Scone de maple y pecana
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un scone de sabor clásico, con la pecana caramelizada en sirope de maple mezclada directo en la masa —el aroma dulzón del maple y el tostado de la pecana lo hacen suficiente por sí solo, sin necesitar mermelada ni crema al lado.
Datos de la receta
Utensilios
Si la preparas con mucha anticipación se pone pegajosa —hazla unos 15 minutos antes de armar la masa.
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Ingredientes
Pecana con maple
- 90 g de pecana, tostada
- 60 g de sirope de maple
- 1 g de sal
Masa — Etapa A: harina y polvo de hornear
- 220 g de harina de trigo floja, cernida
- 50 g de harina de trigo integral, cernida
- 8 g de polvo de hornear
Masa — Etapa B: mantequilla fría
- 110 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
Masa — Etapa C: azúcar y sal
Masa — Etapa D: líquidos y pecana
- 80 g de leche fresca
- 18 g de yema de huevo
- La pecana con maple, ya lista
Para pintar
- 1 yema de huevo + 10 g de leche fresca
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la pecana caramelizada al horneado.
- Hierve el maple. En una olla chica, junta el sirope de maple y la sal, y hierve a fuego bajo.
- Agrega la pecana. Cuando el sirope empiece a hervir, agrega la pecana tostada y reduce, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
- Cocina hasta que casi no quede líquido. Cuando la humedad se evapore y empiece a oler ligeramente a tostado, apaga el fuego.
- Separa y enfría. Deja caer la pecana con espacio entre cada una sobre un tapete de teflón o papel manteca, y déjala enfriar 15 minutos. Corta cada pecana a la mitad.
- Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina floja, la harina integral y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
- Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
- Une con los líquidos y la pecana (Etapa D). Agrega la leche, la yema y la pecana con maple, y mezcla suave.
- Junta y da forma. Con la mano, junta la masa rápido en un solo bloque, divide en 6 porciones y dales forma redonda, apretando con firmeza —si quedan muy sueltas, se pueden desarmar al hornear.
- Refrigera. Envuelve cada porción en film o bolsa y refrigera al menos 1 hora (hasta 1 día).
- Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.