Scone de manzana y canela
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El contraste clásico de “crocante por fuera, húmedo por dentro” —acá gracias a una compota de manzana mezclada directo en la masa, que suelta humedad mientras se hornea, con un aroma suave a canela de fondo.
Datos de la receta
Utensilios
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Ingredientes
Compota de manzana
Masa — Etapa A: harina y polvo de hornear
- 230 g de harina de trigo floja, cernida
- 50 g de harina de trigo integral, cernida
- 8 g de polvo de hornear
Masa — Etapa B: mantequilla fría
- 100 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
Masa — Etapa C: azúcar y sal
Masa — Etapa D: compota y líquidos
- La compota de manzana, ya fría
- 55 g de leche fresca
- 45 g de crema para repostería
Para pintar y terminar
- 1 yema de huevo + 10 g de leche fresca
- 10 g de azúcar rubia gruesa, sin refinar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la compota al horneado.
- Cocina la compota. En una olla, junta la manzana en cubos chicos, el azúcar, el jugo de limón y la canela, y cocina a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
- Reduce. Cuando la humedad baje y quede con textura de mermelada, apaga el fuego —debe quedar con algo de humedad pegajosa; si queda del todo seca, la manzana se endurece al enfriarse.
- Enfría. Pasa la compota a un bowl chico y refrigérala.
- Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina floja, la harina integral y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
- Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
- Une con la compota y los líquidos (Etapa D). Agrega la compota de manzana ya fría, la leche y la crema, y junta rápido en un solo bloque.
- Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.
- Da forma y refrigera. Junta la masa en un disco de unos 3 cm de grosor, envuélvela en film o bolsa, y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
- Corta en triángulos. Divide la masa ya reposada en 6 porciones, cortándola como si fuera una pizza.
- Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, espolvorea el azúcar rubia por encima, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.