Scone de tomate, albahaca y queso
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un scone salado, pensado como comida más que como postre —con tomate cherry salteado hasta secarlo, queso colby jack y albahaca fresca mezclados en la masa. Bueno con café, con una sopa, o con queso crema o salsa al costado.
Datos de la receta
Utensilios
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Ingredientes
Etapa A: tomate salteado (prepáralo primero)
- 10 g de aceite de oliva
- 15 tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 g de sal (para el tomate)
Etapa B: harina y secos
- 300 g de harina de trigo floja, cernida
- 30 g de queso cheddar en polvo
- 8 g de polvo de hornear
Etapa C: mantequilla fría
- 90 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
Etapa D: azúcar y sal
Etapa E: para unir
- 60 g de leche fresca
- 70 g de queso colby jack, rallado o en cubos chicos
- 12 g de albahaca fresca, picada
Para pintar
- 1 yema de huevo + 10 g de leche fresca
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del salteado del tomate al horneado.
- Saltea el tomate (Etapa A). En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry cortados y la sal, salteando a fuego medio-bajo.
- Seca y enfría. Cuando se evapore la humedad y la piel del tomate empiece a dorarse, apaga el fuego y deja enfriar por completo —debe quedar lo más seco posible. Refrigera hasta usarlo.
- Mezcla los secos (Etapa B). En un bowl, junta la harina cernida, el queso cheddar en polvo y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Corta la mantequilla (Etapa C). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
- Agrega azúcar y sal (Etapa D). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
- Une todo (Etapa E). Agrega el tomate ya frío, la leche, el queso colby jack y la albahaca, y mezcla usando la humedad de la leche y del tomate para juntar la masa.
- Divide y da forma. Divide rápido en 6 porciones y dales forma redonda, apretando con firmeza —si quedan muy sueltas, se pueden desarmar al hornear.
- Refrigera. Envuelve cada porción en film o bolsa y refrigera al menos 1 hora (hasta 1 día).
- Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.