Queque de vaina de vainilla
Queque tipo pound cake con las motitas de una vaina de vainilla de verdad, bañado en un glaseado blanco —mejora cada día que pasa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
En vez de esencia de vainilla, este queque usa una vaina de vainilla entera raspada —el aroma sale mucho más profundo, con las motitas negras características repartidas por toda la masa. Un queque de sabor bastante neutro, con muy poco margen para que no le guste a alguien.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones2 queques (molde de 155×75×65 mm)
DificultadIntermedio
CostoCaro
Se conservaHasta 5 días bien sellado a temperatura ambiente —mejora cada día que pasa
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Horno
Cuchillo
Tabla de picar
Ingredientes
Masa — Etapa A: mantequilla, azúcar, sal y vainilla
- 190 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 170 g de azúcar
- 2 g de sal
- Semillas de 1 vaina de vainilla (4/5 partes; reserva 1/5 para el glaseado)
Masa — Etapa B: huevo
- 180 g de huevo (3-4 huevos aprox.), a temperatura ambiente, batido
Masa — Etapa C: secos, cernidos
- 104 g de harina de trigo de fuerza media
- 104 g de harina de trigo floja
- 7 g de polvo de hornear
Masa — Etapa D: crema
- 115 g de crema para repostería, tibia (40-50 °C)
Glaseado de vainilla
- 90 g de chocolate de cobertura blanco
- 30 g de manteca de cacao
- 10 g de aceite vegetal
- Las semillas de vainilla reservadas (1/5 parte)
Para el molde
- Papel manteca, o mantequilla y harina de trigo de fuerza media, para engrasar y enharinar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del raspado de la vainilla al glaseado final.
- Raspa la vainilla. Corta la vaina a la mitad a lo largo con un cuchillo y raspa las semillas de adentro. Usa 4/5 partes en la masa y reserva 1/5 para el glaseado.
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar, la sal y las semillas de vainilla con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo ya batido, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne ambas harinas y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula sin batir de más.
- Agrega la crema (Etapa D). Incorpora la crema tibia y mezcla.
- Hornea. Llena los moldes con la masa y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 40 minutos.
- Desmolda y enfría. Saca los queques de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
- Derrite el glaseado. Derrite el chocolate blanco y la manteca de cacao por separado, en microondas o a baño maría —si usas microondas, dale un minuto primero y luego tandas de 10 segundos para que no se queme.
- Termina el glaseado. En un bowl chico, junta el chocolate blanco y la manteca de cacao ya derretidos, el aceite vegetal y las semillas de vainilla reservadas, y mezcla bien.
- Baña y deja cuajar. Deja enfriar el glaseado a 27-28 °C, viértelo sobre el queque y déjalo cuajar a temperatura ambiente cerca de 1 hora —para que cuaje más rápido, refrigéralo 20 minutos.