Helado de chocolate doble
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El “doble” viene de usar cacao en polvo y chocolate de cobertura derretido a la vez —el cacao le da el sabor de fondo y el chocolate derretido suma cuerpo y una textura más untuosa al helado.
Datos de la receta
Utensilios
Congela la crema colada (paso 7) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 8.
Ingredientes
Etapa A: leche con cacao
- 400 ml de leche fresca
- 35 g de azúcar (la mitad)
- 15 g de cacao en polvo
Etapa B: chocolate
- 150 g de chocolate de cobertura bitter
Etapa C: yemas
Etapa D: para terminar
- 300 ml de crema para repostería
Instrucciones
- Calienta la leche con cacao (Etapa A). En una olla, junta la leche, la mitad del azúcar y el cacao en polvo, mezcla y calienta hasta que esté a punto de hervir.
- Derrite el chocolate (Etapa B). Agrega el chocolate de cobertura a la leche caliente y derrite, revolviendo.
- Bate las yemas (Etapa C). En un bowl, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que tomen una textura cremosa.
- Atempera. Vierte la mezcla de chocolate poco a poco sobre las yemas batidas, mezclando.
- Agrega la crema y cocina (Etapa D). Incorpora la crema para repostería, mezcla y cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar.
- Espesa. Retira del fuego cuando la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.
- Cuela y enfría. Pasa la crema por un colador y déjala enfriar por completo.
- Bate en la máquina. Vierte la crema fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.
Si te gusta con más textura, agrega trozos de fudge de chocolate o chips de chocolate al gusto antes de congelar.