Scone de frambuesa y crumble
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un scone de mantequilla de aspecto vistoso, con un centro de mermelada de frambuesa rodeado de crumble crocante para que no se derrame al hornear —igual de rico con mermelada de manzana o de arándanos, si prefieres cambiar la fruta.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa mermelada de frambuesa y crumble de mantequilla de maní —prepáralos antes de armar los scones, porque ambos necesitan enfriarse (el crumble, incluso congelarse).
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Ingredientes
Etapa A: harina y polvo de hornear
- 280 g de harina de trigo floja, cernida
- 8 g de polvo de hornear
Etapa B: mantequilla fría
- 110 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
Etapa C: azúcar y sal
Etapa D: líquidos
- 40 g de leche fresca
- 18 g de yema de huevo
- 40 g de crema para repostería
- 4 g de extracto de vainilla
Para armar
- Mermelada de frambuesa, ya preparada
- Crumble de mantequilla de maní, ya preparado
Para pintar
- 1 yema de huevo + 10 g de leche fresca
Instrucciones
- Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina cernida y el polvo de hornear, y mezcla suave con la mano o un raspador.
- Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños, del tamaño de una arveja.
- Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
- Une con los líquidos (Etapa D). Agrega la leche, la yema, la crema y la vainilla, y junta rápido en un solo bloque.
- Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.
- Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
- Divide y arma el centro. Divide la masa ya reposada en 6 porciones. Con el dedo, presiona ligeramente el centro de cada una y coloca encima la mermelada de frambuesa.
- Cubre con crumble. Rodea la mermelada con el crumble, sin dejarla expuesta, para que no se derrame al hornear.
- Pinta y hornea. Pinta los bordes con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.