Galleta red velvet con queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La versión rellena del red velvet blanca de esta sección: la misma masa de tono rojizo, pero con un centro de queso crema escondido adentro en vez de chips de chocolate blanco.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa base de queso crema para galletas —prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada dentro de la masa cruda.
La receta original usa polvo de arroz de levadura roja (un colorante natural típico de la repostería coreana) para el tono rojizo —en Perú no se consigue como ingrediente de repostería, solo como suplemento en cápsulas, que no sirve para esto. La alternativa práctica es colorante rojo en gel o líquido para repostería, agregado de a poco a la mezcla húmeda hasta lograr el tono que quieras. Si no consigues nada, la galleta funciona igual sin colorante, solo se ve marrón chocolate en vez de rojiza.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo, vainilla y color
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
- Colorante rojo en gel o líquido, al gusto (revisa la nota de arriba)
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 450 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Para armar
- Base de queso crema para galletas, ya preparada y congelada (≈30 g por galleta)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo, la vainilla y el color (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, suma la vainilla, y agrega el colorante rojo de a poco hasta lograr el tono que quieras.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por completo.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.