Galletas de caramelo salado con frutos secos
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El atractivo está en morder los trozos de fruto seco crocante entre tanto caramelo dulce y salado a la vez —de aspecto vistoso y algo elaborado, pero de sabor menos dulzón de lo que parece a simple vista.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Salsa de caramelo salado
- 130 g de azúcar
- 2 g de sal
- 10 ml de agua
- 110 ml de crema para repostería, tibia
Masa — Etapa A: mantequilla y azúcares
- 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 30 g de azúcar
- 30 g de azúcar rubia
- 1 g de sal
Masa — Etapa B: huevo
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.), a temperatura ambiente
Masa — Etapa C: caramelo
- 70 g de la salsa de caramelo salado (ya preparada y fría)
Masa — Etapa D: secos, cernidos
- 120 g de harina de trigo floja
- 120 g de harina de trigo de fuerza media
- 1 g de canela en polvo
- 2 g de polvo de hornear
- 2 g de bicarbonato de sodio
Masa — Etapa E: frutos secos
Para terminar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la salsa de caramelo al armado final.
Salsa de caramelo salado
- Derrite el azúcar. En una olla de fondo grueso, junta el azúcar y la sal. A fuego bajo, agrega el agua alrededor del azúcar, sin revolver todavía.
- Termina de derretir. Cuando el azúcar empiece a derretirse, gira la olla para que se derrita parejo, empujando las partes derretidas hacia el centro con una espátula de silicona o madera.
- Agrega la crema. Cuando el azúcar derretido tome un color ámbar, agrega la crema tibia en dos tandas, apagando el fuego un momento y batiendo rápido con la espátula cada vez —la mezcla va a burbujear con fuerza al agregar la crema, así que ten cuidado.
- Reduce y enfría. Vuelve a encender el fuego, cocina 20 segundos más y deja enfriar —usa la salsa recién cuando baje de 40 °C.
Masa
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar rubia, el azúcar blanca y la sal con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo y mezcla a velocidad media 30 segundos.
- Suma el caramelo (Etapa C). Agrega solo 70 g de la salsa de caramelo ya fría y mezcla 30 segundos más —el resto se usa para el topping.
- Une los secos (Etapa D). Cierne ambas harinas, la canela, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla, y une con la espátula hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega los frutos secos (Etapa E). Suma la avellana y la pecana tostadas y mezcla.
- Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
Armado y horneado
- Panifica. Con las manos, forma bolitas de 70-75 g y colócalas en la bandeja. Hornea en horno precalentado a 175 °C por 7 minutos, y retira un momento.
- Decora y termina de hornear. Presiona suavemente la superficie de cada galleta con una espátula, agrega la avellana y pecana del topping, baña con el resto de la salsa de caramelo y hornea 9 minutos más.
- Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.
El caramelo hirviendo salpica fuerte apenas le cae la crema —usa una olla honda, aléjate un poco al agregarla y no metas la mano ni la cara sobre la olla en ese momento.