revisando el color hacia el final.
- Enfría. Desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla —mientras se enfría, prepara la crema de queso.
Crema de queso
- Afloja el queso crema (Etapa A). En un bowl, junta el queso crema y el azúcar, y bate con batidora de mano hasta que quede suave.
- Agrega un tercio de la crema (Etapa B). Incorpórala y bate para terminar de alisar el queso crema.
- Agrega el resto de la crema. Bate a velocidad alta hasta que espese y quede firme —no líquida, algo espesa —sin batir de más.
Armado
- Cubre el pay. Sobre el pay ya frío, reparte la crema de queso batida.
- Extiende de forma rústica. Con una espátula, extiende la crema sin buscar que quede perfecta —un acabado rústico queda mejor que uno prolijo.
- Termina. Espolvorea canela molida por encima.