Scone de café moca
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un scone de chocolate con chips de chocolate mezclados en la masa, bañado en un glaseado de café espeso una vez frío —queda húmedo y denso, distinto a la textura de un scone normal. Rico con un vaso de leche fría al lado.
Datos de la receta
Utensilios
Corta la mantequilla en cubos chicos y guárdala fría hasta último momento —si se derrite mientras la integras a la harina, la masa queda pastosa y el scone sale menos tierno al hornear.
Ingredientes
Masa — Etapa A: harina, cacao y polvo de hornear
- 290 g de harina de trigo floja, cernida
- 15 g de cacao en polvo, cernido
- 8 g de polvo de hornear
Masa — Etapa B: mantequilla fría
- 100 g de mantequilla sin sal, bien fría, en cubos chicos
Masa — Etapa C: azúcar y sal
Masa — Etapa D: crema y chocolate
- 105 g de crema para repostería
- 60 g de chips de chocolate
Para pintar
- 1 yema de huevo + 10 g de leche fresca
Glaseado de café — Etapa A: café y agua
- 12 g de agua
- 2 g de café instantáneo
Glaseado de café — Etapa B: azúcar impalpable
- 80 g de azúcar impalpable
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al glaseado final.
Masa
- Mezcla los secos (Etapa A). En un bowl, junta la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear, cernidos, y mezcla.
- Corta la mantequilla (Etapa B). Agrega la mantequilla fría en cubos y córtala rápido con un raspador hasta que queden trozos pequeños.
- Agrega azúcar y sal (Etapa C). Suma el azúcar y la sal, y mezcla suave con la mano.
- Une con la crema y el chocolate (Etapa D). Agrega la crema y los chips de chocolate, y junta rápido con la mano en un solo bloque.
- Lamina la masa. Pasa la masa a la mesa de trabajo y dóblala en dos capas, 3-4 veces, para que se formen capas naturales.
- Refrigera. Envuelve la masa en film o bolsa y refrigérala al menos 1 hora (hasta 1 día).
- Corta y hornea. Corta la masa ya reposada en un bloque de 3 cm de grosor, divide en 6 porciones, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 20-23 minutos.
- Enfría. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
Glaseado de café
- Disuelve el café (Etapa A). En un bowl chico, mezcla el agua y el café instantáneo con una espátula.
- Agrega el azúcar (Etapa B). Cuando el café esté algo disuelto, agrega el azúcar impalpable y mezcla hasta que quede espeso y denso —al principio parece que falta líquido, pero esa textura espesa es justamente el punto; no le agregues más agua.
- Baña los scones. Vierte el glaseado sobre los scones ya fríos —termina con hojuela de oro comestible o un poco de café en polvo encima, si quieres.