Galletas de chocolate y pecana
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Chocolate y fruto seco es una combinación difícil de que no le guste a alguien —acá con dos tipos de chocolate de cobertura (bitter y con leche) para más profundidad de sabor, y pecana tostada tanto dentro de la masa como encima. El dulzor queda moderado, no tan empalagoso como una galleta americana típica.
Datos de la receta
Utensilios
Tuesta toda la pecana de la receta (masa y topping) en horno precalentado a 170 °C por 4-5 minutos, y déjala enfriar antes de usar.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla y azúcares
- 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 60 g de azúcar rubia
- 40 g de azúcar
- 2 g de sal
Etapa B: huevo
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.), a temperatura ambiente
Etapa C: secos, cernidos
- 170 g de harina de trigo de fuerza media
- 15 g de maicena
- 2 g de polvo de hornear
- 2 g de bicarbonato de sodio
- 1 g de canela molida
Etapa D: chocolate y pecana
- 80 g de chocolate de cobertura bitter, picado
- 50 g de chocolate de cobertura con leche, picado
- 70 g de pecana tostada, cortada a la mitad
Para terminar
- 20 pecanas enteras tostadas
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar rubia, el azúcar blanca y la sal con batidora de mano a velocidad media, 30 segundos.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo y mezcla 30 segundos más.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la canela sobre la mezcla, y une con la espátula sin batir de más.
- Agrega el chocolate y la pecana (Etapa D). Incorpora ambos chocolates y la pecana tostada, y mezcla parejo.
- Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
- Panifica. Con una cuchara para helado, forma bolitas de ≈65 g y colócalas en la bandeja, presionando ligeramente la superficie de cada una.
- Decora y hornea. Coloca las pecanas del topping sobre cada galleta y hornea en horno precalentado a 175 °C durante 14-15 minutos.
- Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.
Puedes reemplazarlo por chips de chocolate —el resultado sale igual de rico, aunque con un derretido un poco menos parejo.