Queque de limón
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Un queque con bastante peso y densidad, pero húmedo y suave gracias a la crema agria en la masa —el glaseado de limón por encima le suma todo el ácido que necesita. Bueno para cualquier época, pero especialmente refrescante en verano.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Lava bien el limón (con detergente para fruta, bicarbonato o sal gruesa) antes de rallarlo, ya que se usa la cáscara.
Ingredientes
Etapa A: ralladura y azúcar
Etapa B: mantequilla y sal
- 190 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 g de sal
Etapa C: huevo y vainilla
- 175 g de huevo (3-4 huevos aprox.), a temperatura ambiente, batido
- 4 g de extracto de vainilla
Etapa D: secos, cernidos
- 200 g de harina de trigo floja
- 7 g de polvo de hornear
Etapa E: jugo de limón y crema agria
- 38 g de jugo de limón
- 75 g de crema agria, a temperatura ambiente
Glaseado de limón
- 150 g de azúcar impalpable
- 35 g de jugo de limón
Para decorar
- Pistacho picado, al gusto (opcional)
Para el molde
- Papel manteca, o mantequilla y harina de trigo de fuerza media, para engrasar y enharinar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del rallado del limón al glaseado final.
- Ralla el limón (Etapa A). Con un zester, ralla solo la parte verde de la cáscara (ya bien seca) para sacar la ralladura, y mézclala con el azúcar.
- Exprime el limón. Corta el limón a la mitad y exprímelo con un exprimidor —aprovecha para sacar también el jugo que necesitas para el glaseado.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En un bowl, junta la mezcla de ralladura y azúcar con la mantequilla y la sal, y bate con batidora de mano a velocidad media 1 minuto. Limpia los bordes del bowl con la espátula.
- Agrega el huevo (Etapa C). Incorpora el huevo ya batido junto con la vainilla, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl cada vez que agregues huevo.
- Suma los secos (Etapa D). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula sin batir de más.
- Termina la masa (Etapa E). Agrega el jugo de limón y la crema agria, y mezcla hasta que quede lisa.
- Hornea. Llena el molde con la masa y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 40 minutos.
- Desmolda y enfría. Saca el queque del molde y déjalo enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, mezcla el azúcar impalpable con el jugo de limón para el glaseado.
- Baña y decora. Vierte el glaseado de limón parejo sobre el queque ya frío, y decora con pistacho picado al gusto.