Galette bretonne
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La galette bretonne es una galleta tradicional de la región de Bretaña, Francia —de mucha mantequilla y textura bien crocante. El ron y la vainilla le suman un aroma más complejo, lo que la hace buena candidata para regalar. Si consigues mantequilla con cultivos (fermentada), el resultado sale todavía más sabroso.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa aros metálicos de 6 cm para mantener la forma mientras se hornea —si no los tienes, corta la masa solo con el cortador de galletas y hornea sin aro. Se va a expandir un poco más durante el horneado, pero el sabor y la textura salen igual de bien.
Ingredientes
Etapa A: líquidos aromáticos
- 35 g de yema de huevo (2 yemas aprox.), a temperatura ambiente
- 13 g de ron dorado
- 3 g de pasta de vaina de vainilla (o 1/2 vaina raspada)
Etapa B: mantequilla y azúcar
- 180 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar impalpable
- 2 g de sal
Etapa C: secos, cernidos
- 160 g de harina de trigo floja
- 30 g de harina de almendra
- 2 g de polvo de hornear
Para pintar y terminar
- 1 yema de huevo + 10 ml de leche fresca
- Sal de Maras en escamas, o la sal que tengas, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.
Masa
- Mezcla lo líquido (Etapa A). En un bowl chico, junta la yema, el ron y la pasta de vainilla, y mezcla.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal con una espátula o batidora de mano —solo hasta que se integren, sin batir de más para incorporar aire.
- Une ambas mezclas. Agrega la mezcla de la Etapa A al bowl de la Etapa B, y mezcla.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina de trigo, la harina de almendra y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une en movimientos cortos hasta que no se vea harina suelta.
- Detente cuando se forme un bloque. No sigas amasando una vez que la masa se junte en una sola masa.
- Refrigera. Envuelve la masa en papel manteca o film y déjala en el refrigerador 30 minutos (se puede guardar así hasta 24 horas).
Armado y horneado
- Estira la masa. Sobre la mesa, estira la masa fría hasta 1 cm de grosor. Refrigera otros 30 minutos para que se endurezca.
- Corta y moldea. Corta la masa con un cortador de galletas y pasa cada disco a un aro metálico de 6 cm (o solo déjalos cortados, sin aro).
- Pinta y marca. Con una brocha, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y marca un rayado en cruz con un tenedor.
- Hornea. En horno precalentado a 160 °C, hornea 20 minutos, retira los aros metálicos, espolvorea la sal de Maras por encima y hornea 5 minutos más.
- Enfría por completo. Deja enfriar al menos 30 minutos sobre una rejilla antes de comer —recién horneada no queda tan crocante como fría.