Queque marmoleado de almendra y chocolate
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La misma masa se divide en dos, una mitad se tiñe con chocolate y cacao, y ambas se van intercalando en capas dentro del molde para lograr el efecto marmoleado —bañado en un glaseado de chocolate con almendra tostada picada por encima.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Masa — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 195 g de azúcar
- 2 g de sal
Masa — Etapa B: huevo y vainilla
- 180 g de huevo (3-4 huevos aprox.), a temperatura ambiente, batido
- 4 g de extracto de vainilla
Masa — Etapa C: secos, cernidos
- 200 g de harina de trigo floja
- 60 g de harina de almendra
- 8 g de polvo de hornear
Masa — Etapa D: leche
- 80 g de leche fresca, tibia (40-50 °C)
Masa — Etapa E: para la mitad de chocolate
- 80 g de chocolate de cobertura bitter, derretido
- 15 g de cacao en polvo
Glaseado de almendra y chocolate — Etapa A: almendra
- 40 g de almendra, tostada y picada
Glaseado de almendra y chocolate — Etapa B: chocolate y aceite
- 160 g de chocolate de cobertura bitter
- 25 g de aceite vegetal
Para el molde
- Mantequilla y harina de trigo de fuerza media, para engrasar y enharinar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al glaseado final.
Masa
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez que agregues huevo.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, la harina de almendra y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más —el exceso de mezcla desarrolla gluten y empeora la textura.
- Agrega la leche (Etapa D). Incorpora la leche tibia y mezcla.
- Divide la masa. Reparte la masa terminada en dos bowls, en partes iguales.
- Tiñe una mitad (Etapa E). A una de las mitades, agrégale el chocolate derretido y el cacao en polvo, y mezcla con la espátula.
- Arma el marmoleado. Pasa cada masa a una manga pastelera y ve rellenando el molde alternando una capa de cada una.
- Alisa y hornea. Alisa la superficie con la espátula y hornea en horno precalentado a 175 °C durante 50 minutos —el tiempo puede variar según el tamaño del molde y el horno que uses.
- Desmolda y enfría. Saca el queque del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Glaseado de almendra y chocolate
- Tuesta la almendra (Etapa A). Hornea la almendra en horno precalentado a 170 °C (5 minutos si es entera, 2-3 minutos si es en láminas), déjala enfriar y pícala finamente con un cuchillo.
- Derrite el chocolate (Etapa B). En un recipiente apto para calor, derrite el chocolate en microondas o a baño maría, y llévalo a una temperatura de 41-43 °C.
- Termina el glaseado. Agrega el aceite vegetal y la almendra picada al chocolate derretido, y mezcla.
- Baña el queque. Vierte el glaseado parejo sobre el queque ya frío —poner papel manteca o una bandeja debajo de la rejilla facilita la limpieza.