Pay de manzana
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un pay de manzana clásico: masa quebrada 100% mantequilla, relleno de manzana especiado con canela, y una cubierta en enrejado que deja ver el relleno por arriba. Mejor recién horneado, con una bola grande de helado de vainilla al lado.
Datos de la receta
Utensilios
Mezcla el agua fría solo 10 segundos en la procesadora, y trabaja rápido al armar el pay —si la masa se calienta o se amasa de más, se forma gluten y la masa se encoge al hornear.
Ingredientes
Masa quebrada — Etapa A: mantequilla y secos
- 190 g de mantequilla sin sal, fría, en cubos
- 320 g de harina de trigo (no floja)
- 43 g de azúcar
- 3 g de sal
Masa quebrada — Etapa B: agua
- 50 g de agua fría
Relleno de manzana — Etapa A: manzana y especias
- 500 g de manzana, pelada, sin semillas y en cubos
- 10 g de miel
- 18 g de jugo de limón
- 70 g de azúcar rubia
- 3 g de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada molida (opcional)
Relleno de manzana — Etapa B: espesante
- 8 g de maicena
Para pintar y decorar
- 10 g de yema de huevo
- 10 g de leche fresca
- Azúcar rubia gruesa (o azúcar blanca granulada), para espolvorear
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del relleno al armado en enrejado.
Relleno de manzana
- Cocina la manzana (Etapa A). En una olla, junta la manzana en cubos, la miel, el jugo de limón, el azúcar rubia, la canela y la nuez moscada, y cocina a fuego medio revolviendo con una cuchara de palo durante 5 minutos.
- Separa la manzana. Cuela la manzana y pásala a un bowl, dejando el líquido en la olla.
- Espesa el líquido (Etapa B). Agrega la maicena al líquido de la olla y cocina a fuego bajo hasta que espese como una salsa. Apaga el fuego.
- Junta todo. Vierte el líquido espesado sobre la manzana colada y mezcla bien.
- Refrigera. Guarda el relleno en el refrigerador —se usa bien frío, sin nada de tibieza.
Masa quebrada
- Corta la mantequilla en la harina (Etapa A). En una procesadora, junta la mantequilla fría, la harina, el azúcar y la sal, y procesa hasta que la mantequilla quede en trozos chicos (como arena gruesa).
- Agrega el agua (Etapa B). Viértela y procesa unos 10 segundos, rápido —no la trabajes de más, o se forma gluten y la masa se encoge al hornear.
- Forma la masa. Saca la masa rápido, únela en una bola y divídela en 2 mitades.
- Refrigera. Envuelve cada mitad y refrigéralas al menos 1 hora (puedes hacerlo el día anterior).
- Forra el molde. Estira una mitad de la masa a 4 mm de grosor y forra el molde con ella. Refrigera mientras preparas la tapa.
- Corta las tiras. Estira la otra mitad a 4 mm de grosor y córtala en tiras de 2 cm de ancho con un cortador de pay o cuchillo —trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita; si se ablanda, refrigera un momento antes de seguir.
Armado
- Rellena. Vierte el relleno de manzana frío sobre la base forrada.
- Arma el enrejado. Coloca las tiras de masa entrecruzadas sobre el relleno, formando un enrejado.
- Pinta. Bate la yema con la leche y pinta la superficie de las tiras con una brocha.
- Espolvorea. Reparte azúcar rubia gruesa por encima.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 170 °C durante 20 minutos, baja la temperatura a 155 °C y hornea 30 minutos más, revisando el color hacia el final.
- Enfría. Deja enfriar 15 minutos con el molde puesto, desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla.