Biscotti de moca
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El biscotti —“cocido dos veces” en italiano— se hornea primero como un bloque y después en rebanadas, lo que le da esa textura seca y crocante tan particular, más dura que una galleta normal. El café y el cacao en la masa, con almendra en láminas para el crocante extra, la hacen buena compañera de un café o té —y aguanta bien varios días, así que también sirve para regalar.
Datos de la receta
Utensilios
Recién salido del horno, el bloque todavía está frágil y se puede desmoronar al cortarlo —sostén cada rebanada con la mano un poco ahuecada y usa un cuchillo afilado, sin serrucharlo con fuerza.
Ingredientes
Etapa A: huevo, azúcar y sal
Etapa B: mantequilla y café
- 50 g de mantequilla sin sal, derretida (40-45 °C)
- 2 g de café instantáneo disuelto en 10 g de agua
Etapa C: secos, cernidos
- 130 g de harina de trigo floja
- 40 g de harina de trigo integral
- 10 g de cacao en polvo
- 2 g de polvo de hornear
Etapa D: para agregar al final
- 40 g de almendra en láminas
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al segundo horneado.
- Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, mezcla el huevo, el azúcar y la sal con un batidor de mano durante 1 minuto.
- Agrega la mantequilla y el café (Etapa B). Suma la mantequilla derretida y el café instantáneo ya disuelto en el agua, y mezcla 30 segundos más.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina floja, la harina integral, el cacao en polvo y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une con la espátula hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega la almendra y da forma (Etapa D). Incorpora la almendra en láminas, junta la masa en un bloque rectangular sobre la bandeja y refrigera 20 minutos.
- Primer horneado. Hornea en horno precalentado a 160 °C durante 25 minutos.
- Deja enfriar y corta. Saca el bloque del horno, déjalo enfriar 10 minutos, y córtalo en rebanadas de 1 cm de grosor.
- Segundo horneado. Hornea las rebanadas a 150 °C durante 12 minutos, voltéalas, y hornea 10 minutos más. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.