Galleta red velvet blanca
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La versión “red velvet” de esta sección: masa de chocolate con un tono rojizo, cargada de chips de chocolate blanco —el dulzor del chocolate blanco contrasta con el fondo de cacao.
Datos de la receta
Utensilios
La receta original usa polvo de arroz de levadura roja (un colorante natural típico de la repostería coreana) para el tono rojizo —en Perú no se consigue como ingrediente de repostería, solo como suplemento en cápsulas, que no sirve para esto. La alternativa práctica es colorante rojo en gel o líquido para repostería (marcas como Fratello o Quality se consiguen en Plaza Vea, Tottus o tiendas de repostería), agregado de a poco a la mezcla húmeda hasta lograr el tono que quieras —no encontramos el rojo específico confirmado en stock al momento de esta guía, así que conviene llamar a la tienda antes de ir. Si no consigues nada, la galleta funciona igual sin colorante, solo se ve marrón chocolate en vez de rojiza.
Una vez que agregues la harina y después el chocolate blanco, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 210 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo, vainilla y color
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
- Colorante rojo en gel o líquido, al gusto (revisa la nota de arriba)
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 450 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate blanco
- 100 g de chocolate de cobertura blanco, en pistolas o trozos grandes
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, el azúcar moscabado y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo, la vainilla y el color (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, suma la vainilla, y agrega el colorante rojo de a poco hasta lograr el tono que quieras.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate blanco (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.