Sablé de earl grey
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una galleta de mantequilla sencilla, con la masa infusionada en té earl grey y el borde rebozado en azúcar antes de hornear, para un extra crocante. El proceso es simple —buena receta para empezar en la repostería— y se conserva crocante varios días, así que también sirve para regalar. Funciona igual de bien con otro té negro que tengas a mano, no tiene que ser earl grey.
Datos de la receta
Utensilios
Lo más fácil es abrir 1-2 bolsitas de té earl grey y usar las hojas molidas directo. Si usas té earl grey en hojas sueltas y son gruesas, muélelas antes de agregarlas —si no, la textura en la masa no queda bien— o usa solo el líquido de una infusión bien concentrada en su lugar.
Ingredientes
Etapa A: crema y té earl grey
- 15 g de crema para repostería
- 2 g de té earl grey molido
Etapa B: mantequilla, azúcar y sal
- 60 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar impalpable
- 1 g de sal
Etapa C: yema
- 12 g de yema de huevo (1 yema aprox.), a temperatura ambiente
Etapa D: secos, cernidos
- 120 g de harina de trigo floja
- 10 g de harina de almendra
Para terminar
- Azúcar, suficiente para rebozar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.
- Calienta la crema con el té (Etapa A). En un recipiente apto para microondas, junta la crema y el té earl grey molido, y caliéntalos 15 segundos.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal con una espátula.
- Agrega la yema (Etapa C). Incorpora la yema y mezcla bien.
- Suma la crema con té. Agrega la mezcla de la Etapa A y mezcla.
- Incorpora los secos (Etapa D). Cierne la harina y la harina de almendra sobre la mezcla, y une con movimientos suaves.
- Junta la masa. Forma un solo bloque con la masa.
- Da forma de cilindro. Enrolla la masa en un cilindro de 2-2.5 cm de diámetro y congélala 1 hora —envolverla en papel manteca facilita guardarla.
- Reboza en azúcar. Saca la masa del congelador, humedécela ligeramente con agua y cúbrela pareja con azúcar.
- Corta y hornea. Corta en rebanadas de 1 cm de grosor, acomódalas en la bandeja y hornea en horno precalentado a 155 °C durante 25 minutos.
- Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.