Helado de vainilla
Helado clásico de vainilla con base de crema inglesa, hecho con máquina para helados —con método manual alternativo incluido.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El helado clásico de vainilla parte de una crema inglesa —leche y crema cocidas con yema de huevo hasta espesar— que después se congela batiendo en una máquina para helados. Las motitas negras de la vaina de vainilla son lo que le da ese aroma profundo, distinto al de la esencia líquida.
Datos de la receta
Tiempo total4 h 30 min
Tiempo activo40 min
Porciones4-6 porciones
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 semanas en el congelador, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
¿No tienes máquina para helados?
Congela la crema colada (paso 7) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 8.
Ingredientes
Etapa A: base de leche
- 400 ml de leche fresca
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de crema para repostería
Etapa B: yemas
Instrucciones
- Raspa la vainilla. Corta la vaina de vainilla a la mitad a lo largo y raspa las semillas de adentro con la punta del cuchillo.
- Calienta la leche (Etapa A). En una olla, junta la leche, la vaina de vainilla con sus semillas y la crema para repostería, y calienta hasta que esté a punto de hervir.
- Bate las yemas (Etapa B). En un bowl, bate las yemas de huevo con el azúcar.
- Blanquea. Sigue batiendo hasta que la mezcla se ponga de un color marfil claro.
- Atempera. Vierte la leche caliente (Etapa A) poco a poco sobre las yemas (Etapa B), batiendo sin parar, y luego cocina todo a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
- Espesa. Retira del fuego cuando la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.
- Cuela y enfría. Pasa la crema por un colador y déjala enfriar por completo, retirando la vaina de vainilla.
- Bate en la máquina. Vierte la crema fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.