Pay de maple y pecana
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un pay de pecana con relleno de jarabe de maple —el aroma de maple suma un dulzor menos empalagoso que el pecan pie clásico con maicena. Si quieres, reemplaza la mitad de la pecana por nuez, mitad y mitad.
Datos de la receta
Utensilios
Deja que la mezcla de maple baje a 50 °C o menos antes de agregar el huevo —si está muy caliente, el huevo se puede cocinar de a pedazos.
Ingredientes
Masa quebrada — Etapa A: mantequilla y secos
- 100 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos
- 165 g de harina de trigo (no floja)
- 20 g de azúcar
- 2 g de sal
Masa quebrada — Etapa B: agua
- 30 g de agua fría
Para pintar la masa
- 10 g de yema de huevo
Relleno de maple — Etapa A: mantequilla, endulzantes y especias
- 30 g de mantequilla sin sal
- 100 g de sirope de maple
- 60 g de jarabe de glucosa
- 60 g de azúcar rubia (lo más parecido en Perú al muscovado claro)
- 1 g de sal
- 1 g de canela molida
Relleno de maple — Etapa B: crema
- 80 g de crema para repostería, entibiada a 40 °C
Relleno de maple — Etapa C: huevo
- 110 g de huevo, a temperatura ambiente
Para armar
- 200 g de pecana, tostada
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del armado de la masa al relleno final.
Masa quebrada
- Corta la mantequilla en la harina (Etapa A). En una procesadora, junta la mantequilla fría, la harina, el azúcar y la sal, y procesa hasta que la mantequilla quede en trozos chicos.
- Agrega el agua (Etapa B). Viértela y procesa unos 10 segundos, rápido.
- Forma la masa. Saca la masa rápido, únela en un disco, envuélvela y refrigérala al menos 1 hora (puedes hacerlo el día anterior).
- Estira la masa. Enharina la mesa y el rodillo, estira la masa a 4 mm de grosor.
- Forra el molde. Levanta la masa con el rodillo y acomódala dentro del molde.
- Recorta el borde. Con una tijera, recorta el sobrante dejando un poco de margen, y dobla el borde hacia adentro para prolijarlo.
- Decora el borde. Pliega el borde en ondas con los dedos.
- Pica la base. Con un tenedor, haz agujeritos en la base.
- Primer horneado. Cubre con papel manteca y pesas para hornear, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 15 minutos.
- Sella la base. Retira el peso, pinta el interior con la yema de huevo, y hornea 13 minutos más a 170 °C. Deja enfriar por completo con el molde puesto.
Pecana tostada
- Tuesta la pecana. Hornea la pecana a 170 °C durante 4-5 minutos, hasta que huela tostada. Deja enfriar.
- Divide la pecana. Pica la mitad en trozos y deja la otra mitad entera.
Relleno de maple
- Hierve la mezcla (Etapa A). En una olla, junta la mantequilla, el sirope de maple, el jarabe de glucosa, el azúcar rubia, la sal y la canela, y cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que la mantequilla se derrita.
- Enfría. Apaga el fuego y deja bajar a 40-50 °C.
- Agrega la crema (Etapa B). Incorpórala ya entibiada y mezcla.
- Agrega el huevo (Etapa C). Incorpóralo (la mezcla debe estar a 50 °C o menos) y mezcla. Pasa el relleno a un bowl.
Armado
- Cubre la base. Reparte la pecana picada sobre la base horneada.
- Vierte el relleno. Vierte el relleno de maple encima.
- Acomoda la pecana entera. Reparte la pecana entera por encima, cubriendo toda la superficie.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 165 °C durante 30 minutos, revisando el color hacia el final.
- Enfría. Deja enfriar 10 minutos con el molde puesto, desmolda y termina de enfriar sobre un plato o rejilla.