Galleta s'more signature
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La galleta más vistosa de la sección: un malvavisco entero escondido en el centro de la masa de chocolate, que sale derretido al cortarla, coronada con galleta Oreo —el clásico s’more en formato galleta grande.
Datos de la receta
Utensilios
La receta original usa cacao en polvo Valrhona —de gama alta y difícil de conseguir fuera de tiendas especializadas en Perú. Cualquier cacao en polvo sin azúcar funciona igual de bien.
Deja los malvaviscos en el congelador 2-3 horas antes de esconderlos en la masa —si están a temperatura ambiente, se derriten y se expanden demasiado al hornear, y se pueden salir de la galleta.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 140 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 380 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 120 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Para armar
- 5 malvaviscos grandes, congelados (ver nota de arriba)
Para decorar
- Galleta oreo, partida por la mitad, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del armado del centro de malvavisco al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en 5 bolas de 180-200 g cada una.
- Esconde el malvavisco. Aplana cada bola, coloca un malvavisco congelado en el centro, y cierra la masa alrededor hasta cubrirlo por completo.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
- Decora. Antes de que se enfríen del todo, presiona las mitades de galleta Oreo encima, al gusto.