Galletas de frambuesa y queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Queso crema suave y mermelada de frambuesa ácida escondidos en el centro de una galleta grande —el mismo contraste de un cheesecake de frambuesa, pero en formato galleta individual. Rinde solo 6, porque cada una es bien grande.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa mermelada de frambuesa casera —prepárala antes de armar las galletas, porque necesita enfriarse.
Ingredientes
Relleno de queso crema
- 170 g de queso crema, frío
- 15 g de azúcar impalpable
Masa — Etapa A: mantequilla y azúcar
- 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 80 g de azúcar
- 1 g de sal
Masa — Etapa B: huevo y vainilla
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.), a temperatura ambiente
- 4 g de esencia de vainilla
Masa — Etapa C: secos, cernidos
- 100 g de harina de trigo floja
- 100 g de harina de trigo de fuerza media
- 5 g de maicena
- 2 g de polvo de hornear
- 2 g de bicarbonato de sodio
Masa — Etapa D: chocolate blanco
- 60 g de chocolate de cobertura blanco
Para rellenar
- Mermelada de frambuesa, ya preparada y fría
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del relleno al armado final.
Relleno de queso crema
- Mezcla el relleno. En un bowl, mezcla el queso crema frío con el azúcar impalpable, con una espátula o con la mano.
- Divide y refrigera. Divide el relleno en 6 porciones iguales, dales forma redonda, y guárdalas en el refrigerador hasta usarlas.
Masa
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con una batidora de mano a velocidad media, 30 segundos.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla 30 segundos más.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne ambas harinas, la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más.
- Agrega el chocolate blanco (Etapa D). Incorpora el chocolate blanco picado y mezcla parejo.
- Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
Armado y horneado
- Divide y aplana. Divide la masa fría en 6 porciones, y aplana cada una con la mano hasta formar un disco.
- Rellena. Sobre cada disco, coloca primero la mermelada de frambuesa y encima una porción del relleno de queso crema, y envuelve la masa alrededor hasta cubrirlo casi por completo —dejar un poco del relleno asomando por arriba hace que se vea mejor una vez horneada.
- Hornea. Coloca las porciones rellenas en la bandeja y hornea en horno precalentado a 175 °C durante 15-16 minutos.
- Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.