Scone de mantequilla
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un scone de mantequilla básico, pero afinado para que el interior quede tierno y con capas bien marcadas en vez de compacto —bueno para quien no le gusta la textura seca de un scone normal. Sírvelo tibio, con clotted cream y mermelada de frambuesa.
Datos de la receta
Utensilios
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Ingredientes
Etapa A: harina y polvo de hornear
- 280 g de harina de trigo floja, cernida
- 8 g de polvo de hornear
Etapa B: mantequilla fría
- 110 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
Etapa C: azúcar y sal
Etapa D: líquidos
- 18 g de yema de huevo
- 40 g de leche fresca
- 40 g de crema para repostería
- 4 g de extracto de vainilla
Para pintar y terminar
- 1 yema de huevo + 10 g de leche fresca
- 10 g de azúcar (o azúcar rubia gruesa)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del corte de la mantequilla al horneado.
- Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina cernida y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños, del tamaño de una arveja.
- Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
- Une con los líquidos (Etapa D). Agrega la yema, la leche, la crema y la vainilla, y junta rápido en un solo bloque.
- Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales —doblarla de más puede hacer que se desarme al hornear.
- Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
- Estira y corta. Estira la masa fría hasta 2.5 cm de grosor con un rodillo, y corta con un cortador de galletas —junta los recortes y córtalos todos juntos al final.
- Pinta y hornea. Pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, espolvorea el azúcar por encima, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.