Helado de fresa
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El color rosado natural viene de un puré casero de fresa, cocido con azúcar y jugo de limón hasta espesar, que se mezcla con una base de crema inglesa antes de congelar en la máquina para helados.
Datos de la receta
Utensilios
Congela la crema ya mezclada con el puré (paso 8) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 9.
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”.
Ingredientes
Puré de fresa — Etapa A: fresa y azúcar
Puré de fresa — Etapa B: al final
- 1 cucharada de jugo de limón
Base — Etapa A: leche
- 350 ml de leche fresca
- 35 g de azúcar (la mitad)
Base — Etapa B: yemas
Base — Etapa C: para terminar
- 250 ml de crema para repostería
Instrucciones
- Licúa las fresas (Puré, Etapa A). Muele las fresas hasta que queden finas y mézclalas con el azúcar del puré.
- Cocina el puré (Puré, Etapa B). Hierve la mezcla hasta que espese, agrega el jugo de limón y deja enfriar —así queda listo el puré de fresa.
- Calienta la leche (Base, Etapa A). En una olla, agrega la mitad del azúcar a la leche y calienta hasta que esté a punto de hervir.
- Bate las yemas (Base, Etapa B). En un bowl, bate las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar hasta que espese.
- Atempera. Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas batidas, y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar.
- Espesa. Retira del fuego cuando la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.
- Cuela y mezcla. Pasa la crema por un colador y mézclala con el puré de fresa.
- Agrega la crema y enfría (Base, Etapa C). Cuando estén bien integrados, agrega la crema para repostería y deja enfriar por completo.
- Bate en la máquina. Vierte la mezcla fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.