Muffin de arándano
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La crema agria en la masa hace que este muffin salga más húmedo y con más sabor que uno normal, y la ralladura de limón le suma un fondo cítrico que combina bien con el arándano. Toda la casa huele a arándano mientras se hornea.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa ralladura de limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano.
Ingredientes
Etapa A: arándanos y harina (para que no se hundan)
- 150 g de arándano congelado
- 10 g de harina de trigo floja
Etapa B: mantequilla, azúcar y sal
- 155 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 145 g de azúcar
- 1 g de sal
Etapa C: huevo
- 150 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente, batido
Etapa D: ralladura de limón
- 4 g de ralladura de limón
Etapa E: secos, cernidos
- 180 g de harina de trigo floja
- 8 g de polvo de hornear
Etapa F: crema agria
- 60 g de crema agria, a temperatura ambiente
Para terminar
- 10 g de azúcar rubia gruesa, sin refinar
Para el molde
- Pirotines de papel para muffin
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado.
- Cubre los arándanos (Etapa A). En un bowl, mezcla el arándano congelado con la harina, envolviendo con la espátula —esto evita que se hundan al hornear.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con batidora de mano a velocidad media, 1 minuto.
- Agrega el huevo (Etapa C). Incorpora el huevo ya batido, en 6-7 tandas, batiendo a velocidad alta —limpia los bordes del bowl con la espátula cada vez.
- Suma la ralladura (Etapa D). Agrega la ralladura de limón y bate 30 segundos más.
- Agrega los secos (Etapa E). Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une suave con la espátula.
- Termina la masa (Etapa F). Agrega los arándanos enharinados y la crema agria, y mezcla suave con la espátula.
- Hornea. Llena el molde al 90% con la masa, espolvorea el azúcar rubia por encima, y hornea en horno precalentado a 170 °C durante 25 minutos.
- Desmolda y enfría. Saca los muffins del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla.